Приготовил ром из самогона в домашних условиях, лучшие рецепты представляю вам

Сладкий и крепкий, как нежный поцелуй любимой женщины, ром ассоциируется с пиратами и моряками. Однако данный напиток завоевал широкую популярность не только у просоленных капитанов и их матросов: его часто используют при приготовлении гламурных коктейлей, употребляют в медицинских целях или же можно просто разбавить ром горячей водой, добавить немного ароматных специй и подать в виде грога к романтическому ужину.

История происхождения напитка

Ром или как еще принято называть – тростниковая водка, является продуктом полученным в процессе сбраживания и перегонки сладкой патоки, которую получают в процессе переработки сахарного тростника.

Стандартного рецепта приготовления этого напитка нет: процесс и технология напрямую зависят от местности.

Где-то тростниковый ром долгие годы выдерживают в бочках изготовленных из натуральной древесины, на других производствах предпочитают напиток сразу же разлить по емкостях. А в некоторых винокурнях соединяют светлый и темный ром добиваясь тем самым мягкого и необычного вкуса.

Официальная история алкогольного напитка начинается с начала 17 века – именно тогда название «rum» впервые отображается в различной литературе.

Согласно историческим данным видно, что ром и похожие по его составу напитки были известны и встречались еще в Древней Индии, Китае, а также на территории современного Ирана. Если говорить о промышленном производстве рома, то оно началось в 1665 году в США.

Бытует мнение, что первыми «открыли» тростниковую водку работающие на плантациях рабы. Ведь согласитесь, сложно не обратить внимание, что тростниковый сок находящийся долгое время под палящим солнцем начинает «бродить» тем самым приобретая крепость.

Если говорить о технологии приготовления, то в, то время она была довольно простой, без кубов и дистилляций и как результат получался довольно темный и грубый напиток с высоким содержанием спирта.

В первой половине 19 века дон Бакарди внес свои коррективы в процесс приготовления рома в результате чего получилось настоящее «пиратское зелье», которое имело тонкий вкус с нежным карамельным ароматом.

Данный напиток не просто так полюбился пиратам, ведь из-за того что 80-градусный алкоголь отлично дезинфицирует раны и сводит к минимуму риск отравлений, на судне он помогал не умереть от жажды и различных болезней.

Ингредиенты для создания

В качестве основного сырья для приготовления рома используют сахарный тростник, а также мелассу, что является отходом сахарного производства. Также в перечень необходимых ингредиентов относятся культивированные дрожжи с добавлением дистиллированной воды.

Сахарный тростник

Сахарный тростник — это растение, которое максимально схоже с бамбуком. Имеющее мощные стебли и широкие листья.

Сок получают из нижних частей стеблей, поскольку именно там находится наибольшая концентрация сахарозы — 12%.

Меласса

Меласса – это сок сахарного тростника, который в процессе выпаривания превращается в концентрированную густую массу насыщенного темного цвета.

Более 55% мелассы составляет сахар и вторичные элементы. Основным свойством мелассы является впитывание посторонних запахов, которые в конечном результате передаются напитку.

Культивированные дрожжи

Культивированные дрожжи используются для запуска ферментации спирта. Они характеризуются высокой бродильной активностью, а также устойчивы к воздействию посторонних микроорганизмов и продуктов обмена.

Получить дрожжи можно из чистой культуры или из естественно чистой. Можно создать подходящие условия для их размножения и неблагоприятные для размножения чужеродных микроорганизмов.

Технология приготовления

Для того чтобы приготовить ром, необходимо знать, из каких основных ингредиентов состоит этот напиток, а также точное необходимое количество каждого ингредиента. Как правило, крепость алкогольного напитка варьируется от 40 до 80%. Изготавливают ром путем сбраживания с последующей перегонкой продуктов переработки сахарного тростника.

На данный момент существует две основных технологии для приготовления рома: устаревшая и современная.

Готовим ром по устаревшей технологии

В данном случае сахарный тростник измельчается при помощи специальных вальцовых мельниц. В процессе получается сладкий сок, который уваривается, пену в процессе приготовления необходимо снимать.

К полученной жидкости добавляется небольшое количество сахарного тростника и сладкие промывные воды. Полученную смесь необходимо оставить на 3-4 дня в темном месте для прохождения окислительных процессов. Закисление, как правило, проводится при помощи молочнокислых бактерий.

Полученную заквашенную смесь соединяют с мелассой, водой и гундером (остатками от перегонки). Всю массу соединяют с дрожжами и оставляют на 10 дней. Идеальной температурой для брожения является 28-30 градусов. Далее происходит процесс простой перегонки и дробной дистилляции. После завершения процесса дробной дистилляции напиток на выходе имеет крепость около 80%.

Современный способ

По современной технологии приготовления этого жгучего напитка, как правило, используют мелассу сахарного тростника или тростниковый сахар.

Процесс приготовления браги из тростникового сахара схож с технологией приготовления обычной сахарной браги. Воду необходимо соединить с сахаром, дрожжами и не забыть добавить питательные компоненты для питания дрожжевых клеток.

Важно! для максимально качественного брожения и получения меньшего количества побочных продуктов необходимо использовать спиртовые штаммы дрожжей.

Необходимо соблюдать некоторые условия, а именно: температура должна быть в пределах 28-30% и плотность не ниже 25%.

Самодельный ром: имитация или настоящий напиток пиратов

Приготовить настоящий крепкий ром в домашних условиях вполне возможно. Для этого необходимо запастись необходимым количеством домашнего самогона и другими необходимыми ингредиентами. Далее приступить к процессу приготовления четко соблюдая все условия.

Основные ингредиенты для создания настоящего капитанского напитка:

• несколько штук крупного и очищенного от косточки чернослива;
• 10 г дубовой щепы;
• 1 ст. ложка без горки сахарной карамели;
• несколько сухих веточек яблони с листьями;
• щепотка цикория;
• сбор трав (зверобой, шалфей, вереска) по 2 г;
• кардамон.

После того как все ингредиенты собраны можно приступить к процессу приготовления:

• Все ингредиенты соединить между собой и поместить в чистую емкость объемом не менее 2-х литров.
• Залить очищенным самогоном в объеме 1 литра. Поставить емкость в темное место на 8-10 дней.
• Чтобы в результате получился настоящий крепкий ром необходимо периодически встряхивать емкость.
• Через неделю извлечь из банки чернослив и дубовую щепу. Полученную настойку процедить и вылить в новую емкость. Далее туда снова поместить чернослив и щепу.
• Дать настояться 8-10 дней. По окончании этого срока необходимо извлечь чернослив и процедить настойку в новую емкость. Поместить в него дубовую щепу и дать настояться 1 месяц, после чего напиток готов к употреблению.

Как мы видим, приготовить ром в домашних условиях совсем несложно, но достаточно долго. Готовый продукт смело можно назвать настоящим напитком пиратов. Хранить его лучше в таре из темного стекла.

Важно помнить, что в процессе приготовления рома необходимо соблюдать некоторые основные правила:

• Важно выдерживать необходимый промежуток времени для настаивания напитка. Иначе, в обратном случае, ром не будет обладать присущими только ему вкусовыми качествами и изысканным ароматом.
• При производстве необходимо помнить о процессе фильтрации. В домашних условиях для этих целей вполне сгодится обычный марлевый отрез. При помощи данного этапа изготовления рома можно добиться прозрачности готовой продукции, что является одним из основных критериев качества рома.
• Даже у ведущих мировых производителей рома нет единого стандартного рецепта его приготовления. Если говорить о крепости, то она варьируется от 40 до 80 градусов, а цветовые характеристики от темно-коричневого до почти прозрачного.

Рецепты

Ром принято считать мужским напитком, который достаточно крепок для женщин. Однако, несмотря на это было создано много современных рецептов, позволяющих снизить градус и придать напитку более светлый оттенок и изысканный вкус.

Тростниковая патока необходима для того, чтобы самогон стал ромом. Ее без проблем можно приобрести в интернет-магазине. Ведь при использовании обычной сахарной патоки вы не сможете получить настоящий крепкий ром.

Из мелассы

Меласса или сладкая патока – это побочный продукт переработки сахарного тростника, который является не бесполезным продуктом переработки, а ценным сырьем. Благодаря которому ром перестал быть дешевым алкогольным напитком, а превратился в элитный.

Интересный факт: бутылка настоящего крепленого напитка являлась самой твердой валютой, которая котировалась во всех странах Карибской территории.

Для того чтобы приготовить ром из мелассы в домашних условиях вам потребуется:

• 20 литров воды, лучше использовать дистиллированную;
• 4,5 кг сахара;
• один пакетик дрожжей;
• около 5 кг тростниковой мелассы;
• емкость для выдержки.

Оборудование:

• источник тепла для подогрева воды;
• самогонный аппарат;
• ферментер;
• ареометр;
• сифон.

Основные этапы приготовления:

• соедините мелассу с сахаром, поместите в ферментер и залейте необходимым количеством кипяченой воды;
• следующий этап приготовления – добавление сухих дрожжей. Все тщательно перемешайте и отправьте на ферментацию. Данный процесс приготовления займет 10 суток. Чтобы определить готовность браги необходимо, использовать ареометр;
• по истечении указанного времени необходимо провести процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы домашний ром получился светлого цвета, необходимо в процессе приготовления добавить специальный осветлитель;
• следующий этап – процесс перегонки. После установки быстрого режима в струе должно быть около пяти процентов алкоголя. Последующая перегонка будет выполняться на щадящем режиме;
• последний этап — выдержка. Водка на основе мелассы должна быть разбавлена до 45 градусов. Дайте напитку время отстояться. Пяти дней будет достаточно. Тара для выдержки должна быть выполнена из дуба. Через 6-7 дней напиток можно разлить по подходящим емкостям.

Проще не бывает

Очень просто приготовить настоящий пиратский ром в домашних условиях, все что для этого необходимо – это наличие домашнего самогона и различных эссенций. На данный момент существует огромное количество видов и техник приготовления этого потрясающего напитка, а также много разновидностей его вкусов и ароматов.

Конечно приготовленный в домашних условиях ром будет несколько отличаться от магазинного алкоголя. Однако несмотря на это, вкус и запах этого домашнего напитка приятно удивит как хозяина, так и его гостей.

Из сахарной карамели и сушеного чернослива

Такой рецепт рома из самогона приготовленный в домашних условиях реализовать немного сложнее, поскольку необходимых ингредиентов для его приготовления требуется немного больше.

Для имитации вкусовых качеств, а также запаха будущего алкогольного напитка здесь используется карамель и чернослив. Нет необходимости также использовать дубовую бочку, ведь здесь смело можно заменить ее дубовой щепой. Также в будущем роме в небольшом количестве будут присутствовать и травы.

Используемые ингредиенты:

• Около пол-литра 45-градусного дистиллята или разведенного спирта.
• Несколько штук хорошего сушеного чернослива.
• 20 грамм дубовой щепы;
• Около 15 мл карамельного сиропа.
• Сушеные цветы цикория, зверобоя и шалфея.
• Кардамон, клевер и черная бузина – по 1 грамму.

Этапы приготовления:

• Все необходимые ингредиенты поместить в подходящего размера емкость и залить алкоголем. Отправить на 10 дней в темное, прохладное место. Ежедневно взбалтывая.
• По истечении этого времени процедить жидкость через несколько слоев марли. Чернослив и щепа должны находится в напитке.
• Оставить еще на несколько дней после чего полученную жидкость тщательно профильтровать. При желании можно немного подсластить, для этих целей лучше использовать черный тростниковый сахар.
• Далее снова поместить напиток в емкость и отстаивать в течение одного месяца. Щепка должна обязательно присутствовать.

По истечении этого срока ром повторно профильтровать и можно дегустировать. Домашний ром из этого рецепта обладает необычным светло-коричневым цветом и необычным пряным ароматом.

С ананасом

Можно приготовить домашний ром и с добавлением ананаса. Такой напиток будет отличаться сладковатым вкусом и приятным ароматом. Такой вид рома особенно придется по вкусу прекрасной половине человечества, поскольку легкие нотки ананаса сделают напиток еще более изысканным.

Основные ингредиенты:

• один небольшой ананас, обращайте внимание, чтобы он был спелый;
• два литра домашнего самогона, не менее 35%;
• 120 грамм жженого сахара.

Основные этапы приготовления:

1. Очистите плод ананаса от кожуры. Хорошенько промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Далее, при помощи погружного блендера или мясорубки, кубики ананаса измельчите до кашеобразного состояния.
2. В емкость подходящего размера необходимо поместить кашицу из ананаса, залить самогоном, плотно закрыть крышкой и поставить в сухое и темное место на 10 дней.
3. По истечении этого времени, при помощи марли или мелкого дуршлага необходимо отцедить жидкость в чистую, прозрачную емкость. Жженый сахарный песок соединить с жидкостью и оставить в темном месте еще на несколько суток.

Мнение эксперта

Виталий Збруев

Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков

Полученный напиток лучше употреблять в охлажденном виде, при желании можно добавить несколько кубиков льда. Вкус и аромат такого алкогольного напитка приятно удивит как мужчин, так женский пол.

И хотя в современном мире у каждого есть возможность приобрести практически любой алкогольный напиток, он не всегда имеет тот выраженный вкус, который мы ожидаем почувствовать. Поэтому есть смысл потратить немного своего личного времени, найти подходящий рецепт этого напитка в домашних условиях, а затем приготовить его.

Единственное, что важно помнить, это то, что соблюдая все правила приготовления рома он будет готов только через несколько месяцев.