Дегустационные заметки: с чем подавать Картель коньяк 

Коньяк — это напиток, который ассоциируется с роскошью, аристократами и богатством. Если вы хотите насладиться настоящим изысканым вкусом, обратите внимание на «Картель». Этот коньяк способен покорить даже самого требовательного и изощренного потребителя. Cortel — это французский напиток с уникальной рецептурой, которая уже 200 лет держится в секре и передается по наследству.

История бренда

Коньячный дом, который создал «Картель», называется Pascal Combeau. Сейчас им управляет группа компаний Marie Brizard Wine & Spirits, специализирующихся на выпуске вин и других спиртных напитков.

История коньячного дома начинается с 1858 года, когда его название прошло регистрацию. Создал его Паскаль Пьер Комбо, и на первых порах работа его была ориентирована на внутренний рынок. Когда эта цель была достигнута, Комбо стал поставлять свою продукцию за границу. 25 лет он был советником в муниципалитете, занимал посты председателя в Коммерческом суде, и был консультантом в банке.

Эти обязанности не мешали предпринимателю вести коммерческие дела своего предприятия. Он приобрел поместье с виноградниками и стал проводить эксперименты — прививал французские и американские сорта винограда.

Через некоторое время партнерами Комбо стали его сыновья — Марсель, Пьер-Жюль и Комбо-младший. В 1912 году коньячный дом стал производить бренди «Картель». В производстве использоваись спирты, полученные из сортов «Жюрансон» и «Монтиль».

В 20-х года компания стала сближаться с другим коньячным домом — «Готье». И, если сначала они просто совместно использовали производственные мощности, в 1972 году концерн, который уже включал в себя дом Готье, купил дом Паскаля Комбо.

К 90 годам концерн стал частью группы компаний Marie Brizard Wine & Spirits, а в начале XXI века эта компания подписала соглашение в Европейским холдингом, владеющим группой предприятий La Martiniquaise-Bardinet.

Награды

«Картель» был неоднократно отмечен различными наградами.

International Wine & Spirit Competition (Лондон):

• бронзовая медаль — 2014 и 2015 год;
• серебряная медаль — 2010, 2012, 2015, 2017 (2 медали);
• золотая — 2011 год.

International Spirits Challenge (Лондон) — бронзовая и серебряная награды.

World Spirits Competition (Сан-Франциско):

• бронзовая медаль — 2013, 2018 год;
• серебряная — 2015 (2 медали), 2016, 2018 год;
• золото — 2013, 2016;
• звезда Продэкспо — 2013 год.

Особенности производства

Технология создания коньяка — это длительный процесс, во время которого требуется особое внимание и тщательное соблюдение рецептуры на каждом этапе. Для изготовления «Cartel» используют виноград, выращиваемый за пределами провинции «Коньяк» — это редкие сорта «Блан раме», «Жюрансон», «Монтиль».

В производстве некоторых видов продукции дистиллируется чистое вино. Также при изготовлении «Картель» производитель придерживается особых методов перегонки и выдержки, которые и обеспечивают уникальный аромат и вкус. Созревает коньяк в специальных бочках из дуба.

В 1912 году «Картель» стали перегонять с использованием шарантского перегонного куба. Благодаря тому, что выдержка напитка достаточно продолжительна, во вкусе доминируют ванильный оттенок и нотки перца. Такие характеристики имеют коньяки, изготавливаемые по старинной рецептуре.

Ассортимент

Бренди «Картель» имеет несколько видов:

1. Napoleon VSOP — в его основе пятилетние спирты. Аромат цветочный, цвет карамельный, темный.
2. Napoleon Ecossaise XO — в производстве используется биодинамическое вино, цвет темный янтарь, вкус садкий, аромат фруктовый.
3. Cortel XO Superior — выдерживается в много раз использованных бочках, цвет у него коричневый, темный, аромат пряный, вкус ваниль, которая гармонично сочетается с легкими нотками перца.
4. Napoleon NORMAND — нежно-янтарный коньяк, спирты выдержаны 3 года. Вкус пряный, аромат сладкий.
5. Cortel XO Decanter — выпускается ограниченными партиями, выдержанный коньяк, который созревает в небольших бочках.

Napoleon VSOP, 40 %

Напиток производится по стандартной технологии. Но выдержка спиртов происходит в дубовых бочках небольшого размера, поскольку именно в маленьких бочках можно добиться максимально хорошего воздухообмена.

Основной тон напитка — золото с оттенками красного дерева. Во вкусовом букете различаются изюм, виноградные листья, белый перец, свежий срез дерева. Пьется Napoleon VSOP 40 % легко, крепость у него средняя, разливается напиток в бутылки с длинным горлышком.

XO, 40 %

Это старый коньяк, который очень ценится настоящими почитателями. Цвет напитка янтарный, напоминает крепкий черный чай с липой. Коньяк имеет очень богатую ароматическую и вкусовую гамму, которая обеспечивается длительной выдержкой спирта, а также двойной перегонкой с осадком. В букете присутствует десертное вино, ваниль, кожа, грушевый конфитюр. Вкус не обжигающий, но очень хорошо согревающий. Он открывает массу вкусовых нюансов — от меда до перца. Для того чтобы распробовать весь вкус, специалисты рекомендуют пить коньяк как дижестив.

XO Superior, 40%

Этот коньяк начинает привлекать к себе внимание уже своим обрамлением — напиток разливается в красивые флаконы восьмигранной формы. Оттенок — старинное золото. Букет сочетает в себе фрукты, сладость и сухость. Явно чувствуется мед, инжир и маракуя. Вкус раскрывается постепенно и постепенно обогащается дубом, лесным орехом, черносливом, табаком. Послевкусие долгое, с разной игрой оттенков.

Дегустационные характеристики

Основополагающими моментами, которые делают «Картель» одним из лучших коньяков Франции, являются идеальные бочки, правильные ингредиенты и конечно неповторимая старинная рецептура. Также нужно сказать о том, что вся продукция компании производится в емкостях с небольшим количеством осадка.

Цвет

Основная цветовая гамма — темный янтарь с проблесками меди и золота.

Аромат

Аромат базируется на ярких цветочных нотках. Он сразу раскрывается, а в некоторых видах напитка просто моментально демонстрирует свою многослойность.

Вкус

Базовые вкусовые нотки «Картель» — равномерное сочетание специй и ванили. Человек, который один раз попробует, всегда будет отличать его от других французских коньяков.

Как отличить оригинальный напиток от подделки

Изготовление коньяка — это искусство, которое требует профессионализма и большого внимания со стороны мастеров купажа и конечно технологов. Но есть люди, которые создают фальсификаты. Они не понимают, что для производства этого благородного напитка нужно мастерство и знания, поэтому выпускают на рынок продукцию низкого качества. Она не только портит впечатление, но иногда даже отвращает потребителя от той или иной марки. Для того чтобы избежать покупки некачественного фальсификата, нужно знать на какие моменты стоит обращать внимание при покупке «Картель».

1. Место продажи. Cartel продается только в специализированных алкомаркетах, в ларьках и небольших гастрономах встретить настоящий напиток невозможно.
2. Оформление. Настоящий французский «Картель» никак не может иметь неопрятный вид. Никаких деформированных бутылок, смятой крышки или надорванной этикетки.
3. Чистота. Ровный цвет и прозрачность — это очень важная характеристика любого напитка премиум-класса, и «Картель» — не исключение. Никакой мути и никакого осадка у нет и не может быть.
4. Маслянистость. Вязкость — это тоже важный показатель. Выдержанные спирты должны хорошо тянуться. Взболтайте бутылку, на ее стенках должна появиться легкая пленка. Если ее нет, перед вами фальсификат.

Сколько стоит

Стоимость бренди «Картель» зависит от срока его выдержки:

• 0,5 л 3 года выдержки — 622 рубля;
• 0,5 л 5 лет выдержки — 644 рубля;
• 0,5 л 8 лет выдержки — 845 рублей;
• 0,25 л трехлетней выдержки — 357 рублей.

Как правильно подавать

Есть основное правило подачи коньяка к столу, которое подчеркивает вкус хозяина и поднимет его статус в глазах знатоков. Первым всегда приносят молодой коньяк, например, VSOP. Он должен быть комнатной температуры. После того, как напиток оценен, можно подавать напиток постарше, а во время десерта лучше всего угостить гостей аристократическим XO.

Важно! Вы можете подавать одновременно коньяки различных производителей, но важно следить, чтобы их выдержка была одинаковой.

Ценители коньяка уверены, что даже после того как бокал опустеет, букет будет сохраняться на стекле еще очень долго, а если напиток был хорошо выдержан, его аромат будет оставаться целую неделю. Поэтому уместнее будет при смене коньяка подавать чистые бокалы.

Коньяк — это не застольный напиток, его обычно употребляют не во время еды, а в кабинете, в уютной обстановке. Он подается в специальном бокале, который называют тюльпан. В 90-х годах его было модно подавать в снифтере, но тюльпан в несколько раз лучше передает гамму аромата этого благородного напитка. В тюльпане лучше процесс аэролизации, поэтому аромат выходит на первый план и гурман сможет их уловить в первую очередь.

Некоторые пьют коньяк из коньячек — маленьких рюмок, которые имеют форму бочонка или из олд-фэшн. На самом деле, гурманы не настаивают на выборе какой-то конкретной посуды, главное — получать удовольствие от распития и наливать понемногу.

Коньяк не пьют залпом, его смакуют, ощущая каждый нюанс вкуса и аромата. Если вы правильно пьете, вы получите истинное удовольствие. Проще говоря, коньяк не пьют, им наслаждаются.

Есть ряд правил дегустации напитка:

1. Наполните бокал на четверть, возьмите его за ножку, насладитесь цветом напитка — он завораживает. По цвету знаток может определить выдержку. Оцените прозрачность, вы должны видеть след своего пальца на противоположной стороне бокала.
2. Насладившись цветом, слегка повращайте бокал вокруг его оси. Затем посмотрите, образуются ли на стенках бокала капли. По ним знатоки могут узнать возраст — чем они больше, тем старше напиток. След от капель называется коньячной ножкой, если она видна 5 секунд — перед вами коньяк 5–8 лет выдержки, если 15 секунд — напитку примирено 20 лет.
3. Теперь наслаждайтесь букетом коньяка. Первые приятные впечатления можно получить еще в момент наполнения бокала. Но чтобы завершить момент, нужно опять раскурить бокал вокруг оси, и сделать глубокий вдох прям изнутри.
4. После этого сделайте небольшой глоток и прочувствуйте вкус напитка. Чуть-чуть подождите, потом сделайте второй глоток, тоже небольшой. Не глотайте сразу, пусть он успеет полностью раскрыться во рту.
5. Гурманы пьют по-французски — соблюдают правило трех С (Cafe, Cognac, Cigare). Сначала насладиться чашечкой хорошего зернового кофе, затем пить понемногу коньяк и закусывать сигарой.

Сочетание с продуктами

По мнению знатоков коньяк не нуждается ни в каких закусках, и перебивать его вкус не рекомендуется. Однако далеко не все могут пить не закусывая.

Есть несколько категорий продуктов, которые хорошо сочетаются с благородным напиткок.

Жители исторической родины коньяка, французы, предлагают закусывать его паштетом из мяса птицы или шоколадом. Но при этом важно учитывать возраст напитка, ему должно быть не менее 10 лет.

Любой вид коньяка неплохо сочетается с шоколадными конфетами и горьким шоколадом. Горький привкус прекрасно подчеркнет благородство напитка и раскроет его вкусовые качества.

Иногда в элитных ресторанах подают бутерброды с красной икрой. А поскольку коньяк является представителем винных напитков, к нему подойдет мясо — свинина, баранина или говядина.

Коньяк неплохо сочетается с ягодами и фруктами. Наиболее гармонично подойдут груши, виноград, яблоки, бананы. Эти фрукты ярко подчеркнут вкусовые качества напитка.

Таким образом, можно обозначить два варианта закусок:

1. Сладкие: горький шоколад, фрукты, блины с шоколадом или джемом, ореховое суфле.
2. Соленые: маслины, холодное мясо, морепродукты, печеночные паштеты, сыр с плесенью.

Что касается напитков, коньяк рекомендуется запивать виноградным соком или минеральной водой без газа. Кока-кола, Спрайт и прочие сладкие газированные напитки могут подойти далеко не ко всем коньячным брендам.

Другие варианты употребления

Уже было сказано о том, что во Франции ценители коньяка придерживаются правила трех С — кофе, коньяк, сигара. В Америке напиток подают в качестве аперитива, и при этом разбавляют его вермутом или тоником.

В славянских странах закусывают лимоном, но этот цитрус плохо сочетается с коньяком, и такая закуска в глазах настоящих гурманов выглядит странной. Вкус лимона «забивает» гамму вкусов коньячного напитка и прочувствовать ее полностью не удается.

На основе «Картель» можно приготовить коктейли, например:

1. «Зеленый дракон». Потребуется 90 мл коньяка, 90 мл зеленого «Шартреза», колотый лед. «Шартрез» можно заменить дынным сиропом. Все поместить в шейкер и хорошо смешать.
2. Со сливочным ликером. Это вариант подойдет для женской компании. Для приготовления потребуется 60 мл конька, 100 мл сливочного ликера, 200 г пломбира. Взбить в миксере или блендере пломбир и алкогольные напитки. Налить коктейль в бокал, украсить звездочками бадьяна.
3. «Французский поцелуй». Очень интересный и вкусный коктейль с небольшой терпкостью. Потребуется 40 мл коньяка, 20 мл клубничного ликера, 180 мл сока апельсина, лед, в качестве украшения можно использовать одну ягоду клубники. Лед следует положить на дно бокала, затем по очереди налить все жидкости, причем начинать надо с коньяка, а заканчивать соком апельсина.
4. «Долгожданная встреча». Отличный вариант для ужина при свечах или дружеской посиделки. Потребуется 80 мл коньяка, 120 мл сока апельсина, 4 кусочка имбиря, ломтик лимона, лед. В рюмку или бокал насыпать лед, положить имбирь и лимон, налить коньяк и сок апельсина.
5. «Розовые мечты». 40 мл коньяка, 180 мл шампанского, 230 мл клубничного ликера, клубника и шоколад для украшения. Коньяк и клубничный ликер налить в высокий бокал, затем в него влить охлажденное шампанское, украсить кусочком подтопленного молочного шоколада и клубникой.
6. «Медовый месяц». Этот коктейль одинаково придется по вкусу и мужчинам, и женщинам. Для него нужно 80 мл коньяка, 20 мл «Куантро», 20 мл белого вина, апельсиновая цедра. В бокал положить лед, налить коньяк, ликер, затем вино. Украсить апельсиновой цедрой.
7. «Бермуды». Потребуется 60 мл конька, 40 мл джина, имбирный эль, лед, оранж биттер. Смешайте лед, коньяк, биттер и джин. Затем процедите в лонгдринк и добавьте имбирный эль.
8. «Коарнадо». Еще один вкусный и несложный коктейль, который обладает сладковатым сливочным вкусом. Для его приготовления потребуется 40 мл коньяка, 80 мл сливок, 40 мл персикового ликера, пол банана и шоколадная стружка. Все ингредиенты смешать в блендере, перелить коктейль в бокал и украсить шоколадной стружкой.
9. «Альба». Десертный коктейль, для приготовления нужно 60 мл коньяка, столько же сока апельсина, столовая ложка малины, ломтик апельсина. Все взбить в бленедере, украсить апельсином.

«Картель» — это напиток, который покорил всю Европу. Его стойкий аромат, уникальный вкус и долгое послевкусие создают именно ту атмосферу, которую забыть невозможно. Cartel — это благородный напиток, который украсит любой стол. Его можно преподнести в качестве презента, а также предложить для вечерней беседы под сигару.