Бурбон относится к классу элитных алкогольных напитков. Без его подачи не обходится ни один светский раут. Поэтому и употреблять его нужно по уже сложившимся традициям и обычаям. Только так откроется оригинальный вкус кукурузного виски.
История
Начало производства бурбона относят к концу 18-началу 19 века. В 1821 году появилась первая реклама напитка именно под названием «бурбон». С самого начала этот напиток производили без последнего этапа — выдержки. Именно поэтому он получался прозрачным. Позднее выдержку стали проводить, отчего поменялся и цвет, и вкус алкоголя.
Со временем дубовые бочки, в которых выдерживался бурбон, стали обжигать. Сначала это было необходимо для того, чтобы избавиться от характерного рыбного запаха. Но эта вынужденная мера снова изменила вкусовые характеристики напитка.
В 1964 году в США уже на законодательном уровне было зафиксировано определение бурбона и требования, которым он должен соответствовать. Напиток приобрел статус национального.
На данный момент самыми большими объемами производства этого напитка могут похвастаться южные штаты Америки.
Чем отличается от виски
Эти два напитка имеют различия и в использованном сырье, и в технологии производства:
- Виски изготавливают из ячменя, ржи и пшеницы. А вот бурбон на 51% должен состоять из кукурузы. А уже остальные 49% приходятся на перечисленные выше злаковые.
- Чтобы приготовить виски, необходимо произвести процесс соложения. При производстве же бурбона соложение ячменя не производят. Злаки просто измельчают, затем заливают водой и проваривают. Готовое сусло осахаривают солодом (чаще всего ячменным).
- Виски распространен в нескольких странах. При его выпуске производитель обязан указать регион производства. В то время как бурбон является национальным продуктом США и может выпускаться только в этой стране и при соблюдении традиционной технологии.
- Вкусовые качества. Виски отличается более горькими, иногда и резкими нотами. А вот бурбон имеет сладковатый привкус.
Из чего и как делают напиток
На начальном этапе измельчают кукурузу и другие злаковые (пшеницу, ячмень и рожь). Потом все измельченное сырье смешивается с водой и поддается необходимой температурной обработке.
После добавления дрожжей заготовка осахаривается солодом и разбавляется дистиллированной водой. В итоге получается сусло, крепость которого может достигать 80%. Жидкость заливается в новые обожженные бочки, изготовленные из белого американского дуба.
От степени обжига зависит аромат и цвет будущего алкогольного напитка. Бочки складывают в сухих помещениях на разных этажах при различной температуре. Этим и объясняется разница во вкусе готовых напитков.
Сусло необходимо выдержать в бочках не менее двух лет, после чего его фильтруют, разбавляют водой до 40% и разливают в бутылки.
Справка! Повторно бочки для настаивания не используются.
В США на уровне законодательства запрещено добавлять в бурбон сахарный колер и красители. Свой неповторимый цвет напиток получает при выдержке в бочках, а сладости ему добавляет кукуруза.
Виды кукурузного виски
В Америке выделяют несколько сортов напитка:
- Straight bourbon. Минимальный срок выдержки должен составлять 24 месяца. При производстве не добавляются отдушки, красители или ароматизаторы.
- Кукурузный виски. Состоит на 80% из кукурузного сырья. Считается самым дешевым видом бурбона. Чаще всего применяется для приготовления коктейлей.
- Блендированный виски. При изготовлении этого напитка разрешается добавление ароматизаторов и других добавок. Срок выдержки указывается по самому молодому составляющему декупажа.
- Tennessee Whiskey. Отличается от классического бурбона только тем, что фильтрация через кленовый уголь проводится сразу же после перегонки, а не перед процессом бутилирования.
- Пшеничный виски. Доля кукурузы (51%) остается неизменной, но вот остальную часть сырья составляет пшеница.
- Ржаной бурбон. При производстве этого напитка в большей степени (51%) используют рожь, а остальные 49% — кукуруза.
- Honey bourbon. Изготавливается с добавлением меда.
- Barrel proof. Крепкий напиток (не менее 50 градусов). Чистый бурбон, отличающийся многолетней выдержкой, после которой напиток не разбавляют, а сразу разливают по бутылкам.
- Разбавленный. У этого напитка крепость меньше 40%.
Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки
Чтобы обезопасить себя от приобретения подделки, при покупке стоит учитывать следующие нюансы:
- Место продажи. Дорогие алкогольные напитки попросту не могут продаваться в ларьках вдоль дороги. Совершать покупку лучше в торговой сети или специализированных магазинах с хорошей репутацией.
- Стоимость. Качественный напиток, изготовленный из натурального сырья, не будет стоить дешево. Перед походом в супермаркет лучше поинтересоваться ценой напитка в интернет-магазинах.
- Бутылка. Брендовые напитки разливаются в фирменную тару, которая имеет множество характерных отличий. В идеале рекомендуется ознакомиться с видом тары на официальном сайте производителя. Особое внимание стоит обратить на крышку, особенности пломбы, горлышко и наличие граней. Также важно осмотреть рельефные детали и надписи.
- Акцизная марка. Она печатается на особом виде бумаги с цветным волокном. Все нанесенные символы должны быть четко видны. Акциз на бутылке должен быть приклеен прочно и ровно.
- Этикетка. У качественного напитка она должна быть прочной, с качественной полиграфией, иногда присутствует тиснение или другие элементы.
- Внешний вид напитка. Настоящий бурбон должен быть прозрачным, янтарно-золотистым и без осадков.
Этикет подачи
Перед подачей кукурузный виски переливают в прозрачный графин, стенки у которого должны быть тонкими. Таким образом напиток насытится кислородом, раскроет свой вкус и аромат.
Варианты бокалов для напитка:
- Shot glass. Небольшие бокалы в форме цилиндра с уплотненным дном. Внешне они похожи на рюмку. Стандартный объем — 45 мл, однако встречается посуда и с большей вместительностью.
- Nosing. Посуда в форме тюльпана, напоминающая усеченную пирамиду. Чаще всего такие бокалы используют для подачи бурбона во время дегустации.
- Tumbler. Стопки с расширенным верхом и утолщенным дном. Такая форма позволяет спиртам быстрее рассеиваться, делая вкус и аромат напитка более мягким.
- Хайбол. Бокалы в форме цилиндра, объемом от 240 до 360 мл. Используются для подачи коктейлей на основе бурбона.
Чем запивают
Считается, что запивание бурбона не позволит в полной мере насладиться вкусом этого напитка. Но для многих кукурузный виски является слишком крепким, поэтому без запивания им не обойтись.
Для запивания и разбавления бурбона можно взять сок, колу или минеральную воду. Также подходит для кукурузного виски молоко и кофе.
Чем закусывают
К бурбону не принято подавать закуску. Обычно в тандеме с крепким напитком выступает такая же крепкая сигара, долька шоколада и виноград.
Однако в случае употребления напитка на голодный желудок разрешается отступить от правил.
К подходящим холодным закускам можно отнести:
- салат из морепродуктов;
- холодную дичь или оленину;
- тончайшие ломтики копченой семги или форели;
- сыры, которые отличаются отсутствием резкого запаха;
- жареные орехи.
Лучшие горячие блюда к крепкому напитку:
- горячие роллы;
- стейки из телятины;
- хамон;
- буженина, пастрома или балык.
Коктейли на основе алкоголя
«Калифорнийский лимонад». Для его приготовления в шейкере смешивают 30 мл бурбона, лимонный фреш (40 мл), а затем добавляют чайную ложку сахара.
Все это переливается в высокий стакан, добавляется лед, а затем вливается 40 мл содовой.
«Кентуккийский мул». Алгоритм приготовления:
- Смешать 65 мл бурбона и 20 мл сока лайма.
- В посуде для подачи коктейля растереть ложкой веточку мяты.
- Вылить смесь из шейкера, добавить лед.
- Тонкой струйкой влить 65 мл имбирного пива.
- Подавать, не перемешивая.
«Серая птица». В шейкер по очереди влить 30 мл бурбона, 10 мл нежирных сливок, а затем — столько же ликера «Бейлис». Все хорошо смешать и вылить с посуду для подачи.
Бурбон — крепкий напиток с многолетней историей. Чтобы раскрыть все его свойства, важно придерживаться правил употребления напитка.
