В мире существует огромное количество напитков, 30 % из них приходится на алкогольную продукцию. Она различна по крепости, вкусу, технологии производства и сырью. Многие напитки сталкиваются в истории, примером этому служит ром и виски.
Общая информация о напитках
Виски — алкоголь крепостью от 35 до 65 % об. Готовится на основе пророщенного зерна ячменя и сброженного солода. В последующем подвергается дистилляции. Виски — напиток чопорный, в нем строго выдерживается традиционная рецептура, технология и правила. У каждого производителя свой секрет. Сырьем служит не только ячмень, но и кукуруза (американский бурбон), рожь и пшеница.
Пророщенное и просушенное зерно предварительно мельчат, заливают горячей водой и смешивают с дрожжами. Происходит брожение, далее идет перегонка и настаивание в дубовых бочках. В конце напиток фасуется по бутылкам.
Главные мировые производители виски — представители Туманного Альбиона — Ирландия, Шотландия; а также США, сегодня еще и Япония. Виски подразделяется на следующие виды:
- Single malt — односолодовый, производится на одной винокурне;
- Single cask — из одной бочки.
- Blended malt — здесь смешаны несколько видов солода;
- Blended — купажированный, смесь зернового и солодового.
Важно! Старость виски определяется только пока оно в бочке. После разлива исчисление останавливается, даже если бутылка простоит 10 или 20 лет, то есть вкус и аромат с течением времени остаются неизменным.
Ром считается более крепким алкоголем — от 34 до 75 % об. Продукт возник совершенно случайно, когда на карибских плантациях один из рабов оставил на солнце сахарную патоку, которая ферментировалась и превратилась в алкоголь.
Сырье для рома — патока и сироп сахарного тростника. По сути, это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы.
Ром не требует строгой технологии производства. Все определяется только местными традициями. Главные производители рома — Латинская Америка, Мексика, Карибы и Индия.
Выделяют такие виды рома:
- Светлый (белый) — невыдержанный. Его обычно отфильтровывают до полного осветления. Аромат слабый, используют главным образом для коктейлей.
- Золотой (янтарный) — аромат выразителен, настаивают в обожженных углем бочках из дуба.
- Темный — крепче и слаще, его подкрашивают колером. Выдержка наибольшая, в обработанных огнем бочках. Для создания особого букета в него вводят карамель и специи.
- Пряный — добавляют специи (корицу, анис, перец и т. д.)
- Ароматизированный — для вкуса и запаха добавляют эссенции на основе фруктов.
- Премиум — имеет самую длительную выдержку.
Технология производства
Опытный дегустатор легко отличит виски и ром, но начинающим ценителям спиртного сложно сориентироваться. У виски и рома принципиально различны этапы производства и сырье.
Подготовка сырья
Основным сырьём для рома является только сахарный тростник. Патока от тростника разбавляется водой, добавляются дрожжи и смесь начинает бродить. В конечном счете, получается брага. Это классика. Промышленным способом получают 90 % рома.
Второй способ — измельченное сырье тростника для получения сока помещают под пресс. При нагревании сок преобразуется в сироп. При охлаждении его на выходе получают сахар и патоку. Их центрифугируют для разделения. Полученная патока для брожения помещается в чаны — огромные металлические ёмкости.
Сырьё для виски — это ячменный солод, рожь, кукуруза, пшеница. Брага или сусло для виски готовится сложнее. Сначала проводят соложение — отбор, замачивание зерна, чтобы оно проросло и обогатилось ферментами. Потом его сушат. Такая сушка проводится нередко в дыму болотного торфа. Высушенную массу перетирают, разводят водой, добавляют дрожжи и ждут брожения.
Для зернового виски зерно не проращивают. Используют рожь и кукурузу.
Дистилляция
Следующий этап для рома — дистилляция или перегонка. Ее итогом становится получение крепкого алкоголя с содержанием спирта 80–85 %. Нужную крепость получают разведением водой — только кристально чистой.
Перегонка рома проводится с отсечением начальных и хвостовых фракций. Это похоже на перегонку коньяка. Итогом становится крепкий концентрированный алкоголь, насыщенный глубоким вкусом и ароматом.
Другой способ дистилляции — в аппарате с несколькими колоннами. Напиток на выходе получается легкий и тонкий.
Настаивание
Качество рома напрямую зависит от способа и срока настаивания. Это его последний этап производства, в котором напиток получает конечный цвет и вкус. Обязательным этот этап не является, хотя и желателен. Ром могут отправить на продажу сразу после розлива по бутылкам. Он уже разведен водой и может использоваться для коктейлей.
Ром может выдерживаться и в бочках. Если перегонка не превышает 2 месяцев — получается светлый напиток, который уже можно пить. После настаивания в металлических емкостях он разводится водой и фасуется по бутылкам.
Более крепкие сорта (золотой и темный) находятся в бочках из дуба до 12–15 лет. Температура и испарение не мешают выдержке.
Виски — также проходит настаивание. Для этого могут использоваться совсем новые бочки или старые после хереса и бурбона. Обычно срок выдержки составляет от 3 до 5 лет, элитные напитки настаивают в бочках более 30 лет. Чем выше срок выдержки, тем тоньше аромат и дороже цена.
Купажи
И виски, и ром могут купажировать, т. е. смешивать в определенном соотношении различные виды алкоголя. Для этой цели ром могут фильтровать или закрасить карамелью.
Виски купажируют 50 и более видами спиртов. При этом получают напитки со сложными вкусовыми оттенками и ароматами.
Чем отличаются напитки
Уже понятно, что виски — напиток более утонченный, сложный, сдержанный, со строгой технологической составляющей. Ром в этом плане более прост. Но при этом, по мнению специалистов, по вкусу не отстает от виски.
Различия в дегустационных характеристиках
Вкус виски имеет множество оттенков и зависит от сорта напитка, места изготовления, срока выдержки, метода дистилляции, бочки, сушки ячменя. Запахи от этого совершенно разные: копчёный и землистый, ванильный, ореховый, с запахом пряностей — корицы и гвоздики, карамели и леденцов, дынный, персиковый и цитрусовый, сандаловый, табчный и др. Миндальный, ореховый, шоколадный запах получается в бочках европейского дуба.
Напитки, производимые на побережье Шотландии имеют соленый аромат с дымными нотками, запахом водорослей и йода. Другие шотландские сорта удивительно разнообразны — от цветов и фруктов до ароматного кофейного, орехового, шоколадного послевкусия.
Ирландский виски имеет мягкие, романтичные нотки полевых цветов и карамели.
Кукурузный американский бурбон обладает ярким карамельным и ванильным привкусом.
Японский виски отличается необычными цветочными оттенками, которые дополняются дымным послевкусием.
Вкус рома всегда сладковатый. Аромат определяется видом. Невыдержанный светлый ром обладает медово-ореховым сладковатым вкусом с нотками свежих фруктов.
Золотые и красные сорта рома славятся карамельно-медовым послевкусием с фруктовым оттенком.
Выдержанный ром даст целый букет ароматов с шоколадно-фруктовыми нотами.
Важно! Элитные сорта рома, отличающиеся своей выдержкой, не разводят перед употреблением, они хороши в чистом виде. На основе напитков попроще изготавливают коктейли или разбавляют имбирем, элем, соком и содовой.
Цвет виски зависит от срока выдержки и может варьироваться от пшеничного до насыщенного янтарного. Есть даже прозрачные цвета.
Цвет рома зависит от вводимых красителей, уровня очистки и красителей. Он может быть золотым, серебристым, темным, рубиновым. Последний получается за счет добавления выжимки красных бананов.
Что крепче
Важнейший показатель алкогольных напитков — крепость. От нее меняется запах и вкус.
У виски крепость колеблется от 40 до 65 °. Перед разливом получают нужную крепость путем разбавления водой. Выдержанные больше 10 лет сорта ничем не разбавляются. Например, Cask strength или Вarrel proof.
Крепость рома колеблется от 35 до 75 °. По приданиям, чистый ром могли пить только сами пираты. Обычный человек этого сделать не сможет. Крепкий ром чаще применяется в кулинарии — для пуншей и коктейлей. Его обычно выдерживают в дубовых бочках более 2 лет.
У некоторых видов рома крепость зашкаливает за 75,5 °. Это Bacardi 151 и Cruzan 151.
Важно! Особняком стоит знаменитый ром Stroh 80. Известен, как легко воспламеняющаяся жидкость, ее нельзя перевозить, например, в самолетах. Предупреждение выставлено на этикетке.
Схожесть и различия напитков
В представленной ниже таблице можно увидеть насколько схожи и различны эти два напитка.
| Схожесть | Виски | Ром | |||
| Изготовление | ферментация, дистилляция и выдержка | из зерна | из мелассы или сока сахарного тростника | ||
| Вкус | меняется в зависимости от выдержки, марки, добавлению некоторых ингредиентов | имеет аромат с послевкусием сухофруктов, пряностей, может ощущаться запах старой кожи, кофе, шоколада и т. д. | сладкий, фруктовый вкус, который зависит от условий выдержки, марки, вводимых доаполнительно ингредиентов | ||
| Уровень крепости | свыше 30 ° | От 40 до 65 ° | 35–75 °, обычно около 40 ° | ||
Правила подачи и употребления
Главное правило для рома и виски: соблюдение традиций.
Виски — требует уюта и тишины, даже уединения. Беседа предполагается спокойная, в небольшой компании. Обстановка должна быть умиротворённая. Подают виски охлаждённым до температуры 18–20 °С. При более низкой температуре забивается аромат, а теплый напиток отдает спиртом.
Для виски предусмотрены специальные стаканы — роксы (тумблеры) с утолщенным дном, но при их отсутствии подойдут бокалы для вина с сужающимся кверху горлышком (гленкерны). Охлаждения можно добиться не только льдом, но и специальными емкостями с камнями. Они предпочтительнее.
Наливают виски примерно на треть бокала. Пьют мелкими глотками, чтобы ощутить послевкусие. Разбавлять напиток можно льдом, газированной водой, соками, колой или содовой в произвольном соотношении.
Ром — алкоголь бесшабашный. Для него больше всего подойдет шумная вечеринка, где царит веселье и отличное настроение. У него «пиратский» характер. Рекомендуют пить из толстостенных стаканов с температурой напитка — 20–22 °C.
Переохлаждённый ром теряет свой ароматический «шарм». Наполнять стакан следует всего на треть или четверть. Перед первым глотком желательно немного нагреть бокал в ладони и вдохнуть его аромат.
В качестве аперитива ром можно употреблять до еды, а после — в качестве дижестива. В последнем случае это обычно элитные золотистые или темные сорта.
Ром также можно разливать и в высокие массивные бокалы. Пить следует небольшими глотками.
При желании крепкий ром можно разбавить — лучше парой кусочков льда. Для аромата это не страшно — он сохраняется, а сам напиток становится мягче.
Европейцы разбавляют ром водой или соком, американцы — колой и содовой. Оптимальное соотношение при этом, по мнению опытных барменов, 1:1 или 1:2.
Ром (обычно светлый) незаменим для коктейлей «Пина Колада», «Дайкири», «Мохито», «Куба Либре».
Что подойдет в качестве закуски
Элитный алкоголь пьют, только смакуя, небольшими глотками, без закуски. Кофе и сигара в таких случаях считаются лучшим дополнением.
Список закусок под виски обширный и зависит от его вида:
- Сыр, орешки и фрукты — классика.
- Мясные продукты — нежирная жареная телятина или баранина, фуагра, нарезанный тонкими ломтиками говяжий язык. Мясо подходит к любым сортам виски.
- Морепродукты — соленая семга, копченая скумбрия, форель, лосось, креветки, мидии. Особенно актуальны для дымных видов скотча, ирландских и шотландских сортов.
- Легкие закуски — сырные тарелки, оливки, морепродукты.
- Фрукты и десерты — манго, горький шоколад.
Важно! Цитрусовые в качестве закуски не годятся — они перебивают букет напитка.
Американский виски отлично сочетается со сладкой кремовой выпечкой, шоколадом, виноградом или зефиром. Японские виски хорошо сочетаются с национальной кухней — суши, сашими, рисом, тофу.
Свои нюансы есть и у рома. Светлые сорта хорошо сочетаются с лёгкими закусками, в основном с различными фруктами. Золотистые и тёмные сорта не разбавляют и пьют после трапезы. Закуски к такому рому должны быть некалорийные — лёгкие сыры с зеленью, орешки, фрукты.
Для рома подходят сладкие фрукты, разложенные в виде нарезанных ломтиков и присыпанные пряностями — корицей или розмарином — груши, яблоки, ананасы, киви. Подойдут и кислые ягоды — вишня, черешня, крыжовник, клубника.
Ром можно также сочетать с морепродуктами: не только с разной рыбой, но и креветками, мидиями, устрицами. Из них можно сделать салат или подать без заправки. Подойдет и жареное мясо (но нежирное) с овощами: помидорами, сладким перцем, огурцами.
Янтарные сорта рома хорошо сочетаются с женскими десертами в виде мороженого, сливок, горячего шоколада.
Белый хлеб — самый лучший вид закуски, по мнению гурманов. Он подчеркнет вкус и аромат любого рома. Послевкусие после этого удлиняется.
Какому из напитков отдавать предпочтение каждый решает для себя сам. Основной принцип — не переусердствовать. Важнее всего, наверное, это удовольствие не столько от крепости, сколько от аромата, вкуса, послевкусия, дарящего восторг и эйфорию в виде праздника во рту.
