Что из себя представляет японский виски, особенности подачи напитка

Количество и многообразие алкогольных напитков, представленных на современном рынке, поражает качеством, разнообразием вкусов, широким выбором и приятными ценами. Люди, разбирающиеся в элитном алкоголе, знающие историю и правила подачи любого напитка, и просто любители качественного виски — имеют все шансы найти любимый алкоголь, который привлечет внимание уникальными дегустационными характеристиками и не ударит по бюджету.

Когда разговор заходит о виски, то данный напиток ассоциируется с основными странами производства: Шотландия (именно Шотландия, которую выделяют из Соединённого Королевства), Ирландия и США. Не все знают, что Япония также является одним из лидеров по производству этого вида алкоголя. Кто хоть раз его попробовал, всегда помнят уникальный вкус, привлекательный аромат и мягкость напитка.

История появления напитка из страны восходящего солнца

Производство виски в Японии началось около 1870 года, первое коммерческое производство возникло в 1923 году, когда была открыта винокурня «Ямадзаки» (Yamazaki, 1923). В целом японский виски ближе всего к шотландскому виски. Японские винокурни производят как купажированный виски, так и односолодовый.

Начало производства связано с Синдзиро Тори и Масатака Такэцуру. Основатель Santory, Синдзиро Тории решил начать производство виски с желанием «создать идеальный виски, отражающий дух и природу Японии».

Когда Синдзиро Торри объявил о планах по созданию японского виски в 1920 году, он был встречен удивлением и недоверием среди соотечественников. Чтобы обеспечить надежную базу знаний для своей винокурни, он отправил одного из своих сотрудников в Шотландию, чтобы научиться искусству дистилляции.

Масетака Такетсуру провел три года, накапливая опыт работы на различных заводах по производству шотландского виски. Такэцуру позже покинул компанию Синдзиро Тори, основал виски Nikka и построил собственную винокурню на Хоккайдо: Yoichi.

В 1924 году был произведен первый виски под руководством управляющего винокурней Масетаки Такетсуру. Первый виски, Suntory white, имитировал шотландский стиль того времени, он был очень дымным, что плохо сочеталось с японским вкусом.

В 1932 году был выпущен первый купажированный виски от Suntory. В 1984 году вместе с Ямазаки через 12 лет был выпущен первый односолодовый виски винокурни. В 2010 году односолодовый хересный бочонок Yamazaki был выбран виски года.

Всего в настоящее время в Японии насчитывается целых 20 винокурен, некоторые из них небольшие. На рынке представлено Suntory — 70% рынка, Nikka — 15%, Kirin и Chichibu по 5%, оставшиеся 5% — малый бизнес.

Особенности производства

Первоначально японский виски изготавливался по стандартам и правилам изготовления виски в Шотландии. Изготовители виски в Японии основательно наблюдали и брали лучшее у шотландских производителей, долго придерживались технологий.

В настоящее время данная направленность отсутствует: изготовители японского виски регулярно улучшают личные технологические процессы, исследуют и находят новые тенденции, формируют собственные бренды. Изготовление японского алкогольного напитка настолько обширно, что сможет угодить требованиям наиболее строгих ценителей.

Имеется большой выбор виски, обладающих собственными неповторимыми вкусами и ароматами. По этой причине японский виски имеет все шансы составлять конкуренцию напитку из Шотландии.

Однако есть несколько отличительных особенностей производства:

• Японский виски производится из собственных спиртов, но при изготовлении купажированого напитка — смешиваются спирты из разных бочек, в том числе добавляются шотландский спирт.
• Для изготовления купажированого напитка в Японии строго придерживаются ограниченного количества спиртов, изготовители из Ирландии и Шотландии могут смешивать пятьдесят и более сортов.
• Некоторые шотландские винокурни (Tomatin) принадлежат японцам.
• Для изготовления напитка применяется шотландский торф.
• Минимальное время выдержки качественного японского виски составляет 3 года.
• Большое количество зерновых импортируется из Шотландии или выращивается в стране с использованием шотландских технологий.
• Вода для изготовления японского виски более мягкая и не насыщена органическими веществами.
• Используются специальные дрожжи.
• Шотландцы используют контейнеры из нержавеющей стали для ферментации ингредиентов. В Японии используют только деревянную тару.
• Более теплый климат Японии ускоряет время созревания дистиллята, что влияет на конечный результат.
• Крепость алкогольного напитка составляет 40%, 43% и 49%.

Различия и сходства между японским и шотландским напитками

Первоначально планировалось создать аналогичный шотландскому алкогольный напиток. Однако даже строжайшее выполнение требований и стадий изготовления не помогла сделать идентичный виски.

Спустя время отличительные черты японского виски отмечались как характерная особенность напитка. Были сделаны новые открытия, разработаны и внедрены новые индивидуальные качества. Это привело к появлению традиционного напитка, который популярен и любим в стране сейчас.

Главные различия:

• Самая разнообразная палитра вкусов и ароматов у японского виски.
• Основной компонент при изготовлении — вода. От ее характеристики зависит будущий вкус продукта. Вода в Японии более мягкая, чистая и содержит меньшее количество органических веществ. Горный источники используются для изготовления виски в Шотландии.
• В Японии применяют небольшой перечень сортов для купажирования. Чаще всего это спирты, отличающиеся по выдержке и составу, но произведенные одним изготовителем. Из-за этого в Европе вкус японского виски считается несколько скучным.
• В Японии не принято долго выдерживать алкогольный напиток. Виски выдержанный более 20 лет — редкое исключение.

Главные сходства:

• Изначально производство основывалось на одинаковых технологий. Основные этапы изготовления напитка идентичны в обоих случаях.
• Для производства применяются злаки.

Как правило различия способен отыскать профессионал или истинный ценитель данного вида алкоголя. Хотя в некоторых случаях даже специалисты, которые пробуют виски вслепую, не могут определить в какой стране был изготовлен напиток.

Дегустационные характеристики

Японский виски любят ценители этого напитка во всем мире. Каждый, кто хоть раз пробовал его, отмечает характерную мягкость и сбалансированность во вкусе. Кроме того, виски японского производства отличается легким и ненавязчивым ароматом, в котором хорошо прослеживается цветочная и фруктовая сладость.

После первого глотка остается приятное и довольно долгое послевкусие. Цвет японского виски напрямую зависит от сорта и марки. Цвет варьируется от светло-янтарного до насыщенного коричневого.

Популярные бренды напитков

В Японии в общей сложности более 25 компаний, которые занмаются изготавлением виски. Самые лучшие и знаменитые — Suntory и Nikka. Большинство других винокурен являются их дочерними компаниями.

Suntory

Suntory — это скотч, созданный исключительно по шотландской технологии. Будучи необычным напитком для Японии, Suntory завоевал ошеломляющий успех среди жителей страны. Японцы предпочитают сбалансированный, ровный вкус, без каких-либо нот, которые выделяются из общей композиции. В Suntory довольно широкий ассортимент виски. На рынке есть как односолодовые, так и смешанные сорта.

«Suntory Old» — купажированный виски с крепостью 43%. Знаменитая янтарная смесь, содержащая комплекс зерновых и солодовых виски. Во время изготовления выдерживается в бочках из белого дуба. Дегустационные характеристики: аромат сладкий, с оттенками торфа и цитрусовых; вкус насыщенный с горечью: цедра мандарина, карамель, яблоко, солод. Распробовать вкус лучше всего в чистом виде.

Nikka

Nikka (Никка) — на долю компании приходится 15% японского виски. «Nikka black clear» — купажированный виски. Изготавливается без использования торфа. Крепость: 37%. При изготавлении используется сухой солод без торфа. Дегустационные характеристики: аромат нежный с нотками орехов; вкус универсальный, мягкий, сухой, немного волокнистый; послевкусие сладкое, с карамельными нотками. Употреблять со льдом.

Kirin

С 1970-х годов международный синдикат Kirin-Seagram производит виски с использованием древних шотландских методов на винокурне близ горы Фудзи. На сегодняшний день самой известной продукцией компании являются высококачественные копии шотландских марок Robert Brown, Emblem, Crescent и News.

Виски Kirin, выдержанные в дубовых бочках, являются самыми сухими и насыщенными запахом торфа из всех, созданных в Японии. В богатом послевкусии преобладают ноты сухофруктов и специй.

Chichibu

Chichibu был первым новым японским винокуренным заводом с 1973 года. Продукция бренда включает в себя хорошо известные ежегодные выпуски, такие как chiro’s Malt Chichibu «The Peated» 2015 Cask Strength и Ichiro’s Malt Chichibu «On the Way» Single Malt.

Shinshu

Расположенный на высоте 792 метра над уровнем моря в Японских Альпах, является самой высокой винокурней в стране, также известной как Shinshu. Наряду с большой высотой, умеренной влажностью и достаточным количеством чистой воды влияет на производство простого солода и популярных фирменных смесей.

Чтобы лучше понять, на что способен бренд — необходимо попробовать Iwai Tradition, состоящего из простого солодового и цельнозернового виски с нотами рассола, миндаля, специй, солода и торфяного дыма.

White Oak

White Oak, расположенный в Акаси, является пионером в производстве японского виски, первым получившим лицензию на производство виски в 1919 году, деятельность, которая сочетает в себе оригинальное производство саке и сётю, которое было реализовано с 1888 года. Расположенный на берегу моря, White Oak производит спиртные напитки высочайшего качества, отчасти благодаря чистому воздуху и чистой воде.

Мнение эксперта

Виталий Збруев

Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков

Ключевым элементом в определении престижа является — внимание к деталям, характерным для японской культуры. Количество виски, производимого на заводе, очень ограничено. Если первые произведенные виски были исключительно купажами, включая первый Akashi, то с 2007 года ассортимент односолодовых виски расширился.

Как правильно выбрать и отличить от подделки

• Продукт следует заказывать и приобретать в специальных торговых точках, которые имеют сертификаты на продажу алкогольной продукции.
• Необходимо осмотреть бутылку при покупке. Акцизная марка обязана быть не поврежденной.
• На каждый алкогольный напиток магазин обязан иметь документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям и качествам.
• Стоит заранее изучить как выглядит бутылка и этикетка на официальном сайте изготовителя. При наличии даже минимальных отличий приобретать продукт не стоит.
• Не лишним будет осмотреть этикетку, как ровно она наклеена, нет ли следов клея — качественный продукт не должен иметь брак.
• Проверьте крышку. Производитель делает ее из качественного материала, добавляя отличительные знаки и надписи.
• Изучите состав. Напиток не должен содержать примеси и ароматизаторы.
• Виски не должен содержать хлопья или осадок. Продукт должен быть прозрачным.
• Во время откупоривания крышки не должен появиться резкий запах спирта. Виски из Японии должен быть с нежным цветочным и фруктовым ароматом.

Особенности употребления

Согласно статистике японский виски употребляется больше, чем национальный японский алкогольный напиток — саке.

Японцы не употребляют напиток в чистом виде, предпочитая разбавлять водой или добавляя лед. Даже высокого качества односолодовый виски разбавляют в 2, 4 или даже в 6 раз.

Основные особенности при употреблении японского виски:

• Как говорилось выше спиртной напиток редко пьется в не разбавленном виде. Существуют несколько способов разбавления напитка.
• Мидзувари — название виски, разбавленного холодной водой. Крепость напитка при данном способе может упасть на 30%. Виски разбавляется водой в 2, 4 или в 6 раз. В зависимости от желания.
• Оювари — название виски, разбавленного горячей водой. Можно разбавлять в таких же соотношениях.
• Подобные напитки можно употреблять как в вечернее время, так и использовать днем перед едой — это поможет вызвать аппетит, слюноотделение и подготовить рецепторы для восприятия пищи.
• Применяются рокс-стаканы и небольшие фарфоровые чашки.
• Напитком принято наслаждаться медленно в удобной и простой обстановке.

Также в Японии употребляют виски, как и в Европе:

• в не разбавленном состоянии;
• добавляя лед;
• разбавляя Coca-Cola;
• виски используется для изготовления различных коктейлей.

Япония постепенно зарабатывает любовь всего мира благодаря своей алкогольной продукции. Использование во время производства осторожности и стремление к идеалу, японский виски сегодня не уступает по качеству и вкусу мировым лидерам в этой области. Но пока этот напиток не слишком распространен, он становится экзотической тенденцией.

Существует тенденция преувеличивать качество на основе таких вещей, как дефицит или эксклюзивность. Японский виски, конечно, не является исключением. Как и все остальное, есть отличный японский виски и не очень хороший японский виски. Необходимо пробовать и тогда будет не сложно найти свой напиток.