О существовании такого алкогольного напитка, как виски, знают все. Сегодня он в большом количестве присутствует на российских прилавках. Но проблема в том, что доступность и востребованные потребительские качества привлекают не только покупателей, но и фальсификаторов.
Краткий экскурс
Виски — алкогольный напиток крепостью от 35 до 65 % об. Его спиртовая основа готовится из пророщенного зерна ячменя и пшеницы, иногда из кукурузы или ржи. Далее идут процессы соложения, перегонки (дистилляции) и длительного вызревания в бочках из натурального дуба.
Некоторые сорта выдерживают более 20 лет. Кстати, выдержка определяется только временем проведенным в бочке. После разлива отсчет заканчивается, даже если бутылка простоит на полке 10 лет.
Соложение — это процесс замачивания и прорастания зерна для обогащения его ферментами. Потом идет сушка в дыму болотного торфа, разведение водой, добавление дрожжей и брожение.
Перегонка виски — особый метод дистилляции. В нем используют специальное зерновое сусло, изготовленное на основе ячменя, ржи, пшеницы или кукурузы. Рекордсменом по производству виски считается Шотландия, затем идет Ирландия, США и Канада. Четверку лидеров догоняет Япония — виски из риса и заслуживает особого внимания.
Виски может быть разных видов, но любой имеет общие черты:
- невероятно богатый вкус и послевкусие;
- аромат;
- согревающее действие.
Важно! Настоящий виски в голову никогда не ударяет, не делает человека агрессивным и безбашенным, он только медленно расслабляет и уводит от проблем.
История напитка
Есть версия, по которой о перегонке спиртов знали на Ближнем Востоке уже в IX веке, потом это стало известно монахам-христианам, которые скитались по свету. По другим источникам монахи готовили напиток сами еще XIV веке. Истории неизвестно кто первый вывел этот напиток в народ — Ирландия и Шотландия до сих пор выясняют этот вопрос.
Кельты называли его «водой жизни». Сначала виски применяли как лекарство, но потом научились делать в крестьянских семьях и пить просто для удовольствия. Это был обычный зерновой самогон, употреблялся он сразу после перегонки. Выдерживание в бочках, приобретние аромата, цвета и вкуса — все это было гораздо позднее.
Шотландия заявляет, что технология изготовления напитка пришла к ним от миссионеров, но в основе те использовали виноград. Шотландцы заменили его на ячмень и получили потрясающий результат, который и назвали виски. Вскоре напиток стал самым востребованным не только в стране, но и далеко за ее пределами.
В Ирландии своя версия происхождения виски. Здесь создателем напитка считается сам Святой Патрик, назвавший виски «святой водой».
В обеих версиях виски появился на свет в XVI веке. В Америку производство перекочевало значительно позже, вместе с переселенцами из этих стран. Технологии изготовления постоянно совершенствовались, популярность росла. Довольно скоро виски превратился из средства лечения в благородный алкогольный напиток повышенной крепости.
Виды
Виски условно делят на солодовый, односолодовый, зерновой и купажированный.
Солодовый виски наиболее дорогой и элитный, его готовят на основе ячменя. Сложен в изготовлении, соответственно имеет высокое качество и цену. В производстве злаки сначала солодят, а потом дистиллируют. Далее выпускают в чистом виде или отправляют на купаж. Солодовый виски делится еще на бочковый и односолодовый.
Односолодовый или Single malt указывает на то, что напиток изготовлен или одной вискикурней или одной компанией. В составе присутствуют всего 3 компонента — солод, вода и дрожжи. Ничего более в рецептуре нет. Выдерживается в бочках минимум 3 года, но оптимальной выдержкой считается 6–15 лет
Бочковой виски — смесь от различных производителей, имеющая за счет этого интересный вкус.
Купажированный или Blended состоит из зернового и односолодового виски. Основу такого напитка составляет чистый ячменный солод и смесь зерновых спиртов. Пропорции смешения и рецептура у каждого производителя свои, как и вкус.
Купажированный виски составляет 90 % мирового производства. Он сохраняет вкус, но имеет невысокую стоимость. В этом его главный плюс.
Зерновой виски — самый низкокачественный и поэтому самый дешевый. Для такого виски зерно не проращивают, т. е. в этапах производства отсутствует соложение. Вкус его сравниться с предыдущими сортами не может. Готовится он из кукурузы, ржи и малого количества ячменя. В продаже появляется достаточно редко, потому что применяется для последующего производства напитков, например, водки и джина.
Сколько поддельного виски в России
Спрос на качественный алкоголь в России, как и в других странах, провоцирует рост фальсификата. Если до 2006 г процент суррогатов в магазинах не превышал 10 %, сегодня он увеличился вдвое.
С 2012 года контрафакты стали красоваться на витринах магазинов и заманивать покупателей. Все это удается делать из-за доступности виски, а для российского покупателя цена имеет решающую роль.
Со временем люди стали более осторожными и разборчивыми после горького опыта распития подделок. Однако предприимчивые изготовители «крепкого» тоже не сидят на месте. Качество контрафакта стало лучше, цены чуть выше для снижения бдительности, но факт подделки на лицо и он плотно вошел в реальность.
Сегодня в рознице 30 % всего алкоголя — подделка. По официальным данным в России контрафактом считается каждая третья бутылка виски.
Умельцам есть, где разгуляться — обширность географии позволяет наладить производство в любом уголке необъятной родины. Но, все-таки, основная часть фальсификаторов сосредоточена в Центральной России (Московская, Воронежская, Тамбовская области). На втором месте юг страны — Краснодарский край, РСО, Дагестан, а на севере — Свердловская область.
Как отличить настоящей напиток от подделки
Интересно, что в самих странах-производителях поддельного виски не встретишь. Там этот крепкий напиток доступен по цене каждому. Поддельный виски отличается многими аспектами, о которых будет рассказано ниже.
Точка продаж
Магазин (точка алкопродаж) имеет огромное значение. Можно не сомневаться, что в павильон «Пиво, водка, квас» даже качественный российский алкоголь не завезут, не то что настоящий импортный виски. Выбирать нужно специализированные магазины или крупные супермаркеты, которые дорожат своей репутацией и клиентами. Они же занимаются прямой поставкой оригинальной продукции. В таких торговых точках риск встретить суррогат минимален.
Еще один плюс в пользу крупных точек продаж — наличие консультантов. Они знают и преподнесут вам всю интересующую информацию об алкогольной продукции, расскажут об особенностях разных видов виски, подберут напиток по вашему вкусу.
В любом выбранном магазине вы вправе потребовать сертификат на алкогольную продукцию, который подтвердит ее качество. Администрация обязана предоставить его без каких-либо возражений. Если вместо этого рассказывается легенда о том, что в данный момент сертификата нет, но его вот-вот подвезут, лучше покинуть магазин и ничего здесь не покупать.
Мнение специалистов! Старайтесь покупать алкоголь в одной точке, где качество вас устраивает.
Цена товара
Виски даже среднего качества не может стоить дешевле 1000 рублей. Не поленитесь перед покупкой сравнить цены с аналогами в других торговых точках. Это легко сделать по интернету. Слишком низкая стоимость по сравнению с другими магазинами укаpsdftn на сомнительное происхождение виски. Не соблазняйтесь этим.
Бутылка
Внешний вид бутылки — важный фактор, говорящий о происхождении виски. Дизайн стеклянной тары и ее характерные детали — визитная карточка практически любой марки. Производители имеют разные предпочтения в формах — округлые, квадратные или в графинообразные.
Этикетка тоже должна быть качественной и правильно расположенной на бутылке. Информация, цвет, изображение должны соответствовать торговой марке. Приклеена она должна быть аккуратно, под определенным углом, без помарок и подтеков клея. Информацию об этом можно найти на сайте изготовителя.
Нередко эксклюзивные виски имеют тару с гравировкой логотипа и индивидуального номера напитка. Например, виски White Horse — на его бутылках красуется скакун. Изготовить такую тару кустарно очень сложно. Именно поэтому сама бутылка будет ярчайшим доказательством оригинала.
Признаки поддельного товара:
- крышка, напоминающая обычную водочную, у настоящего напитка она дутая посередине (выпуклая);
- отсутствие пластиковой оболочки на крышке;
- бутылка с округленными плечами, они сняты с производства уже в 2011 г.
- отсутствие рельефной надписи;
- нарушение порядка написания текста на этикетке.
Пробка — отдельная тема: она должна соответствовать данному бренду. Такая информация вполне доступна на официальном сайте производителя.
Пленка — венец экспертизы. Она должна быть безупречно натянута, без единой складочки. Зажеванность и вмятины — примета подделки. Надпись на ней должна быть строго посередине, центрируясь по главной этикетке. Кустарщики экономят на всем и сделать такую пленку не могут. Бутылку еще можно где-то раздобыть, а вот подделать пленку не получится.
Также обращайте внимание на область после горлышка и бутылки. Название виски должно быть на самой верхней кромке, фактурным и легко читаемым.
Желательно иметь фотографии оригинального продукта — сравнивая их с фальсификатом, вы очень быстро найдете главные отличия.
Оригинал всегда даст вам полную информацию о номере партии и дате выпуска на обратной стороне в виде объемных символов. Все буквы при этом объемны, легко различимы, понятны.
L-код обычно высекается прямо на стекле или этикетке. На нем проставляют номер партии алкоголя и дату розлива — цифры после буквы L.
Фальсификат такой четкостью похвастаться не может — символы плохо читаемы или же вообще отсутствуют.
Мошенники считают покупателей недалекими и думают, что увидев название виски те забывают обо всем другом, кроме подходящей цены. Об этом свидетельствует их опыт наблюдений. Постарайтесь не оправдывать их надежд.
Акцизная марка
Никогда не покупайте алкоголь без акцизной марки. Ее наличие — обязательное условие оригинального напитка. Если ее нет, значит виски нелегальный или поддельный. Покупать такой продукт нельзя, его качество вам никто не гарантирует. Оригинальную акцизную марку необязательно знать в лицо с ее голограммами. Вы можете просто убедиться в ее соответствии объему бутылки. Мошенники могут клеить даже настоящие акцизные марки, но обычно они выданы на абсолютно другие объемы бутылок или принадлежат другому виду алкоголя.
Если вы покупаете бутылку виски и вам рассказали сказку, что товар приобретен в Duty Free — магазине безпошлинной торговли, но при этом вы увидели наклеенную акцизную марку на бутылке, можете продукт не покупать. Это подделка. В магазинах Duty Free алкоголь не подлежит маркировке акцизными марками.
Информация о составе и производителе
Наличие списка состава компонентов на бутылке само по себе говорит о серьезности производства. В оригинальном напитке состав всегда свидетельствует о натуральности ингредиентов и отсутствии ароматизаторов, красителей и пр. Речь идет о шотландском, ирландском и японском виски.
Кроме этого, все сведения должны быть на русском. В противном случае такую бутылку лучше не покупать. Также не поленитесь прочитать информацию о стране-производителе и месте производства. С этой информацией лучше предварительно ознакомиться на официальном сайте.
Производителей мировых алкогольных брендов не так уж и много: Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония.
На обратной стороне этикетки должен быть обязательно указан регион производства. Для этого есть еще специальные маркировки: «Scotch», к примеру, указывает на шотландского изготовителя, «Whiskey» — на ирландского, «RYE» — канадского, «Bourbon» — американского.
Хорошие марки выпускают и некоторые другие страны — Индия, Австралия, Тайвань и Франция. Объемы производства не такие большие, но зато их никогда не подделывают. Экономически фальсификаторам это невыгодно.
Цвет и консистенция
Многократное взбалтывание бутылки и переворачивание ее вверх дном при покупке — первый и самый эффктивный способ определения фальсификата. Дело в том, что настоящий виски всегда имеет маслянистую консистенцию и мягкую фактуру, и при тряске получаются крупные пузыри, не исчезающие моментально, а плывущие кверху несколько секунд. Постепенно пузырьки уменьшаются в размере до полного исчезновения. Также по этой причине капля настоящего виски по стеклу бутылки скатывается медленно, образуя подтеки.
Если вы взболтали бутылку и увидели рой мелких и тут же исчезающих мелких пузырьков, качество данного напитка сомнительное. Маслянистость не даст напитку в бутылке стечь по стеклу быстро, не оставляя усиков.
Полученный висковый дистиллят погружается в дубовые бочки и проводит здесь несколько лет. Первичный продукт производства при этом облагораживается и превращается в виски. Здесь он приобретает цвет, который зависит от качества бочкового материала — емкости для выдержки. Именно деревянная бочка, изготовленная особым образом из древесины дуба определенных сортов и прошедшая длительную обработку, дает это особое послевкусие и аромат дымка.
Цвет при этом получается насыщенный и может варьироваться от светло-желтого медового до коричневого. Для ирландского и шотландского виски характерен глубокий янтарный цвет — его заливают в бочки из-под хереса, портвейна или бурбона. За счет этого дополнительно меняются нюансы аромата и оттенки вкуса.
Важно! При любом оттенке цвета, в натуральном виски не должно быть мути, осадка или хлопьев. Он всегда прозрачен и чист.
Вкус и аромат
Аромат настоящего крепкого виски всегда сочетается с нежнейшим древесным запахом и нотками сладости солода. При этом вкус очень мягкий, а эхо послевкусия долгое и приятное. Именно послевкусие — визитная карточка всех дорогостоящих брендовых напитков.
Многие ценители виски описывают вкус эпитетами «мощный», «богатый», «насыщенный». Он может быть сладковатым или солоноватым. Напиток богов, иначе говоря.
Аромат также определяется сортом, маркой виски и может быть шоколадным, цветочно-медовым, ванильным, медовым и копченым. Такой вот широкий спектр.
Виски всегда согревает и расслабляет, а вот поддельный алкоголь ничего подобного вам не подарит. Он будет иметь всегда острый резкий сивушный запах спирта и горький, жгучий вкус. Где уж тут послевкусие. Это скорее, самогон, который после первого же глотка сразу захочется запить или заесть. Вы будете ощущать боль в горле и жжение в пищеводе.
Последствия употребления паленого напитка
Конечно, протестировать виски по указанным признакам можно будет только после доставки домой и откупоривания бутылки. Но, если даже вы проверили тару на соответствие оригиналу по всем параметрам, и она эту проверку прошла, не стоит расслабляться и бездумно пить алкоголь, особенно, если место покупки не является официальным магазином.
Употребление суррогата может привести не только к общему отравлению организма, но и к летальному исходу. В мировой практике известны десятки случаев смерти дегустаторов после употребления контрафактных напитков. Даже сам спирт может быть не этанолом.
Поддельный алкоголь, особенно цветной, то есть коньяк, виски, бренди, кальвадос и пр. всегда дает более тяжелые последствия при употреблении, чем даже обычный самогон. Никто не знает, какие концентраты и химию применяют мошенники.
Несколько советов
Важно понимать, что сегодняшнее обилие алкогольной продукции, в том числе и виски, позволяет найти каждому потребителю любимый напиток, ориентируясь на собственные предпочтения и вкусы. Определиться сразу сложно, поэтому мы рекомендуем начать дегустацию с бюджетных торговых марок и постепенно переходить на именитые, более дорогие бренды.
Самый мягкий и лучший виски — ирландский, а самый неприятный — бурбон.
Ирландский виски давно уже стал частью национальной культуры. Рецептура изготовления здесь выдерживается досконально. А вот американский виски так и не получил высокую оценку в мире. Сами американцы также предпочитают шотландский или ирландский виски. Шотландский скотч находится в середине, со сдвигом к ирландскому.
Виски — не просто вкусный алкогольный напиток, это стиль жизни и если хотите, даже философия. Покупать его надо не абы как, а имея критерии выбора и свои предпочтения. А вдруг виски без особых регалий покажется самым вкусным для вас.
