Попробовал сделать текилу в домашних условиях. Рассказываю рецепт приготовления из самогона и водки

Текила, или мескаль, уже давно признана мексиканским национальным алкоголем. В основу рецепта входит голубая агава, растущая повсеместно на территории Мексики. Сельские труженики страны знают, как правильно подрезать листья, чтобы они становились мясистыми, только в этом случае из них получится качественный алкоголь.

Тогда возникает вопрос – можно ли приготовить текилу в домашних условиях? Как оказалось, можно. Конечно, это будет не оригинал, но аналог получается не плохой.

Пошаговый процесс изготовления текилы на производстве

До появления текилы на производстве изготавливали слабоалкогольный напиток «пульке». Он уже давно известен среди местных индейцев, так как его изготовлением занимались еще племена ацтеки. Но проникшие на материк испанцы-конкистадоры, взяв за основу «пульке», стали перегонять свой напиток, который позже назовут «текила».

Текила – народное достояние Мексики

Сегодня текила – народное достояние Мексики, такое же, как и шампанское во Франции. И готовить этот спиртной напиток можно только здесь.

На производстве текилу готовят поэтапно, проходя один процесс за другим. Особо славится в этом плане компания «The Patron Spirits», производящая популярную марку «Патрон», известную во всем мире.

Главный компонент напитка

Главный компонент текилы – это голубая агава, растущая исключительно в Мексике. Относится растение к семейству спаржевых. По своему составу агава напоминает алоэ, или в просторечии столетник. Особенно объединяет эти два растения содержание в них такого вещества, как инулин. Именно он, после брожения, превращается в специфически пахнущий спирт. Поэтому многие хозяйки для приготовления текилы в домашних условиях используют алоэ, однако схожий состав все же отличен от оригинала.

Главный компонент текилы – голубая агава

Подготовка агавы

До того, как созреть, агава растет 7 лет. После ее сбором занимаются специальные работники – химадоры. При помощи острых приспособлений они обрывают все листья и оставляют лишь основу куста, имеющую название «пина». Пина является плодом и основой для будущего напитка. Если в ней достаточное количество крахмала, ее отправляют на производство в перегонный цех.

Читать еще  Herradura текила

Прежде агаву следует разрубить на 4 части, так будет удобнее ее запекать. Куски закладываются в печь на 79 часов. Запекаются они на пару. За это время крахмал превращается в сахар, а сам плод приобретает красновато-коричневый оттенок и становится мягким.

После плоды транспортируются на автоматизированный измельчитель. Из него основа попадает в яму, затем рабочие при помощи вил переносят ее на каменный круг – тахону. Происходит прессование агавы на протяжении 2 часов, пока не выйдет весь сок.

Каменный круг – тахона

Процесс приготовления

Наступает очередь приготовления напитка. Последовательность заключается в следующем:

  1. Полученную жидкость переливают в открытые деревянные бочки, туда же засыпаются дрожжи. По мере брожения сахар превращается в алкоголь.
  2. За 72 часа брожения жидкость достигает 5% содержания алкоголя, приобретает кисловатый и даже немного землистый запах.
  3. Следующий этап – помещение жидкости в медные дистилляторы, там она конденсируется в более крепкий напиток. Понадобится два таких цикла, чтобы получить агавовый дистиллят.
  4. После измерения специалистами крепости напитка он должен достигать 55%.
  5. Текила разливается в стальные тары, туда же добавляется вода и напиток доводится до 40%.
  6. Конвейерным способом бутылки наполняются напитком.
  7. Ручным способом надеваются крышки и наклеиваются прозрачные этикетки.
  8. Для получения более выдержанной и дорогой текилы ее хранят на протяжении 2 месяцев в дубовых бочках. За этот период она приобретает аромат древесины и приятный оттенок янтаря.
  9. Качество полученного напитка проверяет дегустатор.

Правила употребления и закуски напитка

Строго установленных правил употребления текилы нет, но имеется ряд распространенных способов:

  1. Текила с солью и лаймом – этот способ считается наиболее распространенным. Нужно насыпать на тыльную сторону ладони соль, в пальцы же этой же руки взять дольку лайма. Другой рукой залпом выпивается алкоголь, слизывается соль и закусывается лаймом.
  2. Еще одно распространенное сочетание – апельсиновый сок-сахар-текила. Нужно края стакана обмакнуть в сок апельсина, затем в сахар, образуется красивая кайма. В стакан налить текилу и выпить ее залпом. Сочетание спирта и сладкого цитруса придает особый вкус напитку.
  3. Способ употребления по-немецки. Этот способ рекомендован для золотой текилы. Последовательность такая же, как и при первом способе, то есть «выпей-лизни-закуси», только соль заменяется корицей, а лайм – апельсином.
Читать еще  Готовим освежающий коктейль "Текила бум" в домашних условиях

Есть и другие менее популярные способы употребления данного спиртного.

Мнение эксперта
Андрей Сомов
Практикующий врачь нарколог, эксперт в области абстинентного синдрома
Важно знать и как подается текила. Во-первых, ее предварительно охлаждают до приятной прохлады. Перед употреблением сделайте небольшой глоток жидкости, чтобы оценить вкус напитка. Посуда для текилы особая, это маленькие узкие стаканчики с тяжелым дном, которые называются «кабальитос» или «лошадки».

Для закуски берутся только цитрусовые фрукты. Можно также запивать текилу специальным мексиканским напитком сангритой. Если вы совсем не можете без закуски поплотнее, то можно приготовить гуакамоле. Это сочетание мякоти авокадо, лайма, соли и специй, которые намазываются на лепешку или чипсы-начос.

Коктейль

Имитация мескаля из водки или самогона

В условиях нашей страны не всегда получается найти мякоть агавы в достаточном количестве. Однако местные энтузиасты научились ее умело заменять спиртом или самогоном.

Ниже дается самый распространенный рецепт приготовления текилы в домашних условиях.

Подготовьте такие ингредиенты:

  1. Самогон или разбавленный спирт, или водка – 3 литра.
  2. Листья агавы или алоэ вера – 150 г.
  3. Сахар – 1 полная столовая ложка.

Сахар нужен для того, чтобы убрать лишнюю горечь с листьев.

Поэтапные шаги приготовления:

  • нарежьте листья на мелкие кусочки;
  • переложите их в трехлитровую банку и засыпьте сахаром, можно даже немного помять, чтобы отделился сок;
  • залейте в емкость водку, накройте полиэтиленовой крышкой и хорошенько взболтайте содержимое тары;
  • помните о том, что крепость готового напитка будет полностью соответствовать крепости выбранной основы – водки, самогона или разбавленного спирта;
  • поставьте заготовку в темное место с комнатной температурой на 2-3 недели.

Готовая домашняя текила имеет зеленоватый оттенок, если вам это не нравится, то на время настаивания можно выставить банку на солнечный свет. Качество напитка от этого не изменится, а цвет станет прозрачным.

Используем концентрат

Для приготовления домашней текилы можно использовать концентрат, который продается в специализированных магазинах.

Голубая агава

Для приготовления напитка понадобятся:

  • концентрат;
  • самогон или водка;
  • дубовые опилки.

Внимательно прочтите инструкцию на упаковке концентрата и действуйте по указанию. Уложите на дно банки щепки от дуба. Смешанный концентрат и спиртовая основа настаиваются 2-3 недели. После нужно процедить – и мексиканский мистраль готов. Попробуйте отличить от оригинала.

Себестоимость 1 л домашней текилы

Известно, что натуральная текила стоит немалых денег. Попробуйте рассчитать себестоимость напитка, приготовленного в домашних условиях. Выйдет намного дешевле. Вот примерные расценки на продукты, затраченные на приготовление текилы дома:

  1. Если вы используете топинамбур, то его понадобится 5 кг, берем из расчета 100 р за кг, значит – 500 р.
  2. Декстроза для самогона – еще один часто употребляемый компонент домашнего напитка. За килограмм вы отдадите – 150 р.
  3. Лимонная кислота – за 100 г 55 р, итого – 82 р.
  4. Корень лопуха может обойтись вообще бесплатно, в том случае, если у вас есть огород.
  5. Иногда хозяйки используют толченый мел, его нужно совсем немного, а это – 1 р.
  6. Спиртовые дрожжи, за 1 пачку – 300 р.
  7. Нужно учесть расходы на воду и электроэнергию – в пределах 150 р.

В итоге получается 4,5 литра текилы, расходы на которую будут около 1033 р. Оригинальная же текила стоит в пределах 1600-2000 рублей за 1 литр.

Текила с лаймом

Рецепты

Способов приготовления домашней текилы несколько. Стоит рассмотреть наиболее известные среди них.

Из самогона и алоэ

Такой напиток мало чем отличается по вкусу от натуральной текилы.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  1. Очищенный самогон – 1 литр.
  2. Листья алоэ, свежие или замороженные – 150-200 г.
  3. Жидкая карамель или жидкий мед – 2 ч.л.
  4. Горсть дубовых щепок.

Последовательность готовки:

  1. Измельчите ножом или блендером листья алоэ, не совсем в кашу, крупными кусочками.
  2. Смешайте их с самогоном и взболтайте емкость.
  3. Теперь слегка подкоптите щепки дуба.
  4. Отправьте их в ту же емкость.
  5. И в завершение добавьте к смеси жидкую карамель.

Настаиваться текила должна 2 недели, периодически доставайте банку и встряхивайте, чтобы ее содержимое перемешалось.

Спустя нужное время напиток нужно процедить.

Подавайте домашнюю текилу в охлажденном виде с солью и ломтиком лайма или лимона.

Из самогона и топинамбура

Этот напиток более сложный в приготовлении, так как требует перегонки. Зато получается приближенным к оригиналу.

Ингредиенты:

  1. Клубни топинамбура – 10 кг.
  2. Вода – 10 л.
  3. Лимонная или другая пищевая кислота – на 1 л воды берется 16 г.
  4. Дрожжи (сухие) – 50 г.
  5. Толченый мел – на 1 л воды 10 г.
  6. Сахар – 2 кг.

Самогона и топинамбур

Пошаговое приготовление:

  1. Промытые и очищенные клубни топинамбура нарежьте дольками 1 на 1 см.
  2. Залить кусочки водой в соотношении 1 к 1, туда же добавьте лимонную кислоту, доведите уровень кислотности до показателя 3 pH. Если pН метр отсутствует, то следуйте рецепту.
  3. В течение примерно 1,5 часов смесь варится на огне при температуре в 60 градусов. Готовые топинамбуры должны приобрести коричневый оттенок.
  4. После снятия с огня смесь должна остыть до 20-30 градусов, после чего в нее нужно добавить мел для нейтрализации кислоты.
  5. После добавления дрожжей и сахара оставьте смесь для брожения примерно на 7-8 дней. Готовность определяется по вкусу, сладость должна исчезнуть, а содержимое приобретает запах спирта.
  6. После этого понадобится двойная перегонка: первая – на максимальной скорости, вторая – с отделением голов и хвостов.
  7. Последний этап состоит из углевания напитка и настаивании его на дубовых колышках пару дней.

Настойка на концентрате и дубе

Концентрат текилы продается в специализированных магазинах. Он нужен для того, чтобы добиться максимального сходства с мексиканским алкоголем.

Концентрат текилы

Приготовьте следующие продукты:

  1. Очищенный самогон двойной перегонки – 3 литра.
  2. Концентрат текилы – одна упаковка.
  3. Щепа или другие дубовые опилки – горсть.

Последовательность работы:

  1. Согласно инструкции, разведите концентрат в самогоне.
  2. В полученную жидкость добавьте щепу и перемешайте.
  3. Емкость закройте крышкой и настаивайте на протяжении недели.
  4. После процедите, оставьте напиток еще на 2-3 дня для его стабилизации.

Из водки и алоэ

Это наиболее простой рецепт. По нему листья алоэ настаиваются на водке. В этом случае вам не понадобятся сложные ингредиенты и дополнительные приспособления.

Напиток

Приготовьте следующие соотношения продуктов:

  1. Сок алоэ – 25 мл.
  2. Водка – 1 литр.

Рецепт:

  1. Смешайте водку и сок алоэ, все хорошо взболтайте.
  2. Поставьте емкость в темное место на 2 недели.

Полезные советы

Теперь, когда напиток готов, следуйте таким полезным советам:

  1. Подавайте текилу охлажденной с солью, лаймом или лимоном.
  2. Храните спиртное собственного приготовления в стеклянных емкостях с плотно закрытой крышкой.
  3. В Мексике напиток не закусывают, а запивают специальным шотом. Вы можете приготовить его самостоятельно. Нужно лишь смешать следующие ингредиенты: 1 стаканчик сока апельсина, 30 грамм сока лайма, чайную ложечку гренадина и 12 капель острого соуса.

Из всех представленных рецептов наиболее приближенным к оригиналу остается напиток на основе самогона и высушенной агавы (концентрат). Но даже он имеет существенные отличия. Такая домашняя текила получается более терпкой с небольшой горчинкой во вкусе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Помогла статья? Поставьте лайк автору
0
Благодарностей за читателей
обсуждения
  • Шоколадная текила: как и с чем пить olmeca dark chocolate Ответить

    […] Текила – это один из видов мескаля, который изготавливается методом перегона из мексиканского кактуса агавы. Для этого берутся побеги голубой агавы. Со временем люди стали экспериментировать с напитком, так получилась шоколадная текила. […]

    02 апреля 2021

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: