Является ли квас алкольным напитком? Сколько процентов спирта содержится в напитке

Жарким летом одним из самых популярных напитков остается квас. Его история насчитывает не одно столетие, и до сих пор он не утрачивает своей актуальности. Квас любят и взрослые, и дети, но все-таки он остается хмельным продуктом, поскольку в нем содержится процент алкоголя.

Виды

Существует большое разнообразие квасов, вот самые распространенные:

  1. Ржаной — классика, готовят на ржаном хлебе, но также существуют и другие рецепты.
  2. Овсяный — напиток, который выводит шлаки, действует как легкое слабительное и заживляет повреждения кишечника.
  3. Свекольный — в настоящее время его готовят редко, но тем не менее, это самый полезный напиток. В свекле содержится много магния, кальция, йода, витаминов. Есть даже фосфор.
  4. Монастырский — монастыри на Руси всегда славились своим квасом, возможно потому, что его приготовление (как и любой другой монастырской пищи) сопровождалось молитвами.
  5. Старинный — готовится из ржаной и пшеничной муки, а также из ржаного и ячменного солода.

Квас из белого хлеба

Перечислять виды кваса, как и рецепты его приготовления можно долго. Но есть и еще одна градация:

  1. Нефильтрованный неосветленный — может храниться только в течение всего нескольких дней, но именно к этому напитку больше всего подходит слово «живой».
  2. Нефильтрованный осветленный — хранится в течение недели.
  3. Фильтрованный — очищенный от примесей (остатков дрожжей и бактериальных клеток). Квас фильтруют в первую очередь для того, чтобы продлить срок его хранения.
  4. Пастеризованный — все полезные вещества в результате пастеризации уничтожаются.
  5. Холодной фильтрации — пропускают через специальные фильтры, в результате чего полезных веществ остается немного больше, чем в пастеризованном.

Как готовится напиток

Как уже было сказано, рецептов очень много, разберем как готовится классический квас в домашних условиях и на производстве.

Читать еще  Акцизная марка на алкоголь

Домашний квас

Самым простым вариантом приготовления домашнего квас в условиях города является следующий рецепт. Потребуется:

  • бородинский хлеб — 5 кусочков;
  • изюм — горсть;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • дрожжи (сухие) — пол чайной ложки;
  • очищенная вода — 3 литра.

Ржаной хлеб нужно нарезать на маленькие кусочки, подсушить в духовке. Если хлеб слегка подгорит, это придаст квасу приятный привкус и красивый цвет. Сухари следует высыпать в трехлитровую банку, после чего добавить сахар и вымытый изюм.

Воду прокипятить и остудить до 70 °С, залить сухари, оставить настаиваться на 2 часа в теплом месте.

Отдельно нужно развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи и сахар. После того как дрожжи «поднимутся», массу нужно вылить в банку с сухарями и тщательно перемешать. Затем емкость накрывают марлей, чтобы в напиток не попадала пыль и насекомые, ставят в тепло, можно даже на солнце. Квас должен бродить не менее 12 часов, лучше сутки.

Домашний квас

После брожения жидкость нужно процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и закупорить их. Бутылки нужно поставить в холодильник и оставить дозревать еще сутки.

Чтобы приготовить новую порцию, можно использовать часть оставшейся закваски, при этом дрожжи уже добавлять не нужно, а все остальное делать согласно рецепту.

Есть рецепт приготовления кваса на ржаной муке. Для него сначала нужно приготовить закваску. 4 ст. л. ржаной муки нужно положить в пол-литровую банку, залить 100 мл теплой воды и добавить 1 ч. л. сахара. Все размешать, чтобы не оставалось комочков. Банку накрыть марлей и поставить на сутки в теплое место.

Через сутки в опару добавляют еще 2 ст. л. муки, немного воды и чуть-чуть сахара. Опять оставляют на сутки. Так нужно сделать еще раз. Через трое суток в банке появятся пузырьки, это значит, что опара готова, и можно приступать к приготовлению напитка.

Закваску переливают в трехлитровую банку, добавляют изюм, чистую теплую воду, 3 ст. л. сахара и убирают на сутки в теплое место. Затем напиток процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник.

Промышленного производства

Основным сырьем для промышленного производства кваса является концентрат квасного сусла, вода и сахар.

Концентрат квасного сусла представляет собой продукт, получаемый путем затирания ржаного и ячменного солода, ржаной или кукурузной муки с водой. Дальше идет процесс осветления и сгущение полученного сусла в вакуумном аппарате.

Квасное сусло сбраживается при помощи комбинированной закваски, состоящей из квасных дрожжей и молочнокислых бактерий. После перекачивания сусла в бродильный аппарат, в него добавляют сахар (в виде сахарного сиропа) и хорошо перемешивают.

В результате брожения образуется этиловый спирт, углекислый газ, уксусная и молочная кислоты, а также ряд ароматических продуктов, которые придают квасу вкус и аромат.

По окончании брожения квас охлаждают, при этом дрожжи оседают. Повторно дрожжи уже не используют. Напиток перекачивают в купажный аппарат и купажируют. На этом этапе при необходимости добавляют колер.

После проверки всех основных показателей напиток передают на розлив.

Читать еще  Проверка ГИБДД на алкоголь: как работает алкотестер и можно ли обмануть прибор

О пользе кваса

Химический состав кваса сложен. В нем много витаминов, аминокислот, минералов, ферментов. В 100 г продукта содержится около 20 г углеводов, белки практически отсутствуют. 2 % составляют спирты. В зависимости от сорта кваса энергетическая ценность может различаться, но в среднем составляет 30 ккал на 100 г.

Важно! Благодаря своему уникальному составу, квас оказывает на организм человека благотворное влияние.

Квас положительным образом влияет на пищеварительную, эндокринную и мочеполовую системы. Поскольку в напитке имеются дрожжевые грибы, борьба с болезнетворными организмами происходит более эффективно, а также дрожжевые грибы принимают участие в синтезе витаминов, они улучшают пищеварение и позволяют лучше усваивать полезные вещества.

Квас улучшает состояние кожи, позволяет усилить усвоение кальция, а также благотворно влияет на сосуды. Он прекрасно утоляет жажду, улучшает обменные процессы и содержит мало калорий.

Мнение эксперта
Виталий Збруев

Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков

Квас богат витамином Е, а это как известно, мощнейший антиоксидант, который не только способствует омоложению, но и поддерживает организм женщины во время беременности. Он улучшает выработку прогестерона, который оказывает положительное действие на развитие эмбриона.

Что касается свекольного кваса, его польза еще более значительная:

  • устранение запоров;
  • терапия респираторных заболеаний;
  • снижение концентрации холестерина;
  • восстановление печени;
  • купирование симптомов атеросклерозом;
  • похудение;
  • чистка организма от токсинов;
  • устранение болей во время менструаций;
  • улучшение обменных процессов;
  • снижение риска болезни Альцгеймера;
  • улучшение состояния кожи, костей, сосудов и тканей;
  • регенерация ядер клеток;
  • регуляция секреции желудочной кислоты.

Польза кваса

Когда квас вреден

В некоторых случаях квас можете нанести здоровью вред, поэтому очень важно учитывать особенности своего организма прежде чем употреблять этот напиток.

Его опасно пить аллергикам, у которых реакция возникает на дрожжи и злаки. Этот напиток не рекомендуется тем, у кого имеется непереносимость алкоголя, даже низкое содержание спирта может спровоцировать нежелательные реакции.

При гастрите с повышенной кислотностью, а также при язвенной болезни, квас употреблять не рекомендуется. Активные кислоты положительным образом влияют только на относительно здоровый желудок.

Не рекомендуется квас людям с онкологией, тяжелыми заболеваниями почек, желчного пузыря, печени. К примеру, при мочекаменной болезни он может вызвать серьезные осложнения.

Читать еще  1 промилле алкоголя — это сколько?

Можно ли пить квас закодированным?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку многое зависит от индивидуальных особенностей человека и от использованного при кодировке препарата. Также нельзя сбрасывать со счетов психологическую зависимость.

Если человек не в курсе, что в квасе имеется процент алкоголя, его употребление вряд ли натолкнет на мысли о выпивке. После кодировки врач дает пациенту четкие рекомендации по режиму питания, и объясняет что можно, а что нельзя. Наркологи разрешают закодированным пить следующие напитки:

  • кефир;
  • соки;
  • квас;
  • кисломолочные продукты, в том числе и тан, айран, кумыс.

Какой процент спирта содержится в напитке

По ГОСТу содержание спирта в квасе не должно превышать 1,2 %.

Сколько промилле

Определить сколько промилле в квасе можно только в том случае, если он приготовлен на заводе. Вычислить промилле в домашнем напитке с абсолютной точностью не получится.

Бокалы квас

В квасе промышленного производства промилле находится в диапазоне 0,7–2,6. Верхняя цифра этого диапазона не превышает половины дозы для слабого пива, поэтому при употреблении кваса нужно обращать на это внимание.

Важно! Здоровый мужчина спокойно может выпить литр некрепкого кваса, и при этом не нарушая закон практически сразу садиться за руль.

Как распадается этанол в квасе?

Если человек выпил квас перед поездкой, ему можно отправляться в путь уже через полчаса. Распад этанола происходит следующим образом:

  • во время употребления: напиток из бутылки — 2 промилле, напиток из бочки — 5 промилле;
  • через 5–8 минут после употребления: напиток из бутылки — 0,1, напиток из бочки — 0,4;
  • через 10–15 минут после употребления — в крови могут оставаться только крепкие домашние или бочковые квасы;
  • через 18–20 минут — распад этанола завершается.

Законодательные нормы

Допустимы следующие нормы наличия алкоголя:

  • в крови — 0,35 промилле;
  • на выдохе — 0,15 мг на 1 л воздуха.

Итак, простой бутылочный квас отличается высокой скоростью расщепления этанола, и уже через 10 минут после употребления такого кваса, водитель вполне может садиться за руль. Бочковой квас является более хмельным, но к тяжелым алкогольным напиткам, он конечно не относится. Через 20 минут последствия употребления обнаружить уже невозможно.

Если же квас очень крепкий, к его употреблению надо отнестись со всей серьезностью. Его надо хорошо закусывать и конечно не смешивать с другим алкоголем. В некоторых случаях после употребления лучше поспать, и только потом садиться за руль.

Нормативные акты:

  • закон Российской Федерации «О безопасности дорожного движения»;
  • приказ «О порядке проведения медицинского освидетельствования на состояние опьянения (алкогольного, наркотического или иного токсического)»;
  • ГОСТ 31494-2012.

Можно ли пить квас перед тем как сесть за руль?

В настоящее время требования к автомобилистам ужесточились, и разрешенная концентрация паров спирта в выдыхаемом воздухе не должна превышать 0,15 промилле. Квас считается безалкогольным напитком, но, если выпить его непосредственно перед проверкой, результат может оказаться неутешительным.

Девушка за рулем

Чтобы избежать проблем на дорогое, водителям нужно знать следующее:

  1. Пить безалкогольный магазинный квас можно без опасений.
  2. Если содержание алкоголя достигает 1,2 %, напиток лучше не употреблять за час до предполагаемой поездки.
  3. При приготовлении домашнего кваса контролировать количество алкоголя можно — чем дольше он бродит, тем выше становится доля алкоголя. В крепком квасе количество алкоголя может составить 8–12%, его можно пить только если вы планируете сесть за руль через 2–3 часа.
  4. 3 стакана кваса, крепость которого составляет 1,2–1,5 %, соответствует 1 стакану пива.
  5. Для того чтобы опьянеть, нужно за час выпить не меньше 3 л напитка, а если он приготовлен без дрожжей, за час нужно выпить 6 л.
  6. Если впить пол литра кваса, проверка может показать наличие 0,16–0,2 промилле, при проверке после потребления 2 л напитка, результаты будут аналогичны выпитой бутылке пива.
  7. Особенность кваса — очень быстрое его усвоение, уже через 20 минут остаточный спирт без следа выветривается. Разумеется, крепкие сорта выветриваются дольше.
Читать еще  7 фактов, которые необходимо знать про диабет и алкоголь

Даже небольшое содержание спирта в организме человека может привести к ухудшению его реакций, нарушению координации движений и снижению концентрации. Садиться за руль сразу же после употребления кваса не рекомендуется.

За управление транспортным средством в нетрезвом состоянии наказание определяется Кодексом об административных нарушениях (если у воителя такое впервые). Если водитель допускал аналогичное нарушение в течение года, это уже квалифицируется как преступление уголовное, и рассматривается в соответствии с Уголовным кодексом.

Что говорить на проверке

Если вас остановил инспектор и просит провести тест, вы должны предупредить его, что употребляли квас. В этом случае он может провести тест сразу, а затем повторить его через 20 минут.

Квас — полезный напиток, который в жару прекрасно освежает и утоляет жажду. Но, как и во всем, в употреблении кваса следует знать меру. Нельзя употреблять этот напиток при наличии противопоказаний, а также непосредственно перед тем как сесть за руль.

Квас совместим с вождением, но может быть несовместим с правоохранителями, поэтому при употреблении крепкого кваса, лучше все-таки рассмотреть альтернативы немедленной поездки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Помогла статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за читателей
рекомендуем по теме

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: