Секреты сомелье: срок годности виски в домашних условиях

Виски — крепкий алкогольный напиток родом из Ирландии и Шотландии, название которого переводится как «вода жизни», — становится всё более популярным не только в западных странах, но и по всему миру. О разновидностях виски, а также о том, как долго можно его хранить и какие правила при этом соблюдать, чтобы качество напитка не снизилось, рассказано в данной статье.

Классификация виски

Характерные вкусовые особенности данного алкогольного продукта, для производства которого применяют зерновые культуры (ячмень, рожь, кукурузу), зависят от:

  • качества используемой воды;
  • сорта зерна;
  • материала применяемых ёмкостей;
  • технологии производства.

Алкогольный напиток виски

Совокупность этих факторов положена в основу деления виски на классы:

1. Grain whisky (зерновой) практически лишён аромата, что позволяет применять его для изготовления водки и джина. Готовят алкоголь зернового класса из кукурузных зёрен, добавляя немного соложённого ячменя. Благодаря одноразовой перегонке медь в перегонных кубах оказывает минимальное влияние на крепкий напиток, и он сохраняет свой уникальный первозданный вкус.

2. Malt whisky (солодовый) производят строго из ячменного солода. Данный вариант виски, изначально происходящий из Шотландии, обладает характерным запахом дыма, что связано с сушкой солода на торфе. Стоит алкоголь солодового класса весьма недёшево, и приобрести его возможно исключительно в специализированных магазинах либо на аукционах. Выделяют три типа продукта:

  • Single cask (солодовый бочковой), отличающейся длительным сроком выдержки;
  • Vatted malt (смесь солодовых), при изготовлении которого используют спирты, произведенные на разных винокурнях, но в одном и том же регионе;
  • Single malt (односолодовый), включающий в свой состав спирты различного возраста, но изготовленные на одной винокурне.

3. Bourbon (бурбон) относится к американской разновидности алкоголя с содержанием кукурузного зерна не менее 51 %. Отличительная технологическая особенность производства подлинного бурбона — выдержка напитка в бочках, сделанных из американского дуба, внутренняя поверхность которых обожжена специальным образом.

4. Blended whisky (купажированный) представляет собой бленд, полученный путём соединения зерновых и солодовых сортов спирта.

Читать еще  Black Label (виски) — уникальное наследие Джона Уокера

Тонкие ценители виски делают особый упор на вкус и аромат напитка, различая такие его виды, как:

  1. Солодовый с запахом злаков, дрожжей, кофе.
  2. Торфяной с острым землистым ароматом.
  3. Цветочный с нотками мяты, вереска, жимолости.
  4. Винный, пахнущий ванилью, сухофруктами, мадерой.
  5. Пряный, в котором ощущается имбирь, перец, корица, мускатный орех.
  6. Табачный с запахом кожи и старых книг.
  7. Ореховый с нотками фундука, миндаля и шоколада.
  8. Лекарственный с привкусом йода, водорослей и соли.
  9. Фруктовый с ароматом земляники, цитрусовых, изюма.
  10. Медовый со вкусом патоки, мёда и карамели.

Есть ли срок годности у напитка?

Приобретая бутылку элитного алкоголя для особого случая, важно знать, как долго можно хранить продукт, чтобы не разочароваться, откупорив тару и попробовав содержимое.

Шоколад и виски

Прежде всего стоит отметить, что виски, в отличие от вина, перестаёт стареть и сохраняет свой вкус неизменным с того момента, как его разлили по бутылкам.

До этого момента напиток выдерживают в общих ёмкостях как минимум 3 года, а для более дорогих сортов этот срок составляет 10-12 лет. Коллекционные виды хранятся до 21 гола, а наиболее дорогостоящие — 30 и более лет.

Мнение эксперта
Виталий Збруев

Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков

Срок годности напитка — это тот промежуток времени, по истечении которого продукт теряет свои первоначальные качества и становится непригодным у к употреблению. Вместе с датой розлива данный период указывают на этикетке, и для различных марок, выпущенных в разных странах, он может варьироваться от 1 до 5 лет. Связан данный факт с тем, что каждое государство, производящее алкоголь, устанавливает сроки годности продукта в соответствии со своими законодательными актами.

Указывая период годности на бутылке, производитель предохраняет себя от возможных претензий со стороны потребителей, предоставляя им информацию о том, до какой даты гарантировано употребление алкоголя без отрицательных последствий для здоровья. При этом уточняются условия хранения продукта.

Особенности хранения напитка

Для защиты от неблагоприятных воздействий окружающей среды бутылки с дорогими сортами алкогольных напитков зачастую продаются в специальных тубах. Виски лучше оставить в такой упаковке до времени употребления и обязательно проверить герметичность закупорки, так как это является гарантией сохранения напитком своих первоначальных дегустационных достоинств.

Читать еще  Bowmore — торфяной виски из Шотландии

Место хранения

Хранить продукт рекомендуется в прохладном тёмном месте со стабильными показателями температуры и влажности воздушной среды. В помещении не должно быть сырости, способствующей развитию грибков, появлению плесени на пробке и даже проникновению её внутрь ёмкости. Наиболее подходящие варианты:

1. Погреб или подвал. Здесь температура воздуха не превышают +15 °C, воздухообмен и влажность поддерживаются на определённом уровне, что создаёт максимально комфортные условия для содержания алкоголя. Такой вариант идеально подходит ценителям крепких напитков, постоянно пополняющих свою коллекцию новыми экземплярами: в погребе бутылки с виски смогут пролежать не один десяток лет, при этом не изменив своих вкусовых и ароматических свойств.

2. При отсутствии подвала или погреба в качестве места для хранения алкогольного продукта можно использовать тёмную кладовую или просто обычный шкаф со сплошными (не застеклёнными) дверцами, разместив бутылки на полках. Главное, чтобы соблюдалось условие стабильной невысокой влажности окружающего воздуха и не было колебания температур. Для этого необходимо:

  • разместить шкаф на максимально возможном удалении от окон, радиаторов центрального отопления и иных источников тепла;
  • при открывании дверок следить за тем, чтобы на бутылки не попадали прямые солнечные лучи, а также оберегать продукт от яркого электрического освещения.

3. Многие ценители и знатоки элитного алкоголя обзаводятся специальным баром, приспособленным для безопасного хранения дорогих напитков. Существуют декоративные шкафчики, выполненные в виде глобуса.

4. Точное соблюдение режима, подходящего для хранения виски, обеспечит винный шкаф, специально предназначенный для спиртных напитков и снабжённый полками для горизонтального и вертикального расположения бутылок.

Полка для виски

Насколько опасны солнечные лучи

Воздействие лучей солнца, падающих на тару с виски, равно как и электрического освещения, неблагоприятно сказывается на качестве содержимого. Яркий свет провоцирует развитие химических процессов в спиртосодержащем продукте, и по истечении некоторого времени напиток утрачивает свои первоначальные свойства:

  • изменяется его золотистый окрас, алкоголь приобретает светлый оттенок;
  • ухудшаются вкусовые характеристики, появляется горьковатый привкус;
  • теряется уникальный аромат.

Поэтому держать виски следует исключительно в затемнённом месте.

Температурный режим

Отсутствие колебания температур — одно из важных условий безопасного хранения виски, и может показаться, что холодильный шкаф либо морозильная камера вполне подойдут для этой цели. Однако тут имеются свои нюансы, и хотя температурный режим в холодильнике стабилен и холод замедляет течение химических реакций, но длительное воздействие низких температур отрицательно сказывается на состоянии напитка, и со временем он начинает менять свои свойства; а именно:

  • на дне бутылки появляется осадок, образуются хлопья, содержимое мутнеет, портится его внешний вид;
  • пробка, разрушаясь в холодной атмосфере, позволяет воздуху проникать внутрь ёмкости;
  • запах хранящихся в холодильнике продуктов питания заметно влияет на вкусовые и ароматические качества виски.

Поэтому хранить виски в холодильном шкафу допустимо:

  • при температуре не ниже +5 °C;
  • поместив тару с напитком в отдельную коробку для защиты от посторонних запахов и воздействия яркого света при открывании дверцы;
  • ни в коем случае не располагая ёмкость с продуктом на внутренней стороне двери, где он постоянно будет подвергаться температурным перепадам и терять свой оригинальный вкус.

Повышенные температуры также представляют опасность для виски:

  • в тепле активизируется испарение жидкости;
  • пробка начинает усыхать, в результате чего может произойти разгерметизация ёмкости, влекущая за собой снижение крепости и стимулирование процессов брожения.

Поэтому нужно внимательно следить за тем, чтобы целостность пробки не была нарушена.

Оптимальный температурный уровень для хранения крепкого алкоголя варьируется от +5 до +15 °C, при этом очень важно отсутствие скачков и резких перепадов. Если в течение короткого временного промежутка температура изменится всего лишь на 3-4 °C, это заметно повлияет на вкусовые характеристики напитка.

Материал тары

Для хранения виски лучше всего подходят ёмкости, изготовленные из стекла. Такие изделия, в отличие от пластмассовых, не вступают в реакцию со спиртом и не выделяют ядовитых веществ, которые могут не только испортить вкус и запах продукта, но и сделать его употребление опасным для человеческого организма.

Имея крепость от 40 до 60 °, виски активно взаимодействует с пластиком, вызывая его частичное растворение, поэтому в пластмассовых ёмкостях держать крепкий алкоголь нельзя.

Идеальный вариант тары — бутылка, выполненная из затемнённого стекла и закупоренная пробкой из дубовой коры. Для закупорки элитных сортов виски используют бутылочные пробки, изготовленные из высушенной, очищенной и выпрямленной коры дуба, возраст которого превышает 150 лет.

Читать еще  Виски "Black & White"

Положение бутылки

Правильное хранение коллекционных сортов виски предполагает горизонтальное расположение бутылок. Такая рекомендация связана со свойством пробки постепенно усыхать, изменять свою структуру и становиться менее плотной. В результате таких процессов возникает опасность попадания кислорода внутрь ёмкости, что не может не сказаться на качестве напитка.

Когда тара находится в горизонтальном положении, на боку, пробка постоянно смачивается жидкостью, что предотвращает усыхание пористого пробочного материала.

Если же напиток не из коллекционных и его не планируют хранить в течение большого промежутка времени, то лучше ставить ёмкости вертикально, таким образом предотвращая соприкосновение содержимого с пробкой. Контакт с изделием, выполненным зачастую из материала невысокого качества, может отрицательно повлиять на вкус напитка.

Бутылку виски с пробкой, залитой сургучом, можно смело держать в вертикальном положении в течение неограниченного промежутка времени.

Деревянный ящик сундук для хранения виски

Можно ли хранить в открытой таре

Максимально насладиться вкусом благородного напитка возможно лишь в том случае, если его наливают из только что откупоренной бутылки.

В дальнейшем начинается активное взаимодействие содержимого ёмкости с кислородом, что постепенно сказывается на дегустационных свойствах продукта. Данные процессы значительно влияют на длительность дальнейшего хранения алкоголя, сокращая этот срок, по мнению специалистов, до 3 месяцев.

При желании отсрочить употребление «воды жизни» на более продолжительный период — до 1 года — необходимо обеспечить содержимому открытой бутылки соответствующие условия хранения:

  1. Перелить остаток виски в стеклянную ёмкость соответствующего размера, чтобы сократить объём незаполненного пространства и тем самым уменьшить количество воздуха, контактирующего с жидкостью.
  2. Максимально плотно закрыть тару, чтобы избежать ухудшения вкусовых качеств продукта в результате его взаимодействия с кислородом. Применять вынутую из бутылки пробку не следует, так как она деформировалась и не будет плотно прилегать к горлышку. Лучше использовать полимерный колпачок.
  3. Поместить ёмкость с алкоголем в прохладное затемнённое место с невысокой влажностью окружающего воздуха.
  4. Проследить, чтобы поблизости не было источников, выделяющих резкие запахи.

При этом следует учитывать, что при каждом открывании бутылки в неё будет попадать кислород, в результате чего активность окислительных процессов станет нарастать.

Длительность хранения виски после раскупоривания зависит также от качества напитка. Дешёвый алкоголь не стоит хранить более 2 недель, поскольку по истечении этого времени продукт обретёт выраженный химический привкус, потеряет крепость, и его употребление может представлять опасность для здоровья.

Читать еще  Виски Crown Royal

Срок годности в закрытой бутылке

Виски относится к продуктам длительного хранения, и реальный срок годности качественного элитного продукта в закупоренной бутылке практически не ограничен, но только при условии соблюдения потребителем соответствующих правил и рекомендаций:

  • место, где находятся ёмкости, должно быть тёмным;
  • температура воздуха — не менее +5 °C и не более +20 °C;
  • влажность — от 40 до 60 %;
  • чтобы совершенно исключить доступ воздуха к напитку, пробку можно залить предварительно разогретым сургучом;
  • положенные на долгое хранение бутылки с виски категорически не рекомендуется взбалтывать, перемещать и вообще как-либо трогать, с них даже не убирают пыль и не снимают паутину.

Что касается недорогого алкоголя, то его лучше употребить в сроки, указанные на этикетке, так как при более долгом хранении он приобретёт неприятный кислый вкус и может даже навредить организму.

Что будет, если нарушить условия хранения

Правильное хранение виски предполагает:

  • соблюдение температурного режима;
  • поддержание допустимого уровня влажности воздуха;
  • герметичность тары;
  • отсутствие попадания солнечного и электрического света.

При неудачном выборе места и нарушении привил содержания могут наблюдаться:

  • изменение цвета продукта;
  • постепенная утрата крепости;
  • потеря уникальных вкусовых и ароматических качеств.

Виски недорогих сортов:

  • приобретёт выраженный запах этилового и иных спиртов;
  • сделается невкусным;
  • станет очень слабым.

Дорогой элитный продукт:

  • значительно снизит градусы, будет казаться разбавленным;
  • лишится характерных вкусовых акцентов;
  • помутнеет в связи с появлением осадка;
  • обретёт неприятный запах.

Грамотный подход к хранению алкоголя с учётом срока годности и ряда иных нюансов позволит ценителям виски избежать неприятных сюрпризов и в полной мере наслаждаться вкусом и ароматом крепкого напитка, с удовольствием дегустируя разные виды «воды жизни».

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Помогла статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за читателей

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: