Бренди — это ликер, получаемый путем перегонки фруктового вина. Производители экспериментируют с любым сырьем, имеющимся в их местности. Для изготовления подходят: виноград, вишня, яблоки, груши. Напиток употребляется в качестве послеобеденного дижестива. Некоторые страны (например, Франция) обладают собственным видом бренди: его разрешено выпускать только на территории самого государства.
Дорогостоящие виды бренди выдерживают в дубовых бочках от трех до пятнадцати лет. Напиток достигает крепости в 60 % и купажируется с определенными сортами мускатного вина. Для дешевых аналогов выдерживание в бочках факультативно.
В классическом варианте бренди принято пить исключительно в чистом виде. Однако жгучий вкус напитка приходится по нраву далеко не всем. Рецепты коктейлей позволяют поиграть со вкусом и ароматом крепкого алкоголя. Смешивание различных компонентов оказывается очень выигрышно, а всевозможные добавки снижают ощутимую крепость.
Как появились бренди-коктейли?
Споры о том, кто первым придумал технологию приготовления коктейлей с бренди, до сих пор не умолкают.
- Американцы считают, что они начали смешивать крепкие напитки для поднятия духа во время петушиных боев. Владельцы специально обучали петухов различным приемам, чтобы потом натравить друг на друга с целью получения азарта.
- Англичане утверждают, что изобретение коктейлей — их рук дело. Напиток получил название в честь коней, участвующих в скачках. Коктейлями называли лошадей с обрезанным хвостом (то есть не чистокровных, а полукровок). Возможно, разбавленное спиртное тоже становилось как бы «полукровкой», утрачивало «чистоту происхождения».
- По мнению французов, все, что связано с рождением бренди, относится к ним. Изначально напиток готовили на основе французского вина.
История алкогольных коктейлей насчитывает неполные 200 лет. В середине XIX века они представляли собой смесь крепких напитков, сахара, воды и биттера (ликера на основе трав). Слабоалкогольные ингредиенты стали добавлять гораздо позже.
Важное имя в коктейльной летописи — Фредерик «Король льда» Тюдор. Он ввел в состав ключевой холодный ингредиент. В конце XIX века появляется термин «хайбол». Так обозначали коктейли на основе крепкого спиртного.
Пик популярности коктейлей пришелся на времена американского Сухого закона (1919–1933 гг.). Спиртное продавали нелегально в подпольных барах. Его качество оставляло желать лучшего, поэтому неприятный привкус маскировали дополнительными ингредиентами: специями, травами, медом и фруктовыми соками.
Рецепты коктейлей с бренди
Бренди изготавливают по технологии перегонного винокурения. Этим способом пользовались еще древние греки, римляне и арабы. Однако отправной точкой возникновения крепкого напитка стал период между XV и XVI вв.
Историческая родина бренди — Голландия. Местные моряки закупали вино на юге Франции, но оно плохо переносило длительную транспортировку (почти все портилось). Тогда голландцы пошли на хитрость: перед отправлением вино начали подвергать перегонке. Крепость напитка заметно повышалась, но зато увеличивался его срок хранения. Такой алкоголь стали называть «brandewijn» («переженное вино»).
Для коктейлей идеально подходит ординарный недорогой бренди. Многие предпочитают комбинировать его с ликером. Также известны миксы с водкой, ромом или кальвадосом. Хересный бренди удачнее всего сочетается с соками. Подходят яблочный, апельсиновый, вишневый, лимонный, виноградный. При приготовлении учитывают пропорции, чтобы не получить сок со вкусом спиртного.
Для улучшения цвета и вкусовых характеристик коктейля добавляют сироп. Основа любого из них — сахар и вода. Если в чистом виде сахар растворяется плохо, то при использовании концентрата не придется прикладывать каких-либо усилий. Первые сиропы для алкогольных напитков выпускались со вкусом фиалки и имбиря. Однако эта линейка быстро расширилась. В продаже появились сиропы со следующими вкусами:
- вишня;
- смородина;
- гранат;
- ананас;
- апельсин;
- сливки;
- клубника;
- малина;
- шоколад;
- ваниль;
- миндаль.
«Звезда»
Для приготовления коктейлей лучше использовать специальный инструмент — шейкер. Холодные ингредиенты требуют много усилий для смешивания. Шейкер представляет собой стакан с плотно закрывающейся крышкой. Жидкости с разной плотностью перемешиваются без усилий. Напиток «Звезда» идеально подойдет сладкоежкам и тем, кто предпочитает сытные коктейли.
Потребуется:
- коньяк,
- сок маракуйи,
- бренди,
- лимонный сок;
- сливочный сироп;
- пищевой лед.
Способ приготовления.
- Ингредиенты в равных пропорциях встряхивают в шейкере и процеживают в стакан, на четверть заполненный льдом.
- На длинную деревянную шпажку нанизывают ягоды вишни без косточек и половинку кружка апельсина. Она пойдет на украшение.
«Александр»
Напиток назван в честь американского литературного критика и журналиста Александра Вулкотта. Другая версия — коктейль носит имя Александра Троя (бармена из ресторана Нью-Йорка). Сливочные и шоколадные ноты вместе создают неповторимый ансамбль вкусов.
Потребуется:
- бренди — 25 мл;
- какао-ликер — 25 мл;
- сливки — 1/2 стакана;
- лед;
- мускатный орех.
Способ приготовления.
- В охлажденный шейкер вливают бренди, коричневый какао-ликер и нежирные сливки. Все компоненты тщательно перемешивают. Шоколадный ликер по крепости мягкий, у него ярко выраженный вкус и тягучая консистенция.
- Содержимое переливают в стакан для шампанского и пропускают все через стрейнер (специальный инструмент бармена предназначен для отсеивания крупных частиц).
- Готовый напиток украшают колотым льдом и свежемолотым мускатным орехом.
- Пьют коктейль маленькими глотками, используя для этого трубочку.
«Дракон»
В состав входит ароматическая концентрированная добавка, состоящая из персиков и лекарственных трав (биттер). Его яркий выраженный вкус не способен затеряться среди прочих ингредиентов.
Потребуется:
- бренди — 60 мл;
- мятный ликер —15 мл;
- персиковый биттер — 3 капли;
- сок лимона — 1 чайная ложка;
- лед;
- мята.
Способ приготовления.
- В шейкере встряхивают все жидкие компоненты.
- Переливают в коктейльный бокал, наполненный колотым льдом.
- Перед подачей украшают листочками свежей мяты.
«Бренди-кола»
Самый распространенный коктейль на основе бренди имеет массу вариантов приготовления. Некоторые пытаются заменить «Кока-колу» на «Пепси». Однако в этом напитке меньше газа и больше сахара, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах коктейля.
Потребуется:
- бренди — 50 мл;
- «Кока-кола» — по вкусу;
- лед.
Способ приготовления.
- В бокал кладут несколько кубиков льда (вместо воды можно заморозить «Кока-колу»). В экспериментах со льдом идут и еще дальше: используют для него соки (вишневый, яблочный или апельсиновый).
- Затем в коктейльную тару наливают бренди.
- Последний компонент — «Кока-кола», желательно охлажденная (так лед будет таять медленнее). Количество газированной воды зависит от желаемой крепости. Если нужен менее алкогольный вариант, берут 150 мл «Кока-колы». В иных случаях достаточно 100 мл.
- Коктейль подают сразу после приготовления — пока не вышел газ. Его пьют не спеша, потягивая через трубочку. По мере необходимости доливают. Напиток называют также будильником: он оказывает сильное тонизирующее воздействие на организм.
«Японский»
Коктейль на самом деле не имеет никакого отношения к Японии. В его составе немного компонентов. Получается напиток довольно крепким: примерное содержание алкоголя 28 %.
Потребуется:
- бренди — 70 мл;
- миндальный сироп — 15 мл;
- биттер — несколько капель (можно и без него);
- пищевой лед;
- лимонная цедра.
Способ приготовления.
- Напиток готовится методом стир — в стакане, примерно наполовину наполненным льдом. В охлажденный коктейльный бокал наливают бренди, миндальный сироп и биттер.
- Добавляют лед и тщательно перемешивают.
- С помощью стрейнера оцеживают в коктейльную рюмку.
- Украшают двумя полосками цедры лимона.
Horse’s Neck
В дебютной версии коктейль был безалкогольным и состоял из имбирного эля, льда и цедры лимона. Через 20 лет рецепт дополнился бренди и получил название «Лошадиная шея» (отсылка к английским скачкам).
Потребуется:
- бренди;
- имбирный эль;
- биттер;
- лимон;
- лед.
Способ приготовления.
- Бокал наполняют пищевым льдом, наливают 1 часть бренди, 3 части имбирного эля и тщательно перемешивают. Эль представляет собой сладкий газированный безалкогольный напиток. По внешнему виду его сложно отличить от пива.
- По желанию возможно добавление нескольких капель биттера «Ангостура».
- Готовый десерт украшают широкой спиралью из цедры лимона. Она символизирует шею лошади.
«Атомный»
Знатоки от употребления подобного коктейля обещают эффект атомного взрыва. Сочетание водки с коньяком — непривычный и смелый эксперимент.
Потребуется:
- водка — 15 мл;
- коньяк — 15 мл;
- бренди — чайная ложка;
- шампанское;
- пищевой лед.
Способ приготовления.
- Стакан для смешивания заполняют льдом.
- Выливают в него водку, коньяк и бренди. Весь алкоголь тщательно перемешивают.
- Сверху бокал дополняют шампанским.
«Гавайское яблоко»
Освежающий коктейль с ананасом сочетает в себе пользу и приятный вкус. Тропический фрукт укрепляет иммунитет и даже способствует похудению. Ананас называют яблоком из-за английской этимологии — a pineapple.
Потребуется:
- бренди — 15 мл;
- виски — 40 мл;
- ананасовый сок — 20 мл;
- ананас (подойдет консервированный, из банки);
- колотый лед.
Способ приготовления.
- Компоненты встряхивают в шейкере: виски, бренди, ананасовый сок, пищевой лед и кружок ананаса, порезанный кубиками.
- Смесь процеживают в стакан тумблер, заполненный льдом. Это цилиндрический бокал, достаточно большого объема (0,2-0,3 литра). В таком удобно смешивать напиток с твердыми ингредиентами (даже без помощи шейкера).
- Коктейль подают со свизл стиком («пьяной палочкой») — приспособлением для перемешивания напитков. Представляет собой деревянную палочку с маленькими выступами, расположенными под углом в 45°.
Кстати, первые свизл стики появились еще в XV веке. Земледельцы, работающие на сильной жаре, готовили пряную смесь из воды и меда. В алкогольной вариации добавляли ром. Для размешивания использовали маленькую веточку, напоминающую современный свизл стик.
«Коронадо»
Мягкий кремовый коктейль, названный в честь курортного города США, подается после еды.
Потребуется:
- бренди — 10 мл;
- пищевой лед;
- персиковый ликер — 15 мл;
- пюре из банана (половинку фрукта перетирают с сахаром);
- тертый шоколад.
Способ приготовления.
- Все составляющие части заливают в шейкер: бренди, банановое пюре, персиковой ликер, кубики льда.
- Подавать в длинном бокале с тонкой ножкой, посыпав шоколадной крошкой.
«Леди хорошо»
Напиток также можно встретить под названием «Белая леди». Коктейль запоминается мягким и насыщенным вкусом цитрусовых, обладает легкой кислинкой.
Потребуется:
- бренди — 40 мл;
- апельсиновый ликер — 30 мл;
- лимонный сок — 20 мл.
Способ приготовления.
- Все ингредиенты смешивают в шейкере со льдом.
- Полученную смесь переливают через ситечко в охлажденную коктейльную рюмку.
- Готовый десерт украшают долькой лимона и апельсиновой цедрой. Пьют маленькими глотками.
«Мексиканская мечта»
Густой ярко-красный сироп «Гренадин» уже давно стал классическим компонентом многих коктейлей. Используется как подсластитель, а также для изменения цвета напитка. Его получают из зерен граната. Текстура сиропа позволяет применять его при приготовлении слоистых коктейлей.
Потребуется:
- текила— 20 мл;
- бренди —20 мл;
- лимонный сок — 2 чайные ложки;
- сироп «Гренадин»;
- стружка цитрусовых.
Способ приготовления.
- В шейкере смешивают 20 мл текилы и 20 мл бренди.
- С помощью пресса для цитрусовых выжимают 20 мл лимонного сока.
- Добавляют барную ложку сиропа «Гренадин» и пищевой лед. Тщательно встряхивают.
- Переливают через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал.
- Готовый напиток украшают цитрусовой стружкой.
«Роллс-ройс»
Сухой вермут, входящий в состав коктейля, основан на сложении множества экзотических растений. В деликатном вкусе можно различить нотки малины, лимона, ириса и хереса.
Потребуется:
- апельсиновая настойка;
- лед;
- джин;
- сухой вермут;
- бренди.
Способ приготовления.
- В кувшин кладут 5 кубиков льда и небольшое количество апельсиновой настойки.
- Далее доливают алкоголь: 3 части джина, 1 часть сухого вермута и 1/4 часть бренди. Сок цитрусовых полностью сглаживает обжигающий привкус алкоголя.
- Все тщательно перемешивают и переливают в охлажденные бокалы.
«Между Простынями»
Напиток имеет ряд аналогичных названий. В меню баров встречаются: «Под одеялом», «Под подушкой», «Под парусами». Он довольно коварный — содержание алкоголя более 33 %, однако спирт практически не чувствуется. В этом основной секрет. Чтобы составляющая алкоголя не была ярко выраженной, важно правильно сопоставить ингредиенты. Верные пропорции сохранят легкий цитрусовый оттенок.
Потребуется:
- белый ром (также называют светлым или серебряным) — 30 мл;
- бренди — 30 мл;
- апельсиновый ликер — 30 мл;
- цедра одного апельсина.
Способ приготовления.
- Коктейльную рюмку предварительно охлаждают.
- Компоненты тщательно взбивают в шейкере. Все компоненты берут в равных пропорциях. Добавляют пищевой лед и еще раз взбивают до однородного состояния.
- Состав процеживают через файн-стрейнер.
- Переливают в рюмку для подачи и украшают цедрой.
«Принц Уэльский»
Придуман Джо Гилмором в честь коронации Чарльза Виндзора в 1958 году. Прекрасный способ удалить жажду без потери вкусовых качеств.
Потребуется:
- бренди;
- лимонный сок;
- клубничное пюре.
Способ приготовления.
- В шейкере перемешивают клубнику, предварительно протертую с сахаром, лимонный сок и бренди. Все ингредиенты необходимо взять в равных частях.
- Полученную смесь переливают в бокал, сверху который дополняют шампанским.
- Готовый напиток не размешивают и не украшают.
Также встречаются варианты с добавлением сахара, ржаного виски или коньяка.
«Эгг-Ног для Завтрака»
Рецепт коктейля изобрели шотландцы. Название состоит из двух английских слов и дословно переводится как «яйцо и кружка эля». Позже англичане заменили эль на молоко, смешали его с бренди и добавили пряности. В Международной ассоциации барменов напиток получил высокую оценку.
Потребуется:
- одно яйцо;
- сахар-песок;
- ванильный сахар;
- бренди;
- молоко;
- корица в палочках.
Способ приготовления.
- В отдельной миске куриное яйцо взбивают с сахаром и ванилином (сыпучих ингредиентов берут по щепотке). В смеси не должно оставаться комков.
- Затем добавляют стакан нежирного молока и продолжают процесс взбивания.
- Получившуюся смесь переливают в кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Добавляют палочку корицы.
- Массу все время интенсивно мешают. Важно, чтобы она не начала закипать.
- Горячую смесь отправляют в высокий стакан и тонкой струйкой добавляют алкоголь— 50 мл бренди.
- Готовый коктейль украшают мускатным орехом. Можно пить сразу, но лучше охладить.
Бренди — напиток с благородством коньяка. Он идеально подходит для смешивания и поиска новых вкусовых решений. При правильном употреблении чувствуется не только градус, но и целый букет ароматов. Алкогольные коктейли с бренди придутся по вкусу как мужчинам, так и женщинам.
