Сам себе винодел: грушевый сидр в домашних условиях

Сидр представляет собой слабоалкогольное фруктовое вино с приятным ароматом. Многие говорят, что по вкусу оно отдаленно напоминает шампанское. Традиционно его делают из груш или яблок. Напиток не только вкусный, но и полезный, так как сохраняет все витамины и минералы свежих фруктов. Приготовить его в домашних условиях не составит труда, если действовать строго по рецепту. Сегодня речь пойдет о грушевом сидре и способах его приготовления в домашних условиях.

Немного истории

Свое название напиток получил из-за сортов груш, из которых впервые его приготовили. Дерево груши достигает 15 метров и более, а до того, как получить из плодов настоящий сидр, необходимо чтобы оно дало 250 урожаев. С одного такого дерева можно собрать более 5 тонн груш.

Технология приготовления грушевого сидра схожа с яблочным. Но в напиток кладут больше сахара. И вкус получается легким, без резких ноток. Говорят, что французский император Наполеон предпочитал именно этот напиток за его игристость, небольшую кислинку, мягкость и аромат. Особенно сидр из груш оставляет после себя приятное послевкусие.

Родиной грушевого сидра считается Нормандия. После того как норманны вторглись в Англию, напиток получил распространение и в этих местах. Особенно славились приготовлением сидра такие графства, как Глостершир, Херефордшир и Вустершир. И все потому, что из-за климатических условий в данных областях не росли яблочные деревья, а груша смогла прижиться.

В ХХ веке появился еще один похожий напиток – «перри», его готовили из сока особого сорта груши. А грушевым сидром стали называть другой вид, приготовленный из грушевого концентрата с добавлением сока других плодов и сахара. Но в целом два этих напитка имеют много схожего.

Отличие перри от яблочного сидра

Перри отличается от яблочного сидра своим составом:

1. В нем больше танинов, чем в яблоках. Но даже это вещество отличается друг от друга. Дубильные вещества яблок дают горечь яблочному сидру, тогда как танины груши обеспечивают терпкость готового напитка. Также за счет яблочных танинов сок становится светлее, а грушевый танин делает сидр темнее. Вот почему грушевый ферментированный продукт не столь прозрачен, как яблочный.
2. Грушевый перри слаще яблочного сидра. В нем может содержаться до 21,6 % сладости, так как в груше имеется сорбит и другие несбраживаемые элементы.
3. Кислотный состав перри также отличается от яблочного сидра. В нем может содержаться яблочная или лимонная кислота, в зависимости от сорта выбранной груши. По своему вкусу грушевый сидр немного напоминает традиционный русский хлебный квас. В грушах также присутствуют молочнокислые бактерии, поэтому напиток из них также полезен, как и квас.
4. Технология производства перри и яблочного сидра тоже отличается.

Как делается пуаре

Для приготовления напитка понадобится определенный сорт груш-перри. Он представляет собой что-то среднее между дикими и окультуренными плодами. Это более мелкие груши с особой кислинкой и большим количеством танина. Для пуаре подойдут следующие сорта груш:

1. Ла Де Клош.
2. План де Блан.
3. Руж Винэ.
4. Муркрофт.
5. Хаффкэп.
6. Блэкни Ред.
7. Бургундия.
8. Потато Пир.

Некоторые производители добавляют в сидр и столовые груши, но напиток получается после этого менее качественным. Плоды всегда должны быть созревшими, если они недозрелые, то напиток не сможет в достаточной степени забродить, а значит, его качество ухудшится.

Последовательность приготовления пуаре такова:

1. Собранные груши измельчают вместе с кожурой и семечками и оставляют на 24 часа, чтобы из них выделились дубильные вещества.
2. Затем фрукты отправляют под пресс, чтобы отделить сок.
3. Его переливают в бочки, чтобы сок пробродил пока еще без дрожжей на протяжении нескольких недель, причем в бочки постоянно добавляют еще сок.
4. После сок переливается в деревянные бочки, где он продолжает бродить 5-6 месяцев, и только потом подвергают вторичной ферментации с добавлением дрожжей.
5. Перед вторичной ферментациии в сусло добавляется диоксид серы, чтобы не продолжалось естественное брожение. Или же жидкость пастеризуют.
6. Вторичная ферментация продолжается 1,5 месяца, затем пуаре стабилизируют путем охлаждения до 4 градусов в течение суток.
7. По традиции охлажденный напиток разливают по бутылкам, но сегодня некоторые производители могут газировать и подслащивать грушевый сидр.

Также сегодня выпускаются пуаре из концентрата груши или добавляют такой концентрат к яблочному сидру.

Калорийность

Сидр грушевый считается низкокалорийным напитком. Так, в 100 мл продукта содержатся следующие показатели БЖУ:

• Белков – 0,0 г.
• Жиров – 0,0 г.
• Углеводов – 7,5 г.

За основу был взят российский бренд «Chester’s», изготовленный по британской технологии.

Крепость

Вне зависимости от грушевого концентрата, который может быть сухим, полусладким или сладким, крепость напитка неизменно варьируется в пределах 1-8 %. Промышленные напитки приравниваются к шампанским винам. Их крепость составляет 5-8%.

Правила хранения

По традиции сидр хранят в прохладном погребе. Если его нет, подойдет и холодильник. Если вы сами приготовили напиток, разлейте его по бутылкам и поместите в верхний отдел холодильника. Иногда там даже есть емкость для хранения бутылок. Оптимальной температурой считается 5 °С. Если вы не планируете в ближайшее время распивать напиток, то старайтесь не трогать вообще емкости с жидкостью, чтобы не вышел газ и сидр не утратил своих свойств.

Приготовленный яблочный сидр на основе натурального брожения можно хранить максимум в течение недели. Оптимальное время 3-5 дней. При длительном хранении напиток, так же как и квас, может перекиснуть и стать уксусным на вкус.

Три простых рецепта для домашнего производства

Приготовить в домашних условиях грушевый сидр вполне реально. Нужно лишь знать последовательность, а также некоторые секреты. Только в этом случае напиток получится не только вкусным, но и полезным. Рецептов приготовления не мало, ниже описаны самые простые и доступные.

Грушевый сидр по классическому рецепту

Для приготовления классического сидра из груши вы можете брать любое количество фруктов. Вы можете также ориентироваться на такой состав продуктов:

1. 15 кг груш.
2. 60 г сахара на литр сока.

Технология производства включает в себя следующие этапы:

1. Разрежьте груши пополам, удалите сердцевину и испорченные участки, которые могут испортить вкус.
2. Выжмите из них сок любым доступным способом.
3. Поместите его в бродильную емкость, или разлейте сок в банки по 3 литра и уберите их в темное место с комнатной температурой (18-25 градусов). Чтобы не попали в емкости насекомые, накройте банки марлей.
4. После появления первых признаков брожения в банки с суслом добавьте 50 г сахара на литр жидкости.
5. Период брожения длится 20 дней, на банки надевается резиновая перчатка, которая должна вздуться в конце этого срока. Так же на дно банки спускается осадок, а верхняя часть жидкости становится более светлой.
6. Сок нужно отделить от осадка и перелить в отдельную емкость, можно воспользоваться трубочкой. Молодой сидр насыщают газом.
7. Приготовьте бутылки, предварительно тщательно промытые. На дно каждой литровой тары насыпьте по 10 г сахара.
8. Напиток налейте так, чтобы осталось 6 см свободного места, и герметично закройте крышкой.
9. Оставьте бутылки в темном месте при комнатной температуре на 14 дней. Периодически проверяйте давление.
10. После этого можно выдержать готовый сидр еще 4 дня в холодильнике.

В итоге получается грушевый сидр с 5-9 % градусом крепости. Хранить напиток можно в течение года при температуре 8-16 градусов.

Сидр из грушевого пюре

Если фруктов мало, можно использовать грушевое пюре для приготовления сидра. Для этого нужно приготовить такие ингредиенты:

1. 5 кг созревших груш.
2. 60 г сахара, если вести расчет от 1 кг пюре.
3. Вода питьевая.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Заранее приготовленные и порезанные фрукты измельчите до состояния пюре, для этого можно использовать блендер или кухонный комбайн.
2. Массу нужно разложит в подходящую посуду и накрыть марлей. Период брожения длится 3-4 дня.
3. Как только вы заметите признаки брожения, процедите пюре и разбавьте его чистой водой – на 1 литр жидкости понадобится пол литра воды. В завершении добавьте сахарный песок.
4. Заполните емкости для брожения соком, но так, чтобы осталось место, накройте марлей и уберите в темное место еще на 3-4 дня.
5. По истечении этого времени на каждую банку установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку и уберите еще на 20 дней.

Остальные действия по приготовлению сидра ничем не отличаются от классического рецепта. В заключение вы можете провести карбонизацию или газификацию сидра.

Сидр из кислых сортов груш

Для этого рецепта сладкие плоды не подходят, берите кислые сорта груш. В идеале подойдет дичка. Обычно свежие фрукты бывают твердыми, чтобы они стали мягче, дайте грушам немного полежать в темном месте.

Для приготовления сидра понадобится такое количество продуктов:

1. 5-6 кг кислых груш.
2. Около 5 стаканов сахара.
3. 25 г дрожжей любого вида.

Последовательность приготовления напитка:

1. Сначала подготовьте фрукты. Просмотрите груши на наличие подгнивших участков, которые нужно срезать. После этого плоды разрежьте пополам и выдавите из них сок. Для этого подходит соковыжималка. Если ее нет, измельчите фрукты в пюре блендером или мелкой теркой, затем отожмите сок через марлю.
2. Добавьте в полученную жидкость сахар и оставьте тару в темном месте при комнатной температуре на 3-4 дня.
3. Если сок не забродил, то добавьте дрожжи. Для этого в отдельной миске смешайте теплый стакан сока, температурой 27-30 градусов, с дрожжами. Поставьте посуду в теплое место на 40-50 минут до образования характерной пены. Поле этого вылейте смесь в остальной сок. Накройте тару марлей и подождите еще 3-4 дня. В это время должен начаться процесс брожения.
4. После того как будущий сидр забродил и выпал осадок, его нужно процедить два-три раза через марлю или сито.

Готовый напиток еще рано употреблять, желательно чтобы он еще постоял 5-6 месяцев в прохладном месте. Так он станет более насыщенным и вкусным. Не забудьте разлить его предварительно по чистым бутылкам.

Заключение

Грушевый сидр уже давно нашел своих почитателей, его приятный вкус и неповторимый аромат привлекает людей со всего мира. В некоторых странах напитку дают свои названия, так, в Испании сидр именуют «перада», в Англии – «перри», ну и французы дали напитку название «пуаре». Чтобы напиток получился еще вкуснее, собранные груши должны предварительно немного полежать, чтобы стать немного мягче, но и передерживать их не нужно, иначе они начнут загнивать изнутри, что испортит вкус пуаре. Достаточно подержать фрукты от 3 до 7 дней, в зависимости от сорта.

Специалисты также советуют перед приготовлением сидра не мыть груши, на их поверхности находятся полезные дикие дрожжи, способствующие хорошему брожению. Если плоды сильно загрязнены, протрите их чистой сухой салфеткой. Если без мытья не обойтись, придется в напиток добавлять дрожжи. Когда вы научитесь готовить классический рецепт, можно будет приступать к экспериментам с добавлением дополнительных ингредиентов.

Напиток не отличается высокой крепостью. Она может варьироваться в зависимости от количества сахара в сидре.