Выбираем оригинальную текилу Сиерра: как не нарваться на контрафакт

Текила или агавовая водка — это популярный спиртосодержащий напиток, родиной которого является Мексика. Его мировое потребление постоянно растет. Sierra, например, экспортируется сегодня в 90 стран, а в Германии занимает 75 % всей текилы. По странам лидируют и США, где 7 % алкогольного рынка — это текила. В России этот напиток давно заполонил клубы и бары своими коктейлями.

История

В 1948 г семейство Маттисенов из Гамбурга приобрело торговый дом Borm & Co, специализировавшийся на реализации спиртных напитков. Ему сразу поменяли название на Borco, а с 1972 г торговая марка переименовалась в Borco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co. Сегодня здесь работает уже 3 поколение семьи. Во главе стоит фрау Ютта Маттисен, которую в 2009 г. сочли «Лучшим немецким производителем алкоголя».

Началось все с того, что Компания приобрела маленькую винокурню в окрестностях мексиканской Гвадалахары. Здесь издавна производили агавовую водку.

Все способы ее изготовления похожи и зиждятся на запекании агавы. От времени роведенном в печах, типа дрожжей для ферментации, перегонных кубов зависят вкусовые качества напитка. Но поскольку немцы не зависели от мексиканских традиций, они решили агаву не запекать, а использовать сырой.

Для мексиканцев это стало почти святотатством. Тем не менее, немцы брали переспелый плод, охлаждали и выдавливали из него сок. Далее его прогоняли несколько раз в медных кубах. Затем алкоголь разбавлялся родниковой водой и нужными ингредиентами.

Мнение эксперта

Андрей Сомов

Практикующий врачь нарколог, эксперт в области абстинентного синдрома

Эксперименты с сырыми пиньями дали неожиданный результат: текила из свежей агавы получалась оригинальной, со свежим вкусом. Этот новый, не похожий ни на что великолепный напиток получил название Sierra, что означает высокогорье. Голубые агавы для него произрастают в районе вулкана Сьерра-Мадре, на высоте 2000 м над уровнем моря.

В 1982 г Sierra впервые появилась на прилавках Германии и моментально произвела фурор. Она сразу стала лидером европейских продаж.

Особенности производства

Классическая крепость текилы в пределах 38−40 %. Разливается в стеклянные бутылки объемом 0,35л, 0,5, 1 и 3л.

Голубые агавы растут только на горных полях, не в теплицах. Здесь исключается использование удобрений.

Операции по посадке, уходу и сбору урожая делают опытные рабочие — джимадоры. Все делается вручную.

Плоды голубой агавы (пины) напоминают по форме ананас, весом 40–60 кг. Созревают они за 8–10 лет. Из 1 плода получают ящик текилы.

В классическом способе собранные рабочими пины везут на завод, измельчают на небольшие кусочки и загружают в печь на сутки. Потом из них можно прессованием выжать чистейший сок. Он проходит ферментацию со специальными дрожжами.

Такая жидкость уже содержит 8–10 % алкоголя. В финале напиток очищается двойной перегонкой в медных кубах. Градус составляет уже 55 %. Далее текилу хранят в дубовых бочках. В процессе производства отходов практически нет — волокна после прессования используют для производства изоляционных материалов.

И только текила «Сиерра Сильвер» производится из сырой агавы. Для нее берут слегка перезрелые пиньи. Они измельчаются, промываются, смешиваются с водой в чанах для брожения. Перегонка для разных видов может быть двойной или тройной.

В знак уважения к родине напитка каждая бутылка снабжена пробкой в виде сомбреро. Без него производится только элитная марка «Милленарио».

Характеристики

Мексиканское законодательство не признает напиток за текилу, если в его составе меньше 51 % сока агавы. А в премиальных сортах — 100 %. Это касается и «Сиерры».

На полях вообще не применяют никаких химических удобрений. Перегоняют напиток для придания крепости в медных кубах, после этого некоторая часть помещается в дубовые бочки для выдержки, а остальное переливается в емкости из нержавеющей стали.

После возгонки получается одинарная молодая текила (Silver), которая готова к употреблению и сразу фасуется по бутылкам. Остальная часть дозревает в древесных бочках, превращаясь в напиток премиум-класса — Reposado.

Вкус

В основе всех напитков текилы лежит свежесть и умеренная сладость. Очень мягкий вкус, на фоне которого ощущаются копчёные нотки, чёрный перец, орехи, ваниль и карамель.

Цвет

Цвет варьируется от прозрачного до пшеничного и темно-коричневого. Он зависит от рецептуры, типа древесины для хранения и времени выдержки.

Линейка Sierra имеет цвета от прозрачного до соломенного. Белая текила подходит для коктейлей, желтую лучше пить с солью и лимоном, а коричневая напоминает по вкусу коньяк.

Аромат

Текила содержит более 300 различных химических соединений, многие из которых образуются в процессе ферментации. Вкус зависит от взаимодействия каждого из летучих соединений и их количества. Замедленная ферментация увеличивает количество летучих соединений.

Ароматические показатели — утонченный агавовый шлейф, переплетающийся с нотками фруктов и специй, зеленых луговых трав и грецких орехов.

Виды

Destilerias Sierra Unidas производит 7 сортов текилы Sierra:

1. Silver — прозрачная ординарная текила с содержанием 51 % спирта. Насыщена свежестью и бодростью яблочного и агавового ароматов. Вкус терпкий и немного сладкий, с легкой горчинкой перца.
2. Reposado — выдержка 2 месяца, цвет бледно-золотистый, запах ванильно-карамельный и очень мягкий вкус. Послевкусие древесное, терпкое.
3. Antiguo Plata — прозрачный напиток из 100 % сока голубой агавы. В аромате присутствуют нотки лимона, сладкий ванилин. Общий вкус фруктовый, он сбалансирован привкусом зеленого перца.
4. Antiguo Añejo — выдержка более 2 лет (26 месяцев). Цвет золотисто-янтарный. Сделана из 100 % сока голубой агавы. Присутствует благоухающий запах ванили, апельсина, в мягком вкусе пряные травяные и фруктовые тона. Крепость — 40 %.
5. Milenario Blanco — элитная текила с тройной дистилляцией. Аромат пряный с нотками агавы и оттенками фруктов. Во вкусе немного ощущается перечная горечь. Цвет прозрачный.
6. Milenario Reposado — нежно золотистая текила премиум-класса, тройной дистилляции. Напиток выдержан 9 месяцев в дубовой бочке. Аромат цветочно-ванильный с легкими нотками коньяка, уравновешивающими сладость агавы. Цвет светло-янтарный.
7. Milenario Extra Añejo — тёмно-янтарная элитная текила. Трехкратная перегонка, выдержка 4 года. Запах медовый, ванильный, агавовый и карамельный. На вкус напиток немного терпкий с пряным послевкусием корицы.

Как отличить контрафакт

Элитный алкоголь часто подделывают, это связано с его высокой стоимостью. Фальсификат попадается даже в крупных торговых сетях. Поэтому полезно знать, на что обращать внимание при покупке текилы:

1. Внешний вид. Настоящий бутыль Sierra Silver или Reposado имеет прямоугольную, немного приплюснутую форму. Обязательны рифления и оттиски. На передней стенке выше этикетки выбито слово MEXICO» и мексиканский головной убор — сомбреро. Под этикеткой орнамент в виде рельефа. На задней стороне флакона выбиты слова «Genuine tequila», это можно перевести как «подлинная текила». Сбоку бутылки выбито название торговой марки — «Sierra».
2. Чистота консистенции. Текила содержит исключительно высококачественный спирт, очищенный и выдержанный. В нем нет осадков и помутнений.
3. Густота или вязкость. Если взболтать бутылку и перевернуть, по стенкам будут еще некоторое время стекать остатки Сиерры.
4. Пробка. На крышку настоящей текилы Sierra крепится пластиковое сомбреро — у 4 из 7 видов, разного цвета. Сверху пробки надпись «Sierra tequila».
5. Размеры. Горлышко и пробка по размерам меньше, чем у других напитков.
6. Этикетка и контрэтикетка. На оригинале они приклеены ровно, без разнообразных ошибок.
7. Акцизная марка. Ее может не быть только при покупке товара в беспошлинных магазинах Duty Free.

Стоимость

Цена зависит от вида и объема бутылки:

1. «Сильвер»: 0,5 л продается по цене 1 000–1 300 ₽, 0,7 л — 1 200–1 700 ₽, 1 л — 1 400–2 000 ₽, 3 л — 4800–7000 ₽.
2. «Репосадо»: 0,5 л — 1 000–1 300 ₽, 0,7 л — 1 200–1 500 ₽, 1 л — 1 300–1 600 ₽.
3. «Антигуо»: 0,7 л — 1 600–2 000 ₽.
4. «Миленарио»: 0,7 л — от 2 500 до 6 тыс. ₽.

Как правильно подавать

Если вы хотите впечатлить присутствующих уникальными ароматами, вкусами текилы, научитесь ее правильно подавать. Есть 2 способа:

1. Разлив по мелким рюмкам. Тогда эта доза выпивается одним глотком. Закуска классическая — долька лимона с солью. Этот способ хорош для шумных вечеринок. Популярен и апельсиново-коричный метод. Похож на первый, но вместо лимона используют апельсин, а вместо соли — корицу.
2. Охлажденный до 6–8 °С напиток подают в крупном бокале, смакуют мелкими глотками.

С какими продуктами сочетается?

Ошибочно думать, что текила идеальна в сочетании только с солью и лаймом. На самом деле она универсальна. Для нее запросто подойдут блюда из морепродуктов, мяса, сыра, с фруктами в виде салатов.

Текила не сочетается только со слишком сладкими десертами — они искажают вкус.

Важно! Мексиканцы не пьют текилу во время трапезы, поэтому у них закусок не бывает. Они ее пьют только до или после еды и никак по-другому.

Варианты употребления

Разнообразить дегустацию можно изысканными коктейлями:

1. «Маргарита» — сверхпопулярный в мире коктейль. Он был придуман любительницей текилы, уроженкой Техаса, аристократкой Маргаритой Сеймз, еще в послевоенные годы. Но и сегодня этот напиток лидирует в десятке лучших в мире. Готовится из 3 частей текилы и 1 части апельсинового ликера. Также в состав входит лед и сок лимона. Кромка бокала при подаче украшается полоской соли.
2. «Сангрита» — это «горячий» лонг-коктейль насыщенно красного оттенка. Готовится в большом количестве. Чтобы сделать этот напиток, нужно пробить в блендере 6, предварительно очищенных от шкурки, помидоров и одну небольшую головку лука, влить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов. Добавить по одной ложке соли, перца чили и сахара. Все это смешать со льдом и добавить 0,5 л «Сиерра Сильвер». Подавать в глубоком стакане со льдом. Коктейль очень любим мексиканцами.
3. «Рапидо» или коктейль «Текила-Бум» — готовится просто. Текилу в равных пропорциях мешают со сладкой газированной водой (чаще с швепсом или спрайтом). Изюминка в способе употребления: накрытый ладонью стакан с силой ударяют о стол или барную стойку. Это дает высокую пену. Такой «шот» быстро пьют залпом.
4. «Санрайз» — означает восходящее солнце. Для приготовления нужно смешать апельсиновый сок, текилу, лед и сироп «гренадин». Сироп добавляют последним, он сразу начинает оседать на дно. Получается градация цветов, напоминающая восход солнца.
5. «Храбрый бык» — коктейль также из серии шотов. Для него используется только текила бланко или серебряная. К ней добавляют лед и ликер «Калуа».

Отзывы

Андрей, г. Москва. «Крепкий алкоголь особо мне никогда не нравился. Но «Сьерра» изменила мое мнение: она крепкая, но мягкая. 40 градусов, не ощущаются. Пьется очень легко и на вкус приятная. Рекомендую».

Юлия, г. Бобруйск. «Как много я слышала о текиле и своеобразном ее употреблении-лизнул-выпил-закусил. Решила с подругой попробовать воочию на выходных. Так вот, мои ощущения от знакомства с текилой — приятный легкий вкус, мягкое опьянение, расслабляющее и поднимающее настроение, никакой головной боли утром. Не пропагандирую алкоголь, но под хороший повод и с хорошей компанией, советую!»

Светлана, Казань. «Впервые купила текилу в Дьюти-Фри Шереметьево за 12 евро за 1 л. Бутылка очень яркая и оригинальная. Вкус тоже очень необычный, насыщенный, терпкий, со сладковато-конфетным ароматом. Не дает изжоги, голова не болит. Для коктейлей идеальна!»

Иван, новосибирск. «Однажды на НГ захотел нового — выбрал текилу Sierra. Цена и оформление вне конкуренции! С тех пор текила этой марки стала любимой на моем столе в любой важный праздник. Вкус мягкий, а с закусками — полный улет фантазии!»

Валентин, г. Николаев. «Сколько пробовал эту молодую текилу в сомбреро — всегда она была отличная. Ни разу не пожалел. Вкус терпкий, насыщенный, немного сладковатый, чувствуется перечная горчинка. Греет горло. Эффект бодрящий. Мягкая, пьется легко. Послевкусие продолжительное, приятное. Аромат — свежий, фруктовый, хотя и непонятный. Не радует только высокая цена».

Вадим, г. Нижний Новгород. «Если в холодильнике пропадает лимон, достаньте текилу! На днях попробовал Sierra Silver. Очень рекомендую! Это нечто! Нет ничего лишнего во вкусе и аромате. А для коктейлей она вообще идеальная. Особенно оригинально сочетать со сладкими ликерами».

Татьяна, г. Сочи. «Серебряная текила – это волшебство! Она меня полностью очаровала!»

Вячеслав, г. Подольск. «Внутри этой чудо-бутылки вас ждёт не менее чудесная жидкость. Она имеет яркий и хорошо выраженный вкус и запах агавы, немного травы, ванили. Маслянистость жидкости дает мягкость вкуса. Такая вот чудесная! Недостатков нет».

Текила — напиток элитный, он подходит под любое настроение: скрасит печаль, на вечеринке добавит драйва. Не зря у текилы такая огромная армия поклонников по всему миру.