Бейлис — родоначальник всех сливочных ликеров. Его миру открыли ирландцы в 1974 году. Бейлис появился на свет в результате эксперимента: алкогольный рынок нуждался в новинках. Экспорт ирландского виски снизился до минимальной отметки. Трудности настигли и местных фермеров: из-за переизбытка молока его цена стала копеечной.
Настойчивые попытки соединения крепкого виски и нежных сливок продолжались 3 года, но все-таки увенчались успехом. Из-за сладкого вкуса бейлис часто подают в качестве алкогольного десерта и взяв за основу, готовят коктейли. Напитки привлекают не только оригинальным вкусом, но и эффектной подачей.
Что это за ликер и как его правильно пить
Знаменитый ирландский сливочный ликер производится исключительно из натуральных компонентов. Помимо виски в него добавляют сахар, ваниль и растительное масло. Кроме оригинального состава в продаже можно встретить ликер с мятой, шоколадом или карамелью.
Крепость напитка — 17 %. За счет большого количества сахара у ликера тягучая текстура. Свои свойства он сохраняет в течение двух лет. Однако, если бутылку вскрыли, этот срок уменьшается до пары месяцев.
При подаче напиток должен быть комнатной температуры — 18–22 °С. Но всю бутылку не охлаждают, только содержимое бокала. Кубики льда подают дополнительно. Если смущает чрезмерная сладость, ликер смешивают с более крепким алкоголем (например, водкой или виски).
Большая плотность бейлиса позволяет употреблять его без закуски. Тем не менее, неплохое сочетание получается с мороженым, зефиром, бананами и миндалем. А вот паста, суши, мясо и морепродукты — неудачный вариант. Напиток пьют после основной трапезы — как дополнение к кусочку торта или другого десерта. Он улучшает процессы пищеварения.
Если напиток начал расслаиваться, значит для приготовления использовались несвежие сливки или он уже испортился. От употребления и добавления в коктейли лучше отказаться.
Особенности коктейлей с бейлисом
Алкогольные коктейли появляются благодаря смелым любителям экспериментов. В напитках бейлис соединяют с джином, самбукой, виски, водкой или текилой. Характерная приторная сладость при смешивании практически не ощущается.
Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков
Для украшения используют:
- свежие ягоды;
- кусочки фруктов (ананаса, вишни, апельсина и других);
- декоративные шпажки и зонтики;
- ядро миндаля;
- палочки корицы;
- стружку шоколада.
Посуда: что надо
Ликерные бокалы отличаются от обычных коктейльных: у них более короткая ножка. Если предполагается наличие льда, можно использовать посуду побольше. Для распития бейлиса существует несколько видов бокалов.
- Миниатюрная треугольная рюмка на тонкой ножке. Из нее ликер пьют не торопясь, пробуя и смакуя каждый глоток.
- Классическая высокая рюмка подходит для комбинированных напитков. В ней удобно смешивать сразу несколько видов ликера (например, шоколадный и мятный). Есть возможность рассмотреть четкие грани каждого нового слоя. Из рюмки бейлис пьют залпом или через трубочку.
- Небольшой широкий стакан. Предполагает подачу ликера со льдом и трубочкой средней длины. Напиток пьется неспешно. Как правило, он украшается палочкой ванили или молотой корицей.
- Если напиток на основе кофе, используют маленькие кофейные чашки. Либо подойдут стаканы для употребления глинтвейна: у них подходящая небольшая ручка на ножке.
Простые рецепты напитков на основе ликера
Немного тренировок, терпения и соблюдение рецептуры позволят почувствовать себя барменом и удивить друзей.
С водкой
Напиток оказывает непосредственное влияние на крепость готовой продукции, но ее вкуса и запаха при этом не меняет. Конечный результат зависит от оттенка вкуса водки:
- пшеница придает ванильный привкус;
- солод — хлебный;
- кукуруза напоминает сладкую кашу, заправленную сливочным маслом;
- ячмень — оттенки цитрусовых, орехов и цветов.
С добавлением водки можно приготовить следующие коктейли.
- «Ванильный шелк». Примерно 25 млг водки смешивают с 50 млг бейлиса и 15 млг «Амаретто» в шейкере. Добавляют колотый лед. Массу процеживают через стрейнер и переливают в коктейльный бокал. По желанию можно добавить щепотку ванильного сахара.
- «Оползень». В шейкере смешивают бейлис, водку, свежие сливки и кофейный ликер «Калуа». Всех компонентов нужно взять поровну. Через барное ситечко напиток переливают в предварительно охлажденный стакан. Готовый коктейль посыпают шоколадной крошкой.
- «Шоколатини». В шейкере вместе с колотым льдом взбивают бейлис и водку (ликера берут в 3 раза больше, чем водки). Процеживают, переливают в бокал и посыпают тертым шоколадом.
С виски
Виски принято называть мужским напитком за крепость и силу. Смешивание с ирландским ликером делает его мягче и слаще. Причина совмещения данных продуктов в коктейле — необычное сочетание.
- «Хоней Би». В шейкере перемешивают ликер (75 млг), виски (25 млг) и мед (15 млг). Добавляют лед, процеживают и переливают в бокал-тумблер.
- «Виски Бейлис». Бокал заполняют кубиками льда. Наливают бейлис и виски (по 50 млг) и аккуратно размешивают коктейльной ложечкой. Для украшения нужна карамбола. Экзотический фрукт нарезают на звездочки и прикрепляют на край стакана.
С ромом
Ром бывает нескольких видов:
- светлым (белым или серебристым), характеризуется меньшей крепостью;
- золотым (янтарным), в составе присутствуют специи и карамель, для коктейлей его практически не используют;
- темным (самый крепкий из всех), отличается насыщенным вкусом и горьким послевкусием.
Любители рома могут поэкспериментировать с такими рецептами коктейлей.
- «Пина Колада». Бейлис (50 млг) перемешивают со светлым ромом (30 млг) и ананасовым соком (150 млг) в миксере. Добавляют кусочки льда. Коктейль рекомендуется украшать пеной из взбитых сливок.
- Напиток «Медуза» получается слоистым. Компоненты добавляют поочередно с помощью барной ложки: по 15 млг кокосового ликера, «Куантро» и белого рома. Трех капель бейлиса будет достаточно.
- На основе темного рома готовят коктейль «Принцесса и пираты». Его разбавляют бейлисом в соотношении 1:1. Кладут лед и процеживают. Для украшения понадобятся шоколадная крошка и взбитые сливки.
Популярные коктейли на основе бейлиса
Если изучить состав коктейлей, предлагаемых в различных ночных клубах и ресторанах, то окажется, что ингредиенты часто «кочуют» из одного рецепта в другой. Чтобы создать алкогольный микс в домашних условиях, нужно запомнить последовательность смешивания.
«B-52»
Напиток представляет из себя крепкий сладкий шот на кофейном ликере с добавлением айриш крима. Название получил в честь американского бомбардировщика во времена Холодной войны (1955 г.).
- В стопку наливают 15 млг кофейного ликера.
- Далее по лезвию ножа или с помощью барной ложечки добавляют бейлис (20 млг). Слои не должны перемешаться.
- Финальный штрих — апельсиновый ликер (20 млг). Поскольку у компонента низкая плотность, допустимо небольшое наложение на предыдущий слой. Нужно дать напитку немного отстояться — все встанет на свои места.
- Традиционно верхний слой «В-52» принято поджигать, а коктейль пить через трубочку. При этом важно следить за тем, чтобы она не начала плавиться.
«Хиросима»
Напиток любят за яркое сочетание компонентов. Слоеный внешний вид напоминает силуэт ядерного гриба и переплетается с трагическими событиями в японском Хиросиме. Ощущение дополняет высокий процент крепости.
- В рюмку осторожно наливают 20 млг самбуки, не задев при этом верхние стенки.
- К стенке рюмки над уровнем самбуки прислоняют специальную коктейльную ложку, по поверхности которой медленно отправляют 20 млг бейлиса. Такая манипуляция позволяет сделать слои равномерными: разные виды алкоголя не перемешиваются между собой.
- Похожим образом создают третий слой взрывного напитка, состоящий из 15 млг абсента.
- Готовый коктейль дополняют парой капель гранатового сиропа. Они оседают на дне и создают имитацию ядерного взрыва.
«Перфект континиус»
Сложность приготовления заключается во многообразии используемых компонентов. У готового напитка ярко насыщенный клубничный аромат. Для коктейля в миксере взбивают следующие ингредиенты:
- белый ром — 30 млг;
- клубничный сироп — 20 млг;
- карамельный сироп — 20 млг;
- бейлис — 40 млг;
- сливки — 40 млг;
- клубнику — 5 ягод;
- колотый лед — по вкусу.
Содержимое переливают в высокий десертный бокал. Украсить коктейль лучше всего также свежей клубникой.
«Взрыв мозга»
Название объясняется тем, что выпивка вызывает у человека положительные эмоции, благодаря длительному послевкусию.
- В высокую стопку сначала наливают 20 млг белого вермута.
- Формируют слои: 15 мл водки, 5 мл гренадина и 10 мл основного ингредиента.
- Выпивать коктейль нужно залпом, чтобы компоненты не успели перемешаться.
«Рафаэлло»
Своим вкусом алкогольный десерт напоминает популярные одноименные конфеты. За это его особенно любит женская аудитория. Это настоящая мечта сладкоежки.
- В блендере до появления пены взбивают следующие компоненты: кокосовый ликер («Малибу»), ванильный сироп, бейлис — по 15 млг каждого.
- Добавляют кубики льда и взбивают еще раз.
- Образовавшуюся массу переливают в фужер и посыпают кокосовой стружкой.
«Горящий Генри»
Согласно легенде, автором коктейля является Генри Смит. Чтобы удивить даму сердца, мужчина организовал дегустационную вечеринку коктейлей. На празднике впервые был представлен его авторский напиток.
- Понадобятся амаретто, бйлис и скотч. По 15 млг каждого алкоголя укладывают слоями.
- Коктейль поджигают. Перед этим бокал нагревают (чтобы он не треснул). Сначала поджигают небольшую порцию в отдельной ложке, а потом весь напиток. Нельзя подливать алкоголь в уже горящий коктейль.
- Прежде чем пить, огонь необходимо потушить — стакан плотно накрывают. Хотя в теории от поджигания вкус коктейля не меняется, ценители напитков утверждают, что огонь придает алкоголю особую мягкость.
«Мадам кофе»
Напиток идеален для завершения ужина или долгого зимнего вечера.
- В турке варят кофе привычным для себя способом, процеживают от гущи.
- По готовности добавляют 20 млг бейлиса и 30 млг взбитых сливок. Это нужно делать таким образом, чтобы они оставались на поверхности и не смешивались с нижней частью.
- Пить нужно через трубочку.
«Баттерскотч коктейль»
Напиток на основе молока и мороженого подается на десерт вместе со сладкими блюдами.
- Готовят классический молочный коктейль: 1/2 стакана молока сбивают с порцией сливочного мороженого.
- Следующий шаг — прибавляют 40 млг бейлиса. Процедуру взбивания повторяют еще раз.
- Полученный напиток переливают в высокий бокал и подают вместе с трубочкой.
- Если хочется разнообразить вкус, можно использовать карамельный ликер или добавить цедру лимона.
«Контраст»
Двухкомпонентный коктейль с кисло-сладким вкусом готовится очень просто.
- В рюмку вливают 50 млг ликера, а затем — 25 млг цитрусового фреша.
- Посуду украшают долькой лайма или лимона.
- Напиток нужно выпивать залпом (не перемешивая). Иначе сливки, входящие в состав ликера, свернутся. Внешний вид будет испорчен.
«Ирландский мартини»
Коктейль придется по вкусу поклонникам кофе. У него приятный сливочный вкус и слабое содержание алкоголя.
- В широкий бокал поочередно вливают 50 млг бейлиса, 20 млг виски и 10 млг холодного эспрессо.
- Украшают десерт кубиками льда. Завершит образ шоколадная крошка.
Бейлис — выбор людей, желающих получить от алкоголя удовольствие, а не опьянение. Сегодня из Ирландии его экспортируют в 150 стран, а на производство уходит четверть местного молока. Мягкий и насыщенный ликер пьют в чистом виде или добавляют в другие напитки. Коктейли с добавлением бйлиса — настоящая магия. А в роли волшебника может выступить кто угодно, ведь приготовить их достаточно просто.
