Делаем бренди самостоятельно: простой рецепт для домашнего использования

Под термин «Бренди» подпадает весь крепкий алкоголь, который получается в процессе перегонки фруктово-ягодных соков и молодого вина. Различия между сортами напитка заключаются в месте производства, особенностях ректификации, а также в выдержке. Крепость напитка колеблется от 40% до 60%, но алкоголь из некоторых сортов бренди может достигать 86%. Бренди включает в себя большое семейство алкогольных напитков, приготовленных по определенной технологии. Количество калорий в продукте 237 ккал на 100 г.

Разновидности бренди

Бренди делится на 4 группы:

Виноградный

Виноградный бренди — по названию можно понять, что для изготовления используются разные сорта винограда. Используются сами плоды, виноградный сок или виноградное вино. Винный спирт получают с помощью дистилляции виноградного вина. Получаемый спирт — прозрачный. Кто пробовал или видел бренди, знает, что он имеет коричневый цвет. Для его получения необходимо выдерживать напиток в дубовых бочках. В каждой стране напиток имеет свои способы изготовления и свое название:

  • Коньяк, производится в регионе Коньяк, Франция.
  • Арманьяк, производится из винограда региона Арманьяк, юго-запад Франция.
  • Хересный бренди или шерри-бренди, Испания.
  • Греческий виноградный бренди или Метакса, Греция.
  • Южноафриканский бренди, ЮАР.
  • Американский виноградный бренди, США.
  • Армянский коньяк, Армения.
  • Молдавский бренди или дивин, Молдавия.
  • Болгарский бренди или Плиска, Болгария.
  • Португальский бренди или Мацейра, Португалия.
  • Российский бренди, Россия.

Виноградный брендиНаливка из виноградаВиноградный ликер

Из выжимок

Выжимки — это вторсырье, которое содержит большое количество концентрированных диких дрожжей. Они отвечают за процесс брожения и переработки сахара в спирт. Она представляет собой смесь сока, кожицы, мякоти и косточек

  • Итальянская граппа.
  • Южнославянская ракия.
  • Грузинская чача.
  • Венгерская Tkrkyplypálinka.

Фруктовый

Бренди, который изготавливают из ягодных и фруктовых плодов, исключая виноградные. Список разновидностей рутового бренди:

  • Кальвадос — яблочный бренди.
  • Киршвассер или Кирш — вишневый бренди.
  • Сливовица — сливовый бренди.
  • Боровичка — из ягод можжевельника.
  • Poire Williams — грушевый бренди, приготовленный из груш сорта Уильямс.
  • Framboise reserve — малиновый бренди.
  • Haut-de-Vie — прозрачный, бесцветный фруктовый бренди, который производится путем ферментации и двойной дистилляции.
  • Палинка — венгерский фруктовый бренди.
Читать еще  Выбираем коньяк правильно: что означают звезды на этикетке

Особенности приготовления качественного напитка

Все алкогольные продукты первоначально создавались не в промышленных масштабах, а дома. До масштабных производств и продаж в любой точки мира, изготовлением алкоголя занимались представители любых профессий. До сих пор множество уникальных рецептов передается через поколения.

Мнение эксперта
Андрей Сомов
Практикующий врачь нарколог, эксперт в области абстинентного синдрома
Название напитка связано с технологией приготовления, дословно это — «жженое вино». Наиболее популярные виды получаются с помощью дистилляции и выдержки качественного молодого вина. Бренди, изготовленный из выжимок, так же имеет достойное качество. Бренди отлично подходит как для приготовления дома, так и для крупных производств на заводах по изготовлению алкоголя.

Приготовление браги из винограда

Основным шагом является извлечение сока из виноградных плодов. Для этого необходимо перемолоть блендером, мясорубкой, соковыжималкой — всем, чем оборудована кухня. Если существует желание более грамотно подойти к данному процессу, то стоит закупиться в специализированном магазине. У них в наличие имеются измельчители, которые могу существенно облегчить процесс выжимания сока.

Приготовление браги из винограда

Чтобы очистить сок от жмыха можно профильтровать полученную смесь через марлю или сито. Получений сок необходимо поместить в емкость, добавить к ней сахар и оставить. В этот момент начинается процесс брожения. Сахар добавляется в зависимости от сортов виноградных плодов. В естественных условиях процесс длится около месяца.

Температура не ниже 19°C и не более 26°C. Для того чтобы брага была крепче — необходимо добавить дрожжи. Нельзя добавлять дрожжи, которые используются для приготовления выпечки и продаются в обычном магазине.

Существуют специальные винные дрожжи, которые так же можно купить в специальных магазинах. Для благоприятных условий температура должны быть не ниже 26°C и не выше 33°C. Процесс ферментации проходит за несколько суток или длится на протяжении нескольких месяцев.

Получение спирта

В момент прекращения ферментации, отвар следует основательно процедить. Возможно свершить данное используя сито или марлю, для достижения более качественного результата рекомендовано повторить этот процесс до трех раз. Полученная жидкость не должна содержать сторонние элементы. После этого вы можете начать перегонку браги используя дистилляционную машину.

Не забывайте, что при недостаточной дистилляции существует вероятность получить отравление. Минимальное количество — 2 раза. Во время дистилляции получается жидкость крепость 40%–60%. Иногда он может показаться на первый взгляд очень мощным, для разведения можно использовать фильтрованную воду.

Настаивание и разлив

В соответствии с технологическими процессами, которые используются при производстве, уже после дистилляции получившийся напиток следует отправить на этап выдержки. Окончательный итог зависит от этого процесса. Для выдержки лучше всего подойдут деревянные бочки, которые можно приобрести в специальных магазинах. Но так же не запрещается использование стеклянных бутылок.

При каких вариантах напиток нуждается в выдержке:

  • Фруктовый бренди можно не выдерживать. Его сразу распределяют по бутылкам. Напиток получается прозрачным, с ярким, насыщенным, фруктовым ароматом и приятным, мягким вкусом.
  • Остальные виды бренди должны «созревать» на протяжении полугода и больше. Для того чтобы получить присущий напитку коричневый цвет, продукт стоит выдерживать в бочках из дуба.
  • Существует испанский вариант выдержки — «Солера». Когда выдержанный бренди смешивают с молодым. Время на смешение и выдержку может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.

В завершающей стадии начинается процесс фильтрации полученного бренди. Для этого можно использовать вату. Хранить алкогольный напиток необходимо в холоде и темноте, подойдет обычный домашний погреб.

Как приготовить напиток в домашних условиях

Бренди, изготовленный дома, почти ничем не отличается от оригинального аналога, но только в том случае, если он приготовлен в соответствии всем пунктам рецепта. Спиртной напиток в магазинах продается по высокой цене. Чтобы сохранить свои финансовые средства можно изготовить бренди самостоятельно. Перечисленные далее рецепты полезные и не сложные. Новички в виноделии без труда освоят процесс.

Из винограда

  • полведра винограда (примерно 4л);
  • 2,5 кг сахара;
  • 10л воды.

Для начала процесса ферментации не требуются дрожжи. Виноградные плоды нужно измельчить и поместить в объемную емкость. Сахар поделить на две части. Одну часть добавить к винограду, все содержимое емкости перемешать. Чтобы продукт получился качественным и вкусным необходимо оставить на 14 дней на этапе ферментации.

Бренди из белого винограда

После завершения ферментации получившийся напиток необходимо профильтровать, затем дополнить 5 литрами воды и так же наспать остальную часть сахара. Потом следует перелить жидкость в большую емкость, оставляя место для брожения. Время на остаток процесса «дображивания» — приблизительно 20 суток. После чего начинается этап дистилляции.

Для получения более выраженного аромата или для улучшения вкусовых качеств можно добавить в напиток карлицу, гвоздику, карамель или ваниль. Специи необходимо поместить в получившийся бренди. Настоять еще несколько дней. После прореживания напиток будет готов к употреблению.

Из виноградного сока

  1. Выжмите сок из спелых ягод и из полученной мякоти с помощью специального пресса.
  2. Весь полученный объем виноградного сока сливают в подготовленную бутылку.
  3. Добавьте дрожжи к 10 литрам сока в соответствии с инструкцией, хорошо перемешайте.
  4. Установите гидрозатвор и поставьте емкость в теплое помещение, предварительно обернув саму бутылку старым одеялом.
  5. Оставьте на 30-35 дней, пока не закончится процесс интенсивного брожения.
  6. Осторожно слейте вино с осадка резиновой трубочкой, поставьте бутылку вина на стол, а вторую емкость на пол. Обмакните один конец трубки в вино, а другой — в пустую бутылку.
  7. Затем с помощью самогонного аппарата перегоняют молодое вино 2 раза. Это в конечном итоге поможет получить превосходный виноградный спирт.
  8. Вылейте полученный спирт в дубовую бочку (это поможет получить бренди с приятными древесными нотками и приятным светло-коричневым цветом). Если такой емкости нет, можно использовать обычную дубовую стружку, заливая ее прямо в бутылки со спиртом.
  9. Чтобы бренди стал чуть сладковатым, добавьте небольшое количество карамелизованного сахара. Кроме того, многие добавляют гвоздику или ванильный сахар, что сделает напиток более изысканным и оригинальным.
Читать еще  Spice – ликер настоящих охотников

Из изюма

  • Изюм — 100 г.
  • Водка — 3 литра.
  • Кора дуба — 1 ч.л.
  • Листовой чай — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Перец черный горошком — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Сливы— 2-3 штуки

Бренди из изюма обладает приятным и мягким вкусом. Процесс приготовления не вызывает сложностей, и если у вас есть базовые знания виноделия, то вы легко сможете сделать бренди в домашних условиях. Нужно насыпать все необходимые ингредиенты и залить водкой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагрейте полученную смесь до 70-80 градусов.

Когда напиток почти сварится, снимите его с плиты и охладите. Добавление ярких специй может придать необычный вкус и аромат. Бренди необходимо оставить для медленного остывания. После остывания напиток необходимо отфильтровать. Для этого используют неметаллическое сито или марлю.

Изюм и бренди

Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам, добавить дубовой стружки и изюма и плотно закрыть крышками. Оставить настаиваться в темном и прохладном месте — температура не выше 20 градусов. Примерно через неделю снова процедите напиток и разлейте его в чистые бутылки. Готовый напиток можно попробовать, но лучше всего дать ему созреть еще 2-3 недели. Мягкий, ароматный напиток можно пить в чистом виде, готовя на нем вкусные коктейли.

Из персиков

  • 5 кг очень спелых мягких персиков;
  • 4-5 литров воды;
  • 1 кг сахара, а если персики не сладкие 1,5 кг;
  • 1 стакан малины. Он служит закваской для начала брожения и придает легкий аромат — изюминку вкуса домашнего бренди, приготовленного из персиков.
  1. Раздавите персики.
  2. Сварить сахарный сироп, остудить и добавить к персикам.
  3. Отдельно в литровой банке измельчите ложкой спелую и немытую малину. Добавьте пару столовых ложек сахара и добавьте теплую (не горячую) воду на 2/3 объема банки.
  4. Накройте обе емкости марлей и оставьте их в помещении на несколько дней.
  5. Малина в это время начинает бурно бродить. Смешайте обе жидкости, не процеживая, в бродильном резервуаре и поставьте их под водяной затвор.
  6. Через несколько недель виноматериал процеживают и оставляют бродить.
  7. По окончании брожения дважды перегоняют.
  8. Перед употреблением замочить в стакане на 3-4 дня в прохладном и безвкусном месте.

Из дыни

  • 30 кг дыни;
  • 3 кг сахара;
  • 300 г прессованных или 30 г сухих дрожжей.
  1. Лучше выжать сок из мякоти дыни, а можно просто растереть ее в пюре.
  2. Добавить сахар и дрожжи, поставить на брожение, которое длится 7-10 дней.
  3. Внимательно! Добавление дрожжей обязательно.
  4. Дистиллируйте дважды и дайте постоять в течение недели, прежде чем брать пробу.

Из слив

Сливовица — бренди из слив, или ракия. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет около 45%, а при двойной перегонке — около 75%. Сливовица обычно выдерживается не менее 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более изысканным и богатым на вкус.

  • 11-12 кг слив;
  • 8-9 литров чистой воды;
  • сахар (количество зависит от сладости слив);
  • 2 ферментационных резервуара.

Для приготовления сливы раки подходят все сорта сладких слив. Сливы мыть не нужно, потому что на их поверхности есть натуральные дрожжевые культуры. Плоды нужно очистить от семян, разделить их на две половинки, затем измельчить до состояния однородной кашицы.

Бренди из слив

После начала брожения сусло переливают в другую ферментационную емкость, стеклянную бутылку на 20-30 л, и добавляют чистую родниковую или дистиллированную воду. Необходимо перегонять сусло не менее двух раз.

На основе браги из жмыха

  • 5 кг жмыха;
  • 15 л воды;
  • 2,5 кг сахара;
  • 50 г сухих дрожжей.

Виноградный жмых необходимо поместить в большую миску, главное не забываться о необходимости оставить пространство для брожения. К жмыху добавляются сахар и дрожжи. Подогреву воду так же следует влить в емкость. Получившуюся массу оставить на две недели. Не забывайте перемешивать каждые несколько дней.

Читать еще  Миндальный ликер Аmaretto Disaronno — особенности, коктейли и рецепт в домашних условиях

По окончанию этапа брожения начинается дистилляция. Первую перегонку следует проводить медленно (не перегонять более 3 литров в течение часа). После первой перегонки в полученный продукт необходимо добавить воду (до первоначального объема) и снова перегнать. Последним этапом будет выдержка напитка.

Для этого его разливают в подготовленные дубовые бочки или стеклянную емкость, дно которой выстилают дубовой стружкой. Продолжительность выдержки бренди составляет от 6 месяцев. Одновременно с увеличением времени выдержки напитка его качество будет только улучшаться.

Из груши

Грушовица или грушевый бренди — производится из перебродивших груш.

В домашних условиях вполне можно приготовить грушевый бренди из любого сорта груш, главное — это спелые плоды.

  1. Вынимаем спелые плоды груш, удаляем темные испорченные пятна, удаляем плодоножку.
  2. Можно нарезать фрукты на кусочки, а затем измельчить ломтики через пресс или мясорубку. Необходимое количество грушевой мякоти составляет около 10 кг.
  3. Затем берем 5 литров кипяченой чистой или родниковой воды и 3-4 кг сахара.
  4. Все компоненты смешивают в стеклянной двадцатилитровой бутылке, процесс ферментации длится неделю в теплом месте. После этого можно приступать к дистилляции.
  5. Затем разливаем бренди в бутылки поменьше и настаиваем 30-40 дней.

Бренди из груш

Простой рецепт без дистилляции

Для приготовления подойдут все имеющиеся плоды фруктов или ягод. Выше перечисленный фрукты и ягоды могут так же использоваться в этом рецепте. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  1. Приготовьте удобное блюдо. Для этого подойдет обычная банка, объемом 3 литра. Или другой резервуар, который возможно закрыть крышкой. Необходимо провести стерилизацию емкости.
  2. Следующий шаг — подготовить плоды. Плоды моются и очищаются, после нарезаются и избавляются от сердцевины. Дно выбранного сосуда необходимо засыпать сахаром, около 1-2 см. Далее слоями выкладываются фрукты с сахаром. Пока до верхушки емкости расстояние будет равно не более 5 см. Сахар остается последним слоем.
  3. Закройте емкость и оставьте бродить примерна на полгода. Сосуд необходимо оставить в темном и прохладном месте.
  4. Изготовленный напиток будет с пониженной крепостью и иметь насыщенный фруктовый вкус.

В мире существует множество способов и методов для изготовления Brandy. Некоторые ценители передают особые рецепты через поколения. Изготовления напитка дома не вызывает сложностей.

Самостоятельный выбор качественных и натуральных компонентов позволяет быть полностью уверенным в полученном алкогольном напитке. В общем, если учитывая разнообразие среди подвидов «Brandy», этот продукт понравится практически каждому, главное — найти свой сорт.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Помогла статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за читателей
обсуждения
  • Коктейли с бренди: простые рецепты в домашних условиях, с колой, молоком и яйцами Ответить

    […] Бренди — это ликер, получаемый путем перегонки фруктового вина. Производители экспериментируют с любым сырьем, имеющимся в их местности. Для изготовления подходят: виноград, вишня, яблоки, груши. Напиток употребляется в качестве послеобеденного дижестива. Некоторые страны (например, Франция) обладают собственным видом бренди: его разрешено выпускать только на территории самого государства. […]

    21 апреля 2021

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: