Выбираем коньяк правильно: что означают звезды на этикетке

Коньяк — крепкий алкогольный напиток, но при этом считающийся благородным. Его предпочитают успешные и богатые люди по всему миру. Выдержанный коньяк — это не просто алкоголь, а частичка искусства. Большинство людей знают, что обозначают звезды на коньяке, но о мелких деталях осведомлены немногие.

Пару слов о коньяке

Коньяк часто называют королем среди спиртных напитков. Это и не удивительно — как по-другому можно назвать напиток, которому не одна сотня лет, он разлит в бутыль, инкрустированную бриллиантами и стоит он 2 млн долларов, а то и больше! Речь идет о коньяке, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса и называется он Henry IV Dudognon.

К счастью, на прилавках магазинов можно найти вариант, насладиться которым может любой желающий.

Коньяк — это один из типов бренди, который сделан из белого винограда и содержит спирт 40–45%. Распитие этого напитка — целое таинство. По правилам, его нужно употреблять после обеда или ужина, разлив в бокалы в форме тюльпана. Наливать полный бокал — это дурной тон, он должен быть заполен примерно на треть.

Перед тем как пить, бокал с напитком нужно немного погреть в руке, чтобы температура внутри приблизилась к 20 °C. В этом случае коньяк полностью раскроет свой букет, и тот, кто его пьет, почувствует массу ноток и ароматов напитка.

Коньяк следует закусывать сливочными сырами или копченым лососем, а вот лимон считается дикостью, хотя многие люди не брезгуют цитрусовыми. Но это все на любителя.

Состав

Букет коньяка состоит из множества химических соединений, при этом немаловажное значение имеет как их количество, так и их соотношение между собой.

Если говорить о химическом составе напитка, он следующий:

• вода — 63,5 %,
• этиловый спирт — 33,3 %,
• углеводы — 1,5 %,
• моносахариды и дисахариды — 1,5 %,
• пищевые волокна — 0,1 %,
• зола — 0,1 %.

Настоящим коньяком может считаться исключительно дистиллят из виноградного сока. Преимущественно используется белые сорта. В настоящее время основную долю в производстве коньяка составляет белый виноград сорта треббиано. Это связано с его подходящими параметрами для коньячного спирта, а также с тем, что этот сорт имеет повышенную стойкость к большинству заболеваний винограда.

Во Франции используют еще три сорта для получения дистиллята — бако, коломбар и бланш.

История

Благородный рыцарь застал свою супругу с любовником, убил их обоих, но потом очень страдал от мук совести. Во сне он увидел руководство к действию — он прогнал слабое вино через дистилляционный аппарат, получил коньячный спирт, залил его в дубовые бочки и подарил монахам вместе с покаянием в грехе. Монахи убрали бочонки в погреб и забыли о них. Через несколько лет, вспомнив о презенте, они достали бочки, и восхитились ароматным, крепким напитком.

Это легенда. На самом деле все обошлось без обманутых мужей и убийств. В одном портовом городке продавали слабенькое нестойкое вино, которое хранилось очень недолго, и не выдерживало морских перевозок. Поэтому его стали перегонять в спирт. Некоторые бочки залеживались на складах.

В один прекрасный день обнаружилось, что в залежалых бочонках напиток гораздо мягче и вкуснее. Перегонные аппараты улучшились, сырье стали перегонять дважды — так появился современный коньяк.

Где производят?

Самый популярный коньяк производят из виноградников, которые растут вокруг Французского города Cognac.

В России этот напиток выпускается главным образом на Кавказе:

• «Кизилярский коньячный завод»;
• «Лезгинка» — коньяк группы КВ — срок выдержки не менее 6 лет;
• «Юбилейный» — КВВК — срок выдержки не менее 8 лет;
• «Дагестан» — КС — выдержка не менее 13 лет;
• «Россия» — КС — выдержка не менее 15 лет;
• «Кизлярский праздничный» — КС — выдержка не менее 17 лет;
• «Багратион» — КС — выдержка 20 лет;
• «Московский Юбилейный» — КС — выдержка 25 лет;

С 1966 года коньяк производят в Ставропольском крае. Самые популярные коньяки:

• «Ставрополь»;
• «Домбай»;
• «Прасковейский».

На Кубани производят:

• «Большой приз»;
• «Юбилейный»;
• «Кубань»;
• «Екатеринодар»;
• «Русь Великая».

Своим виноделием славится и древний город Дербент:

• «Дербент»;
• «Нарын-Кала»;
• «Кавказ»;
• «Старая Крепость»;
• «Москва»;
• «Порт-Петровск.

На протяжении 600 лет французские коньяки изготавливаются в регионе Шаранта. На постсоветском пространстве сами популярными производителями являются Украина, Грузия, Узбекистан, Азербайджан, Дагестан, Молдавия, Россия.

Классификация коньяка

Международная классификация обозначается звездами — чем их больше, тем выдержаннее напиток. Минимальное количество звезд на бутылке — 3 штуки.

• 3 звезды — выдержка 3 года;
• 4 звезды — выдержка 4 года;
• 5 звезд — выдержка 5 лет.

Справка! Некоторые производители определенные напитки обозначают 6 или 7 звездами, но это только произвольная оценка, к международной классификации она не имеет отношения.

Российская классификация коньяков обозначается буквами:

• КВ — коньяк выдержанный;
• КВВК — коньяк выдержанный, высокого качества;
• КС — коньяк старый — не менее 10 лет;
• ОС — очень старый — не менее 20 лет.

Классификация коньяков по выдержке:

• VS — выдержанный;
• VSOP — выдержанный, светлый;
• VVSOP — очень выдержанный светлый;
• XO — очень старый.

Выдержанный коньяк — это напиток, который выдерживался не менее 2 лет. За это время в дубовых бочках происходят все нужные химические реакции — купаж спирта, «отдых» и т. д. Напиток, который не прошел выдержку, не может именоваться коньяком или бренди.

Марочные коньяки выдерживаются в бочках 3–10 и более лет. По сроку выдержки их подразделяют на КВ, КВВК, КС, ОС.

Коллекционные коньяки производят на основе марочных , дополнительная выдержка которых более 5 лет. Это лучшие коньки, каждый известный производитель коньяков имеет свои коллекционные напитки. Как правило, их готовят по специальным рецептам, которые хранятся веками.

По вкусовым качествам их можно разделить на три группы:

• сильный аромат, повышенная экстрактивность, ванильный тон — армянский, азербайджанский, узбекский и дагестанский коньяки;
• легкие, свежие, цветочные — грузинские, краснодарские;
• — своеобразный букет, гармония, тонкий ванильный аромат — украинские, молдавские.

Мнение эксперта

Андрей Сомов

Практикующий врачь нарколог, эксперт в области абстинентного синдрома

Немаловажное значение в классификации коньяка имеет год сбора урожая винограда. Принимается во внимание погода, количество солнечных дней, количество осадков, почва, температуры, а также человеческий фактор — военные действия, эпидемии. Например, самыми популярными среди коллекционеров считаются коньяки 1929, 1939, 1964 года, меньшую популярность заслужили напитки 1942, 1958, 1962 года, коньяки 1945, 1966 и 1972 года вообще не имеют поклонников среди ценителей этого напитка.

История буквенного обозначения

Как видно из вышесказанного, буквенное обозначение расшифровывается просто — это аббревиатура слов. Например, VSOP — Very Superior Old Pale (очень старый светлый коньяк). Введение этого обозначения произошло в Британии в 1817 году по распоряжению королевского двора.

Ошибочно полагать, что слово «светлый» на этикетке коньяка — это плохо. Таким обозначением коронованным особам давалось понять, что коньяк производился без добавления жженого сахара, красителей и прочих веществ, которые способны изменить цвет напитка. То есть, это означает, что коньяк производился естественным путем и не имеет ничего лишнего.

Откуда на напитке звезды

Звезды на коньяке появились в советское время. Такая классификация делит их на ординарные и марочные.

«Три звезды» — помимо трехлетней выдержки, имеют светлый цвет и крепость 40 °.

«Четыре звезды» — помимо четырехлетней выдержки, имеют цвет карамели и крепость 41 °.

«Пять звезд» — помимо пятилетней выдержки, имеет насыщенный темный цвет и крепость 42 °.

Марочные коньяки имеют буквенное обозначение, и могут быть крепостью в 52 и даже в 57 °.

Какая бы страна не производила коньяк, он должен быть промаркирован, слагласно общепризнанным типам классификаций — аббревиатура, звезды. Законодательно не утвержден точный срок выдержки — чем он дольше, тем благороднее, а, следовательно, дороже, становится напиток.