Записки бармена: рецепт коньяка Хеннесси в домашних условиях из самогона

Hennessy — легендарный коньячный дом, на долю которого приходится 45% всех мировых продаж и 66% рынка США. У каждого вида Hennessy (Хеннесси) найдется большое количество почитателей. Популярность и любовь во всем мире алкогольный напиток получил из-за высокого качества и древнейших технологий, используемых для производства коньяка. Hennessy не просто так является примером для подражания и эталоном вкуса. Имена такими вкусовыми качествами должен обладать коньяк, сделанный по всем правилам и технологиям.

Приобрести Hennessy можно во многих магазинах, где в продаже имеется алкогольная продукция. Стоимость качественного и выдержанного коньяка превышает 10 тысяч рублей. Если нет желания потратить большое количество средства из-за бренда, в таком случае можно сделать Hennessy в домашних условиях. Для этого не требуются специальные ингредиенты. Многие можно найти дома или приобрести в ближайшем магазине.

Общая информация о коньяке

Коньяк – это один из наиболее известных алкогольных напитков типа бренди, он производится из белого винограда с содержанием алкоголя от 40 до 45%. Получившееся название дистиллята связано с небольшим французским городком Коньяк, недалеко от которого была изобретена и разработана традиционная технология его производства.

Бутылка коньяка на черном фоне

У термина «Коньяк» имеется определенный правила. Не каждый напиток можно назвать коньяком. Если коснуться юридической стороны вопроса, то коньяк — это алкогольный продукт с защищенным наименованием места происхождения.

Другими словами, международное законодательство регулирует, что дистиллят с таким названием производится только во Франции в регионе Пуату-Шаранта. Остальные крепкие виноградные спирты, которые производятся в других местах, должны называться бренди.

Виды

На родине коньяка для удобства были введены специальные аббревиатуры, обозначающие период выдержки спиртных напитков в конкретной бочке (также возможна маркировка звездочками).

  • V.S. (Very Special) — выдержка не менее 2,5 лет, имеет 3 звезды.
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — выдержка не менее 4 лет.
  • V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) — минимальная выдержка 5 лет.
  • X.O. (Extra Old) — минимальная выдержка 6 лет.

Крепость и количество градусов

В коньяке содержание этилового спирта не должно превышать 40%. Другими словами, традиционная крепость этого алкогольного напитка составляет 40 градусов. Покупая виноградный дистиллят от самых известных производителей: Hennessy, Martell, Courvoisier, Remy Martin, гарантированно именно такая крепость будет указана на этикетке продукта.

Говоря о виноградном бренди, в котором неправильно используется название коньяк, потому что его изготавливают в других странах. Крепость такого напитка может быть больше стандартной. Это касается дистиллятов российских, армянских, грузинских, молдавских и абхазских производителей.

Читать еще  Топ 10 простых коктейлей с коньяком для домашней вечеринки

Основные правила приготовления

Существует ряд правил, если их придерживаться, то получиться напиток высокого качества:

  • Для изготовления необходимо использовать чистый самогон. Идеально если самогон будет приготовлен из виноградной браги. Подойдет спирт, изготовленный из пищевого сырья (зерно), спирт на сахаре и картофеле лучше исключить. Самогон должен быть крепостью от 55%.
  • Процесс перегонки дистиллята должен быть два или три раза. В дополнение рекомендуется осуществить очистку с помощью активированного угля.
  • Для выдержки алкоголя следует применять стеклянные, эмалированные или дубовые емкости. Стоит исключить контактирование напитка с металлами. Это может изменить вкус и аромат коньяка.

Для получения идеального напитка с приятным нежным вкусом, необходимо серьезно отнестись к выбору двух основных ингредиентов: воды и самогона. В идеале лучше всего использовать колодезную или родниковую воду. Если это требование невозможно, дважды пропустите обычную холодную проточную воду через фильтр. Затем необходимо настаивать воду в течение 1-2 дней, а если появится осадок, повторить процедуру очистки. Жидкость должна обладать следующими свойствами:

  • прозрачность;
  • бесцветность;
  • мягкость;
  • полное отсутствие каких-либо запахов.

Что касается домашнего самогона, то в данном случае наиболее подходящим является тот, который производится путем перегонки каши, созданной на основе зерновых культур. Категорически не разрешается употреблять спирт, приготовленный на основе фасоли, картофеля и свеклы, так как такой спирт часто имеет специфический, трудно удаляемый запах, который может испортить вкус будущего Hennessy. Перед непосредственным приготовлением самогон необходимо очистить от сивушных масел и посторонних привкусов. Для фильтрации я рекомендую использовать:

  • активированный уголь;
  • березовый уголь;
  • молоко.

Бутылка коньяка

Популярные рецепты

Секрет изготовления известных марок коньяка никому не известен, но попробовать включить его производство, близкое по вкусу к происхождению, вполне реально.

Классический

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 4-5 литров.
  • Перегородки грецкого ореха — 30 штук.
  • Черный чай — 1 столовая ложка.
  • Гвоздика — 10 штук.
  • Ванильный сахар — 1 столовая ложка.
  • Лимонная кислота — 1 пакетик.
  • Тмин — 1,5 столовых ложек.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в приготовленную емкость из стекла.
  2. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать.
  3. Стеклянную емкость закрыть от попадания воздуха. Поместить в место, где нет солнечного света.
  4. Выдерживать напиток в течение 7 дней.
  5. Процедить полученный алкоголь через хлопковую ткань или сито.

На дубовой коре

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 2,5-3 литра.
  • Дубовая кора — 2-3 столовых ложки.
  • Черный чай — 1,5 столовых ложек.
  • Сахар — 50 грамм.
  • Пищевая сода — 3-4 грамма.
  • Гвоздика — 8 штук.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в приготовленную емкость из стекла.
  2. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать. Мешать необходимо до растворения сахара.
  3. Стеклянную емкость закрыть от попадания воздуха. Поместить в прохладное место, где нет солнечного света.
  4. Настаивать напиток в течение 14 дней. Можно держать дольше.
  5. Процедить полученный алкоголь через хлопковую ткань или сито.

Коньяк на дубовой коре

На дубовой щепе

Hennessy, согласно данному рецепту, подразумевает применение дубовой щепи. Их возможно сделать самому либо приобрести во специальных магазинах. При решении приготовить дубовые щепи необходимо помнить, что это весьма кропотливая процедура, на которую может уйти много времени. Рациональность производства будет в том случае, когда изготовление алкоголя происходит в крупных масштабах.

Процесс приготовления заключается в замачивании чипсов в нескольких водах в течение 1 дня.

Читать еще  Секреты сомелье: как хранить коньяк

Правильная подготовка щепы

  1. Вымачивать щепу в холодной воде 1 день. Воду менять 3 раза с интервалом 5-6 часов.
  2. В четвертый и последний раз залить щепу горячей водой и добавить соды. На 40 грамм щепы — 1 паяная ложка соды. Замачивать до остывания воды.
  3. После охлаждения промыть щепу и высушить. Для сушки можно воспользоваться духовкой.

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 3 литра.
  • Дубовая щепа — 7 штук, длиной не менее 10 см.
  • Сахар — 50 грамм.
  • Шиповник — 15 ягод.
  • Черный перец горошком — 4 штуки.
  • Черный чай — 1 чайная ложка.
  • Зверобой — 1 чайная ложка.

Следует запомнить, что данные компоненты необходимо добавлять согласно рецепту. Дополнительные ингредиенты можно добавлять по вкусу:

  • Изюм — 20 грамм.
  • Чернослив — 1 штука.
  • Ваниль — несколько капель.
  • Душица — 1,5 грамма.
  • Тимьян — 1,5 грамма.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в приготовленную емкость из стекла.
  2. Сахар растопить до карамельного сиропа.
  3. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать. Затем добавить растопленный сахар.
  4. Стеклянную емкость закрыть от попадания воздуха. Поместить в прохладное место, где нет солнечного света.
  5. Настаивать напиток в течение недели. Если добавлен чернослив, то его необходимо убрать.
  6. Оставить настаиваться напиток еще на 2-4 недели. Периодически перемешивая.
  7. Процедить полученный алкоголь через хлопковую ткань или сито.
  8. Оставить Hennessy в прохладном месте, где нет солнечного света на несколько месяцев. Чем дольше напиток будет настаиваться, тем ярче и насыщеннее будет вкус.

Самодельный коньяк

С имбирем

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 1 литр.
  • Гвоздика — 7 штук.
  • Черный чай — 1 чайная ложка.
  • Тростниковый сахар — 3 столовые ложки.
  • Черный перец горошком — 6 штук.
  • Имбирь — 90 грамм.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в емкость, которую можно поставит на огонь. Подойдет эмалированная кастрюля.
  2. Гвоздику, перец и тертый имбирь добавить к самогону.
  3. Нагревать на слабом огне до 40 градусов.
  4. Добавить остальные ингредиенты и накрыть крышкой.
  5. Оставить до остывания.
  6. Настаивать несколько дней в прохладном месте, где нет солнечного света.
  7. Профильтровать и напиток готов.

С кофе

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 2 литра.
  • Дубовая кора — 1 столовая ложка.
  • Слива без косточек — 5 штук.
  • Молотый кофе — 1 чайная ложка.
  • Изюм — 1 чайная ложка.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.
  • Черный перец горошком — 6 штук.
  • Кориандр — 5 штук.
  • Гвоздика — 3 штуки.
  • Сахар 1 столовая ложка.
  • Корица — 1 щепотка.
  • Ванилин — 1 щепотка.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в емкость, которую можно поставит на огонь. Подойдет эмалированная кастрюля.
  2. Сахар растопить до карамельного сиропа.
  3. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать. Затем добавить растопленный сахар.
  4. Нагреть напиток на среднем огне до 75 градусов.
  5. Оставить до остывания.
  6. Настаивать несколько дней в в прохладном месте, где нет солнечного света.
  7. Профильтровать и напиток готов.
Читать еще  Готовимся к приему гостей: как правильно пить коньяк, и что приготовить к нему на скорую руку

С цедрой цитрусовых и жженым сахаром

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 2 литра.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.
  • Кожура цитрусового (апельсин, мандарин, лимон и другие) — половина плода.
  • Ванилин — 1 щепотка.
  • Лавровый лист — 1 штука.
  • Корица — 1 палочка.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Черный перец горошком — 5 штук.
  • Гвоздика — 7 штук.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в приготовленную емкость из стекла.
  2. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать.
  3. Сахар растопить до карамельного сиропа. При разогреве соблюдайте меры предосторожности.
  4. Добавить растопленный сахар к алкоголю.
  5. Цитрусовые добавляют в напиток в течение трех дней.
  6. Стеклянную емкость закрыть от попадания воздуха. Поместить в прохладное место, где нет солнечного света.
  7. Выдерживать напиток в течение 14 дней.
  8. Процедить полученный алкоголь через хлопковую ткань или сито.

Коньяк на водке

С кедровыми орешками

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 2 литра.
  • Мед — 2 столовые ложки.
  • Гвоздика — 7 штук.
  • Черный перец горошком — 5 штук.
  • Кедровые орехи — 1 столовая ложка.
  • Зверобой — 1 щепотка.
  • Перегородки грецкого ореха — 10 штук.
  • Цедра апельсина — 1 чайная ложка.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в приготовленную емкость из стекла.
  2. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать.
  3. Стеклянную емкость закрыть от попадания воздуха. Поместить в место, где нет солнечного света.
  4. Выдерживать напиток в течение 30 дней.
  5. Процедить полученный алкоголь через хлопковую ткань или сито.
Читать еще  Выбираем коньяк правильно: что означают звезды на этикетке

С черносливом

Для приготовления потребуется:

  • Самогон, желательно приготовленный из виноградной браги — 2 литра.
  • Дубовая кора — 1 столовая ложка.
  • Чернослив — 5 штук.
  • Молотый кофе — 1 чайная ложка.
  • Изюм — 1 столовая ложка.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.
  • Гвоздика — 3 штуки.
  • Черный перец горошком — 6 штук.
  • Кориандр — 5 штук.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Ванилин — 1 щепотка.

При приготовлении необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Самогон перелить в приготовленную емкость из стекла.
  2. Чернослив используется бек косточки. Косточки могут придавать алкоголю горечь.
  3. Перечисленные выше ингредиенты добавить к самогону и хорошо помешать.
  4. Стеклянную емкость закрыть от попадания воздуха. Поместить в место, где нет солнечного света.
  5. Настаивать напиток в течение 14 дней.
  6. Процедить полученный алкоголь через хлопковую ткань или сито.
Читать еще  Алкоголь и лишний вес: гликемический индекс и калорийность коньяка

Способы употребления

Hennessy, приготовленный дома, так же требует определённых правил во время употребления. Напиток подается в специальных бокалах для коньяка, которые имеют короткую устойчивую ножку, широкое дно и суженое горлышко. Наливается не более 50 мл. Для начала необходимо оценить аромат. Затем сделать глоток и прочувствовать послевкусие. Hennessy следует пить медленно, маленькими глотками.

Мнение эксперта
Андрей Сомов
Практикующий врачь нарколог, эксперт в области абстинентного синдрома
Hennessy в чистом виде подается с ломтиками лимона, кусочками шоколада, крепким кофе или сигарой на выбор. Также алкогольный напиток отлично подойдет для приготовления разных видов коктейлей. Hennessy следует подавать после обеда или вечером в качестве дижестива.

Есть много скептиков, которые считают, что невозможно выполнить все технологические требования при производстве Hennessy. Существует большое количество рецептов, прибегая к которым, можно сделать дистиллированный дистиллят благородным.

Нужно запастись терпением и временем, чтобы получился качественный алкогольный напиток. Домашний Hennessy никогда не сможет стать оригинальными, но его вкусовые качества можно повторить без труда.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Помогла статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за читателей

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: